Норико Эндо - Маленькие японские хитрости. Книга 1

Разрешите представить Вашему вниманию сборник «Маленькие японские хитрости», содержащий в себе советы по ведению домашнего хозяйства, накопленные многими поколениями японских домохозяек.

Домашнему воспитанию в Японии уделяется очень много внимания. Оно до сих пор является неотъемлемой частью образования. С раннего возраста дети получают от родителей навыки ведения домашнего хозяйства. Те же, в свою очередь, получили эти знания от своих родителей. Несмотря на технический прогресс и обилие на кухне разнообразной техники, домашнее воспитание позволяет вести хозяйство более экономно и рационально.

Благодаря традиционному домашнему воспитанию я узнала много маленьких хитростей, которыми с радостью хотела бы поделиться с Вами. В книге Вы найдете советы, как поставить самые простые вещи на службу экономии Ваших сил и средств. Поскольку в основе ведения домашнего хозяйства в России и Японии лежат во многом схожие продукты, эти маленькие хитрости универсальны, они пригодятся и в России, и в Японии.

Это моя первая книга «Маленьких японских хитростей», вынесенных из японского уклада жизни. В ней основное внимание уделено продуктам питания и кулинарии. В последующих книгах я планирую раскрыть Вам секреты японской кухни и ведения быта, которые пригодятся в повседневной жизни.

Я надеюсь, что «Маленькие японские хитрости» не только принесут Вам пользу и облегчат ежедневное ведение хозяйства, но и приблизят понимание традиционного японского жизненного уклада.

С уважением,

Генеральный директор

ЗАО «Саввинская-Сэйё»

(Бизнес-центр «Японский дом»)

Норико Эндо

Быстрее всего портится курятина, содержащая много влаги. Затем идет свинина. Дольше всего не портится говядина. Мясо следует выбирать не по цене или сорту, а по тому, когда вы собираетесь его готовить. В конечном счете, так будет дешевле.

Например, 200-граммовый стейк из мяса толщиной 2 см вкуснее, чем такой же стейк из мяса толщиной 1 см. У стейка должна быть хорошо прожаренная поверхность. Но при жарке тонкого мяса прожаривается и внутренняя часть, из-за чего стейк теряет сочность.

В кулинарных книгах можно прочитать; «мясо для стейка отбивают скалкой или пивной бутылкой», но это неправильно. При отбивании у мяса разрушается ткань и вытекает сок. Если мясо настолько жесткое, что трудно жуется, его лучше использовать для тушения.

Вы собираетесь приготовить жареную говядину с перцем, для чего нужно нарезать мясо длинными ломтиками. Советуем перед резкой слегка заморозить мясо (до полузамерзшего состояния). Мясо будет резаться легко и красиво. Это относится и к резке тонкими ломтиками.

Среди различных видов мяса курятина — самая низкокалорийная. Поэтому ее рекомендуют для диетического питания. Но иногда сильный куриный запах мешает. Тщательно очистите курятину от желтого жира — и проблема запаха решится.

Перед жаркой курятины проткните ее насквозь в нескольких местах. Мясо быстрее прожарится и лучше пропитается специями.

Печень, богатая железом и минералами, является источником нашей бодрости. Но часто запах сырой печени не нравится. Чтобы удалить неприятный запах, нужно:

1) продержать печень более 5 минут под проточной водой и хорошо удалить кровь,

2) замочить в молоке.

Чем старее мясо, тем сильнее запах. Как быть?

1. При сильном запахе крови промойте в соленой воде в пропорции 1 ст.л. соли на литр воды.