Гюзель Ахунова - Разговор с великолепным Босфором

Для начинки: кунжут, черный тмин, суджук, сыр, оливки, маслины.

Приготовить опару, для чего смешать молоко, воду и дрожжи. Затем добавить сахар и 1 стакан муки. Хорошо перемешать и оставить на расстойку. В поднявшуюся опару добавить соль и растительное масло. Замесить тесто, постепенно добавляя муку. Тщательно все вымесить, тесто должно быть достаточно мягким, часто говорят «как мочка уха». Оставить тесто, чтобы поднялось, обычно оно увеличивается раза в два.

Готовое тесто разделить на шарики, из этого количества получается около 10 шариков размером с небольшой мандарин. Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку, смазать растопленным сливочным маслом. И теперь простор для фантазии. Можно раскидать по всей поверхности лепешки мелко нарезанные оливки, маслины, суджук, натертый сыр. Можно просто посыпать сахаром. Скрутить лепешку в длинную трубочку, слегка растягивая ее и немного перекручивая, как веревку, и соединить оба конца. Получается кольцо с симпатичной дырочкой посередине. Впрочем, при выпечке эта дырочка исчезнет.

Выложить готовые булочки на противень, смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой, и оставить минут на 20 на расстойку. Отдохнувшую ачму смазать молоком или яйцом (кому как нравится), посыпать черным тмином или кунжутом и отправить в предварительно разогретую до 180°С духовку. Выпекать 20–25 минут.

Заварите для себя душистый чай, положите на красивую тарелку ачму, откусите кусочек булочки, глотните чай. Почувствуйте, как тепло разливается по всему телу, а аромат пушистой выпечки заполняет все клетки, и просто кайфуйте.

Кстати говоря, ачма не подойдет тем, кто сидит на диете и подсчитывает каждый калорий съеденного. Но ведь иногда можно и расслабиться, чтобы побаловать себя чем-то вкусненьким и вредненьким. Не правда ли?

Леблеби. Удивительные горошины нута бежевого цвета. Эдакий турецкий попкорн. Жареному на медленном огне лакомству более 600 лет. Он распространен в странах Востока, где и взрослые, и дети охотно хрустят этими горошинами. Можно отведать нут с добавлением кунжута, меда, различных пряностей, его часто жарят с сахаром или солью. Жареный нут в Турции даже более популярен, чем семечки подсолнуха в России.

Впервые леблеби я попробовала, когда сестры Акына, Нурджан и Севги, привезли мне подарочную коробку из Чорума. Только там можно полакомиться самым свежим и самым вкусным леблеби. Это было нечто удивительное на вкус. Раньше я никогда не пробовала нут в сахаре или кунжуте, хотя много раз видела, как продают его на базаре. Попробовав, восхитилась его уникальным вкусом. Турция умеет удивлять и очаровывать, каждый раз убеждаюсь в этом.

Кстати говоря, в этой поездке у Севги и Нурджан случились интересные приключения, причем в самом начале путешествия, и мы до сих пор смеемся, вспоминая об этом. Впрочем, обо всем по порядку.

Накануне они приехали к своей матери в гости и за чашечкой чая говорили о предстоящей поездке. Девочки же сделали себе кофе, и каждый закурили по сигарете. Акын, делая маленькие глотки чая, сказал:

– Kızlar (девочки), не упустите свой самолет, вы столько курите, что можете заболтаться и забыть про время.

– Ты что, abi (брат), разве возможно такое????

На следующий день Акын звонил мне по видеосвязи и рассказывал историю о том, как эти две красавицы заранее приехали в аэропорт, зарегистрировались на свой рейс и зашли в кафе, которое находилось прямо рядом с их выходом на посадку, выпить по чашке кофе. Закурив сигареты, обе забылись в душевном разговоре. И вдруг одна из них видит, как их самолет, который стоял как раз напротив их столика, начинает отъезжать от трапа. Они бросаются к служащим аэропорта, но ничего сделать уже нельзя, самолет начал рулежку. В результате им поменяли билет на более поздний рейс, но уже в другой город, от которого надо было добираться до места на автобусе несколько часов. В общем, дорога, которая должна была занять всего пару часов, в результате удлинилась почти до половины суток.

И Акын, очень эмоционально жестикулируя в камере, горячо возмущался:

– Как так можно?! Я же их предупреждал! А все сигареты, будь они неладны!

Все, конечно же, завершилось благополучно. Самое главное, все живы и здоровы. А в мою копилку попала еще одна интересная история. Впрочем, я немного отвлеклась.