Ольга Шелест - Делаем консервы из мяса и рыбы

3 кг свинины с жиром, 150–180 г репчатого лука, 3 горошины душистого перца, 3 горошины черного перца, 1–2 бутона гвоздики, зерна горчицы, кориандр, соль и паприка по вкусу

Свинину тщательно вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками по 60–90 г. Мясо уложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, посолить по вкусу, добавить очищенный лук и варить до готовности. За 10 мин до конца приготовления всыпать специи. Стеклянные банки объемом 1 л заранее вымыть, стерилизовать и обсушить. Горячую отварную свинину разложить по банкам, залить кипящим бульоном, банки герметично укупорить. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч, для стерилизации банок объемом 2 л понадобится 3 ч 15 мин.

3 кг свинины с жиром, 1/2 стручка острого перца, 3 зубчика чеснока, 2–3 горошины черного перца, 3–4 горошины душистого перца, 1/2 ч. л. тмина, мускатный орех, кориандр, соль по вкусу

Свинину вымыть в проточной воде, обсушить, нарезать небольшими кусками по 60–90 г. Уложить мясо в большую кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очищенный от плодоножки и семян острый перец. За 10 мин до готовности добавить очищенный чеснок и остальные специи, варить на небольшом огне под крышкой. Заранее вымыть, простерилизовать и обсушить стеклянные банки. Горячее мясо уложить в банки, залить процеженным и еще раз доведенным до кипения бульоном. Банки герметично укупорить жестяными крышками. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин, объемом 2 л – 3 ч 10 мин.

3 кг свинины с жиром, 2 горошины черного перца, 1–2 бутона гвоздики, 2–3 горошины душистого перца, 1/3 ч. л. сушеного имбиря, 1/2 ч. л. мускатного ореха, орегано и соль по вкусу

Свинину тщательно вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками весом 60–90 г. Уложить мясо в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, посолить по вкусу и довести до кипения. Затем снять пену, поставить на слабый огонь и варить до готовности. За 10 мин до конца приготовления добавить специи. Варить до полной готовности под крышкой. Заранее подготовить стеклянные банки: вымыть, простерилизовать и обсушить. В подготовленные банки разложить горячее мясо, залить процеженным кипящим бульоном, герметично закрыть жестяными крышками. Банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин, 2 л – 3 ч 15 мин.

2 кг жирной свинины, 150–180 г репчатого лука, 2 ст. л. смальца, 4–6 зубчиков чеснока, соль, душистый перец, молотый черный и красный перец по вкусу

Свинину тщательно промыть, обсушить, нарезать кусками весом по 70–90 г. Уложить нарезанное мясо в глубокую кастрюлю. Добавить смалец, очищенный и нарезанный мелкими кубиками лук и тушить в собственном соку до готовности. Во время тушения добавить соль, специи, а в конце приготовления – очищенный чеснок. Периодически подливать в кастрюлю бульон или воду, чтобы мясо тушилось в соусе. При достаточном количестве соуса во время консервирования вокруг мяса образуется желе, который лучше сохранит вкус и сочность свинины. Мясо готово, когда при накалывании из него вытекает прозрачный сок. Стеклянные банки вымыть, простерилизовать и обсушить. Горячее мясо уложить в стерильные банки, залить образовавшимся при тушении соусом и герметично укупорить жестяными крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л – 1 ч 45 мин, объемом 2 л – 3 ч 25 мин.

1 кг жирной свинины, 800 г капусты, 180–200 г репчатого лука, 200 г сладкого перца, 4 ст. л. смальца, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. тмина, кориандр, паприка, мускатный орех, соль по вкусу

Свинину тщательно вымыть, нарезать кусочками по 50–70 г. Лук и перец очистить, нарезать небольшими кубиками. В 2 ст. л. смальца обжарить свинину, сладкий перец и лук. Добавить соль, кориандр, тмин, можно также всыпать щепотку мускатного ореха. Затем приготовить заправку для мяса – обжарить муку на сухой сковороде, добавить оставшийся смалец и тонко нашинкованную капусту. Протушить капусту до готовности, добавить к мясу, перемешать и тушить до готовности. Стеклянные банки объемом 1 л простерилизовать, обсушить, выложить в них горячий гуляш, герметично укупорить жестяными крышками. Стерилизовать 1 ч 30 мин.

1,5 кг жирной свинины, 300 г репчатого лука, 500 г красного сладкого перца, 7–8 зубчиков чеснока, 5 ст. л. смальца, 1 ч. л. кориандра, 3–4 горошины душистого перца, тмин, сушеная петрушка и соль по вкусу