Норико Эндо - Маленькие японские хитрости. Книга 1

Если вам нужно дольше сохранить мясо, держите его в соевой пасте мисо, соевом соусе, сакэ или масле. Оно не будет соприкасаться с воздухом, что защитит его от порчи. Кроме того, оно пропитается запахом этих продуктов и приобретет определенный вкус. Можно воспользоваться также герметичной посудой.

Если нет холодильника, посыпьте мясо солью так, чтобы оно стало белым. Когда будет нужно, смоете ее. При таком способе мясо хранится в течение недели даже летом.

Если вы хотите на ночь оставить мясо в соевом соусе, добавьте в соус нарезанный лук и специю «семь сортов перца». Получится вкусное острое мясо.

Оставшаяся после приготовления сандвичей ветчина за время хранения в холодильнике засохла. Как быть? Замочите ее в молоке, и она станет мягкой и вкусной.

Если у вас оказались лишние котлеты, сварите из них суп. Вкус придается бульоном, томатным кетчупом, соусом, красным вином, солью и черным перцем. Варится такой суп всего 2–3 минуты.

Если нет куриных костей, то вкусный суп можно приготовить из одной кожи. Достаточное количество куриной кожи хорошо промыть и обжарить без масла. Затем залить водой и, добавив морковь, репчатый лук, сельдерей и другие овощи, варить 1,5–2 часа.

При чистке рыбы очень удобно использовать прозрачный полиэтиленовый пакет большого размера. Внутрь нужно постелить газетную бумагу, на нее положить разделочную доску для рыбы. Таким образом, даже при больших взмахах ножом рыбная чешуя не разлетается в разные стороны. Кроме этого, через прозрачный пакет всё хорошо видно и трудно промахнуться ножом. Чешуя выбрасывается с пакетом. Еще один способ: разрезать дайкон по диагонали, приложить его сечением к рыбе и чистить чешую от хвоста к голове. Чешуя не будет разлетаться.

Всем известно, что избавиться от запаха печени можно, вымочив ее в молоке. Чтобы белая рыба приобрела более нежный вкус, ее также можно вымочить в молоке. Положить рыбу в молоко на 20–30 минут, хорошо обтереть и жарить.

Если варить креветки, предварительно их очистив, то они получаются не такими вкусными и сжимаются. Поэтому варить креветки лучше в панцире. Чистить креветки рекомендуется в охлажденном креветочном отваре, в котором они варились. Они не будут водянистыми.

Всегда хочется, чтобы креветки в тэмпура были прямые. Для этого нужно положить креветку на спину, сделать ножом на брюхе небольшой надрез, затем распрямить креветки пальцами и жарить.

Когда рыбу жарят на решетке, шкурка прилипает к ней, и поэтому красиво подать рыбу к столу не получается. Есть очень простой прием, который поможет избежать прилипания рыбы к решетке. Потребуется только долька лимона.

Ею равномерно натирают сырую рыбу с обеих сторон. После этого рыба не будет прилипать к решетке или грилю. Рыба также не будет прилипать к решетке, если перед жаркой решетку смазать растительным маслом или уксусом.

Чтобы избежать этого, нужно примерно в течение 5 минут создать сильным огнем запас жара, после чего положить рыбу на край гриля. Лицевая сторона рыбы жарится около 7 минут, обратная — 5 минут. Солить перед началом жарки. При жарке таким способом ставриды количество жидкости, содержащейся в ее мясе, сохраняется почти на 90 % по сравнению с жаркой обычным способом. (Сила огня гриля в каждом доме разная, поэтому время жарки нужно регулировать.)