Ольга Шелест - Делаем консервы из мяса и рыбы

Свинину вымыть и обсушить, нарезать поперек волокон на порционные куски толщиной 1 см и тщательно отбить с двух сторон. Смешать соль и специи, натереть отбивные с двух сторон, запанировать сначала в муке, затем в сухарях. Разогреть половину смальца и обжарить отбивные с двух сторон до полуготовности. Подготовить стерильные литровые банки, плотно уложить в них отбивные. Бульон и оставшийся смалец довести до кипения, залить отбивные так, чтобы соус покрывал их, закупорить банки крышками. Стерилизовать 2 ч.

2 кг свинины, 200 г моркови, 7 веточек укропа, 5 веточек петрушки, 2–3 веточка чабера, бальзамический уксус

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л соли

Укроп, петрушку и чабер тщательно вымыть и обсушить, обдать кипятком. Приготовить рассол в необходимом количестве, довести до кипения. Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусочками со стороной 2,5–3 см. Морковь очистить и нарезать соломкой. Мясо и морковь опустить в кипящий рассол и варить около 15 мин. Затем добавить бальзамический уксус – 2 ст. л. на 1 л рассола. Все тщательно перемешать, варить еще 2–3 мин и снять с огня. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать, выложить в них мясо с морковью, перекладывая веточками укропа, петрушки и чабера, залить рассолом, герметично укупорить. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л около 2 ч.

2 кг свинины, 200 г моркови, 100 г корня петрушки, 5 веточек укропа, 5 веточек сельдерея, бальзамический уксус

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л соли

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусочками со сторонами 2–4 см. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать брусочками. Приготовить рассол: в горячей воде растворить соответствующее количество соли, поставить на огонь и вскипятить. Свинину и нарезанные коренья опустить в кипящий рассол и варить около 15 мин. Затем добавить бальзамический уксус в количестве 1,5 ст. л. на 1 л воды. Все тщательно перемешать, варить еще 5–7 мин и снять с огня. Стеклянные литровые банки стерилизовать и обсушить. Укроп и сельдерей вымыть. Обсушить, обдать кипящей водой. Уложить в банки мясо с кореньями, перекладывая веточками подготовленной зелени, залить кипящим рассолом, герметично укупорить. Стерилизовать около 2 ч.

2,5–3 кг свинины с жиром, 3–4 горошины душистого перца, 4–5 горошин черного перца, 1/2 ч. л. кориандра, лавровый лист, сушеный острый перец, соль по вкусу

Свинину тщательно вымыть в проточной воде, обсушить, нарезать кусками весом 100–150 г. Затем переложить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, довести до кипения, на слабом огне варить до готовности. За 5 мин до окончания варки добавить специи. После выключения огня удалить из бульона лавровый лист и дать постоять 5—10 мин. Стерилизовать стеклянные литровые банки. Уложить в банки горячее мясо, залить кипящим бульоном, герметично закрыть банки крышками. Стерилизовать банки около 2 ч.

2–2,5 кг свинины с жиром, 1 сушеный стручок острого перца, 1 ч. л. паприки, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1 ч. л. розмарина, соль по вкусу

Свинину вымыть в проточной воде, обсушить, нарезать на небольшие куски (80—120 г). Мясо уложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить по вкусу и довести до кипения. Затем убавить огонь и довести до готовности. В конце варки добавить специи, перемешать. Заранее вымыть и простерилизовать стеклянные банки. Уложить в них горячее мясо, залить кипящим бульоном, закупорить крышками. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать около 2 ч.

3 кг свинины с жировой прослойкой, 3 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеного сельдерея, 1/2 ч. л. сушеного укропа, 1 ч. л. кориандра, соль по вкусу

Мясо тщательно вымыть и обсушить, нарезать кусочками по 80—100 г. Свинину уложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить по вкусу. Воду довести до кипения, затем убавить огонь и варить мясо до готовности. За 30 мин до окончания варки добавить очищенные зубчики чеснока, а за 5 мин – остальные специи. В конце приготовления лавровый лист удалить. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать и обсушить. Горячее мясо плотно уложить, залить кипящим бульоном. Банки герметично укупорить жестяными крышками. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин.