Ольга Шелест - Делаем консервы из мяса и рыбы

Свинину вымыть, обсушить, нарезать кусочками весом 50–80 г, обжарить со всех сторон в половине смальца. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, лук – от шелухи, нарезать кубиками, обжарить в оставшемся смальце отдельно. К свинине добавить обжаренные овощи, очищенный и нарезанный пластинками чеснок, перемешать, посолить, всыпать специи и тушить все вместе на небольшом огне до готовности. Периодически доливать воду или бульон, чтобы гуляш был сочный и не подгорал. Перемешивать гуляш каждые 5–7 мин. Стеклянные банки вымыть, простерилизовать и обсушить. В чистые банки выложить горячий гуляш, закрыть крышками и поставить на стерилизацию. Обрабатывать банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин.

3 кг свинины, 800 г смальца, 2,5–3 ст. л. соли, 2 ч. л. молотого перца, 1 ст. л. паприки, 1 ч. л. сушеного чеснока

Свинину тщательно вымыть в проточной воде, обсушить и нарезать кусками весом 50–80 г. Мясо пересыпать солью, специями и оставить мариноваться при комнатной температуре 30–40 мин. В кастрюле или глубокой сковороде растопить смалец, прогреть. Выложить в горячий жир мясо, жарить на сильном огне, перемешивая, пока не перестанет выделяться сок и не образуется золотистая корочка. Заранее подготовить стеклянные банки: вымыть, простерилизовать и обсушить. В сухие банки объемом 1 л переложить жареное мясо и залить кипящим жиром так, чтобы он полностью покрывал мясо на 5–6 мм. Банки герметично укупорить жестяными стерильными крышками. Консервы стерилизовать 1 ч 45 мин.

3–3,5 кг свинины, 350–400 г смальца, 1 кг репчатого лука, 1,5 кг моркови, 300 г корня петрушки, 2–3 лавровых листа

Для маринада: 120 г сахара, 2 ст. л. соли, 450–500 мл костного бульона, 450–500 мл уксуса

Свинину тщательно вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками весом 60–80 г. Растопить в глубокой сковороде или кастрюле смалец и прогреть до появления дымка. Мясо по вкусу посолить, перемешать, выложить в растопленный жир и жарить, пока на мясе не появится со всех сторон золотистая корочка. Овощи вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и отдельно друг от друга обжарить в небольшом количестве смальца. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. На дно каждой банки положить лавровый лист, сверху – горячие жареные овощи и мясо. Приготовить маринад. Готовый бульон процедить, поставить на огонь, в горячий бульон добавить сахар и соль, довести до кипения, варить 2–3 мин, влить уксус и еще раз довести до кипения. Кипящим маринадом залить мясо с овощами так, чтобы маринад полностью покрывал мясо на 6–8 мм. Банки герметично укупорить и стерилизовать 2 ч. Желательно через 2–3 дня повторить процедуру стерилизации. Повторная стерилизация литровых банок длится 1 ч 30 мин.

2 кг свинины, 600 г смальца, 2–2,5 ст. л. соли, 8 зубчиков чеснока, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. паприки, 1 стручок острого перца, 2–3 горошины душистого перца, 1 бутон гвоздики

Свинину тщательно вымыть в проточной воде, обсушить, нарезать небольшими кусками весом 60–80 г. Чеснок пропустить через пресс, смешать с солью и размолотыми специями. Получившейся массой натереть куски мяса, пересыпать нарезанным острым перцем и оставить мариноваться 40–60 мин при комнатной температуре. В процессе маринования 2–3 раза перемешать. В глубокой сковороде или кастрюле растопить смалец, прогреть до появления дымка. Выложить в разогретый смалец мясо, жарить, перемешивая, на сильном огне до образования золотистой корочки. Затем огонь убавить и тушить мясо до готовности. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. В сухие банки переложить обжаренное мясо, залить кипящим жиром так, чтобы он покрывал мясо на 5–7 мм. Накрыть банки стерильными крышками и герметично укупорить. Стерилизовать банки объемом 1 л 1 ч 35 мин.

3 кг свинины, 300 г смальца, 200 г репчатого лука, 300 г свежих помидоров, 150 мл белого сухого вина, костный бульон, 3 ч. л. паприки, 5–6 горошин черного перца, кориандр, мускатный орех, соль по вкусу

Свинину вымыть в проточной воде, обсушить, нарезать кусочками весом 60–80 г. Смалец растопить и разогреть в глубокой сковороде или кастрюле. Мясо посолить и выложить в смалец. Перемешать, через 3–4 мин добавить очищенный и нарезанный кубиками лук. Мясо с луком обжарить, залить небольшим количеством бульона, посолить и тушить, пока мясо не станет мягким и из него не будет выделяться прозрачный сок. Помидоры вымыть, нарезать кусками, удалить плодоножки, мякоть и пюрировать в блендере или протереть через сито. В сковороду добавить специи, вино, томатное пюре и влить столько бульона, чтобы он полностью покрывал свинину с овощами. Довести смесь до кипения, затем проварить 20 мин на небольшом огне. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. В банки разложить мясо, залить соусом так, чтобы он покрыл мясо, герметично укупорить крышками и стерилизовать 1 ч 30 мин.