Норико Эндо - Маленькие японские хитрости. Книга 1

Прежде чем готовить баклажаны, слегка побейте их. Они станут мягкими внутри, будут быстрее прожариваться и не будут сухими. Такие баклажаны и лучше просаливаются.

При долгой жарке тэмпура нужно поддерживать постоянную температуру масла. Очистите картофель и нарежьте кожуру квадратиками в 1 см. Опущенные в масло, они будут сохранять определенную температуру.

Начиная печь, смажьте сковороду маслом и испеките первый блин. Начиная со второго блина, протирайте сковороду картофелем, нарезанным кружками, или репчатым луком, разрезанным пополам. После этого наливайте тесто. Блины будут хорошо печься и не прилипнут к сковороде.

Положите во фритюр тоненький ломтик хлеба, и масло не будет брызгать.

Вы хотите подать пиво и сок неожиданным гостям, и нужно быстро охладить напитки. В таких случаях положите бутылки с напитками в холодильник мокрыми. Поставьте регулятор на «сильно», и минут через пять напитки будут готовы.

Добавьте к старой крупе клейкого риса (примерно 20 % от объема старого риса). Можно также добавить немного салатного масла.

Листья сельдерея можно использовать для украшения вареных блюд. Высушите листья сельдерея в духовке. Измельчите и сложите в какую-нибудь емкость для хранения. Можно добавлять в супы, тушеное мясо и другие блюда.

Кукурузу легче очищать от листьев, начиная от основания к концу. При варке оставьте на кукурузе немного «волоса». Его пигмент придаст сварившейся кукурузе красивый золотистый цвет. Молодую кукурузу начинайте варить в холодной воде и через 3–5 минут после закипания быстро выньте.

Заморозьте магазинное молоко прямо в бумажном пакете, а затем дайте ему оттаять естественным образом. Когда молоко оттает приблизительно наполовину, попробуйте его и насладитесь густым вкусом.

Предлагаем рецепт простого и вкусного фирменного дрессинга. Смешайте соевый соус, уксус, растительное масло (все ингредиенты по полчашки) с четвертью чашки мирина, добавьте мелко нарезанный лук (по вкусу), соль и перец тоже по вкусу. Получится очень простой, но вкусный дрессинг.

900 мл уксуса смешайте с 500 г сахара, добавьте 10 г соли и налейте все это в герметично закрывающуюся емкость объемом 1 литр. В течение 2–3 дней время от времени встряхивайте емкость, чтобы перемешать содержимое. Смесь готова. Авасэдзу можно употреблять с тэмакидзуси. Если добавить соевый соус, то получится соус тарэ для намбан-дзукэ (рыбы в маринаде).

Очистите хурму от кожицы, положите в мисо и оставьте так на 3 дня. Когда исчезнет вязкость, получится необычная маринованная хурма.

Выложите на замороженное тесто сыр, залейте его оставшимся карри и запеките в духовке. Получится вкусная пицца карри.

Предлагаем простой полдник из тыквы. Тыкву отварить до мягкого состояния, размять ее, добавить крахмал и перемешать. Когда липкость исчезнет, вылепить небольшие колобки и обжарить их в масле. Если колобки будут недостаточно сладкими, можно посыпать их сахарной пудрой.