Норико Эндо - Маленькие японские хитрости. Книга 1

В каждой дольке чеснока есть тонкая сердцевина, в которой сосредоточены питательные вещества и экстракт. Поэтому людям со слабым желудком лучше есть чеснок без сердцевины.

Кочерыжки капусты часто выбрасывают. Между тем, мелко порубив их и перемешав с мясным фаршем, можно получить вкусную начинку для китайских пельменей.

Оставьте у купленного лука сантиметров 10 от основания и посадите в землю. Через 3–4 дня у вас будет свежий лук.

Это выгодно, потому что можно повторять много раз.

Просушенную 2–3 дня на солнце кожуру измельчают и посыпают ею суп из соевой пасты или лапшу из гречневой муки для аромата. Одновременно можно использовать высушенную зелень овощей. Это украсит блюда.

Белую часть арбузной корки можно использовать как приварок для супа из соевой пасты или засолить в рисовых отрубях. Можно также, сполоснув арбузные семечки, бросить их в кипящую воду и дать один раз закипеть. Получится вкусный бульон.

При готовке мяса с картофелем или супа образуется накипь. Положите в кастрюлю заранее лист салата. Он впитает накипь и не нужно будет все время снимать ее.

Подготовленные к жарке крокеты мы рекомендуем предварительно подержать в холодильнике около часа. Они будут хорошо жариться, сохраняя форму.

От запаха чеснока, оставшегося после того, как вы ели жаренные китайский пельмени, чесночный тост или другую еду с чесноком, трудно освободиться сразу. Этого можно добиться, съев после чесночных блюд четвертинку яблока. Запах чеснока исчезнет надолго. В данном случае действуют полифенол и ферменты.

Перед тем как варить рис, добавьте в него немного агар-агара. У готового риса появится блеск и, кроме того, он долго не будет портиться.

Если в дешевый рис перед варкой добавить мед, готовый рис будет вкусным. После того как промоете рис, добавьте в воду мед: 1 ч.л. меда на 300 грамм риса. Замачивайте рис 30–60 минут. Если долго жевать рис, он становится сладким: под влиянием содержащейся в слюне амилазы крахмал превращается в глюкозу. Мед содержит фермент, который действует так же, как амилаза. Так что достаточно добавить мед в рис, подготовленный для варки, и рис станет слаще.

При варке риса накройте кастрюлю тканной салфеткой или марлей и сверху закройте крышкой. Салфетка будет впитывать пар, не давая образовываться каплям воды. Получится вкусный рис.

Минут через пять после того, как рисоварка выключилась, нужно снова включить ее. Получится пышный рис без водянистости.

Если вы решили сделать для пикника онигири, то советуем сразу варить рис в подсоленной воде. На 600 грамм риса — примерно 2 ч.л. соли (или чуть больше или меньше по вашему вкусу). Делая онигири, вам не нужно будет подсаливать каждый колобок, и соль распределится равномерно.

Такое может случиться, когда неправильно рассчитано количество воды. Чтобы исправить положение, нужно в рисоварку емкостью 1.8 литра влить 2 ст.л. сакэ или кипятка и хорошо перемешать. Затем вновь включить рисоварку. Вы получите полностью проварившийся рис.