Михаил Плотников - Что наша жизнь? Еда! Как сделать свою жизнь вкусной. Рецепты для непрофессионалов и шефов

А рядом мой товарищ. Контролирует меня. Имеет полное право.

Родившийся в Марокко, судьбой заброшенный на остров Бали, где все это и происходит.

Открыл там прекрасный ресторан североафриканской кухни.

Тоска по родине вынудила, как он мне объяснял.

Вот и меня научил готовить это чудо чудесное…

Пряный и охлажденный, а поэтому неожиданный и прекрасный вкус.

И я сейчас его готовлю.

Мелко нарубленный лук обжариваю в глубоком сотейнике.

На настоящем оливковом масле, с тертым имбирем, молотой корицей и зирой.

Внимательно обжариваю, жду сильного запаха жареного лука и специй.

Если пережарю – все придется начинать по новой.

Как только этот аромат родится – добавлю в сотейник мелконарезанных хороших помидоров без кожицы.

Не из банки, а свеженьких-свеженьких.

Туда же налью бульона куриного.

А потом дополню содержимое сотейника медом, одной чайной ложкой рубленой петрушки, одной чайной ложкой рубленой кинзы.

Солю-перчу, довожу все это до кипения, сразу убавляю огонь и томлю едва булькающую гущу минут 5, время от времени помешивая.

А теперь внимательно следите за моими следующими действиями.

Я насыпаю в тазик лед (есть вариант раковины со льдом).

Ставлю сотейник с супом и охлаждаю его в тазике или раковине.

Именно так.

Затем добавляю в суп 2 столовые ложки сока лайма и вторую часть нарубленных петрушки и кинзы, паприку.

Перемешиваю.

Разливаю по пиалам.

И…

Внимательно наблюдаю за гостями.

Это очень любопытно, когда народ ест это чудо впервые.

Только ради этого стоит собрать компанию друзей, чтобы можно было и пофотографировать, и посмеяться вдоволь.

Честное-благородное слово, зрелище очень колоритное, как и суп.

Нужно не забыть еще подать к столу лаваш или лепешки и любой белый мягкий сыр.

Рис вареный тоже на столе. Это дань балийским традициям. Мне очень нравится использовать рис вместо хлеба.

Еще раз обмолвлюсь, что я распробовал суп не с первого раза.

Так что не ставьте на нем крест после первого «прослушивания».

Зато теперь я его рьяный поклонник и достойный производитель.

Проверенный.

И для порядка оставлю вам тут список продуктов.

На всякий случай. Вдруг надумаете.

Бульон куриный натуральный – 1 л

Лук красный – 1 головка

Мед – 2 ч. л.

Лайм или лимон – 1 шт.

Имбирь – 20 г

Зира – ¼ ч. л.

Корица – на кончике ножа

Зелень петрушки – 50 г

Кинза – 50 г

Масло оливковое – 50 мл

Паприка – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Перец черный свежемолотый

Живите теперь с этим!

Что вы пробовали из венгерской кухни?

Суп-гуляш. Лечо. Паприкаш, если повезло. Рыбный, куриный или мясной?

Шпик острый. Салями.

Колбаска сырокопченая эта тоже родом из Венгрии, а не из Италии, как всем кажется.

И, само собой, знаменитые венгерские торты.

«Дебош». «Эстерхази». «Риго Янчи».

Первый раз слышите? Искренне сожалею.

Богатейшие кулинарные традиции Австро-Венгерской империи нам всем тоже немного знакомы.

Шницеля по-венски и штрудели разные, к примеру. С яблоками или вишнями, которые я особенно люблю…

Есть о чем рассказать и что попробовать.

Но я не буду углубляться в сложные рецепты, требующие времени и денег, а расскажу вам об одном простом и вкусном венгерском блюде из серии «готовлю-хвастаю». Вот прямо сразу.

Назовем его так.

Рецепт «крутой» с любой стороны.

И яйца для него варим вкрутую. И результат достойный.

Сразу договоримся об обменном курсе.

Обычно мы думаем, что оно 2 к 1. Но это не так.

Правильный курс обмена 4 к 1.

Четыре перепелиных яйца за одно куриное.

Я предпочитаю готовить этот паштет именно из перепелиных яиц.

Но вы можете их не любить, тогда делайте из куриных.

Что нужно?

Лук репчатый – 250 г

Яйца перепелиные – 12–16 шт.

Орехи грецкие очищенные – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Соль – ½ ч. л.

Перец черный молотый

Масло сливочное – 2 ст. л.

Масло растительное – 1 ст. л.

Режем лук. Как угодно, кольцами, кубиками.

Нам же потом для придания «паштетности» перемалывать все придется.

Затем лук обжариваем до золотистого цвета на смеси сливочного и растительного масел.

Огонь сильным не делаем, ибо мы никуда не торопимся! Пусть золотится неторопливо.