Колин Робинсон - Блокнот вегетарианца

КУКУРУЗНЫЙ САЛАТ

Ингредиенты:

400 граммов кукурузных початков или 2 початка кукурузы среднего размера

1 маленькая луковица мелко нарезанная

1 маленький или средний огурец, мелко нарезанный или ⅓ до ½ стакана мелко нарезанного огурца

¼ чайной ложки порошка красного перца чили или кайенского перца

¼ чайной ложки порошка жареного тмина

1 столовая ложка нарезанных листьев кориандра или ½ столовой ложки нарезанной петрушки

½ – 1 чайная ложка лимонного сока, добавьте по вкусу ▢

соль по вкусу

Приступим к приготовлению!

Для начала нам нужно отварить кукурузу. Кладём два початка кукурузу, добавляем воды так, чтоб на 2 см покрыло початки, накрываем крышкой и отвариваем кукурузу до готовности, пока зёрнышки не станут мягкими. Кукурузу можно отварить или приготовить на пару.

Затем оставляем початки до полного остывания, достаём и очищаем полностью от зёрен.

Высыпаем зёрна кукурузы в миску для салата, добавляем мелко нарезанную одну луковицу, 1 огурец, так же мелко нарезанный. К овощам добавляем приправы и зелень ¼ чайной ложки порошка красного перца чили или кайенского перца ¼ чайной ложки порошка жареного тмина, 1 ст. ложку нарезанных листьев кориандра или ½ столовой ложки нарезанной петрушки. Приправляем салат ½ или 1 ложкой лимонного сока, так же можно приправить лимонным соком и оливковым маслом. Солим по вкусу. Хорошо перемешиваем и подаём.

Приятного аппетита!

ОВОЩНОЙ САЛАТ

Ингредиенты:

Овощи

⅓ чашка нарезанного лука или зелёного лука

½ стакана нарезанных помидоров – нарезанных кубиками по 0,5 см

½ стакана, нарезанного красного болгарского перца или любого другого цветного болгарского перца, нарезанного кубиками 0,5 см

½ стакана нарезанного огурца – обычного или английского огурца, нарезанного кубиками 0,5 см

⅓ чашка тёртой моркови – по желанию

1 авокадо – от среднего до крупного

3 столовые ложки нарезанного сельдерея

Орехи и семена

1 столовая ложка кешью – целых, нарезанных

1 столовая ложка фисташек – несолёных и очищенных

2-3 грецких ореха – нарезанные

1 столовая ложка миндаля – измельчённый, по желанию

1 столовая ложка тыквенных семечек

1 столовая ложка семян подсолнечника

2 чайные ложки семян кунжута – белые

2 столовые ложки золотистого изюма

Для Заправки

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 столовая ложка лимонного сока

¼ чайной ложки измельчённого чеснока

¼ чайной ложки молотого белого перца или молотого чёрного перца

¼ чайной ложки сушёного тимьяна

¼ чайной ложки сушёного базилика или 3-4 свежих листа базилика, порванных

½ чайной ложки соли или добавьте по мере необходимости

½ чайной ложки белого сахара, или коричневого сахара

Другие украшения нам потребуется:

¼ стакана измельчённой феты – 25 грамм

2 столовые ложки нарезанной петрушки – плоской или вьющейся

Приступим к приготовлению!

Для начала нам нужно переместить все измельчённые семена и орехи на сковороду и обжарить до золотистого цвета, изюм не кладём. Когда орешки и семена подрумянятся – очень важно, чтоб они не подгорели, откладываем сковороду в сторону и приступаем к приготовлению лимонной заправки. Все ингредиенты для заправки салата взбиваем в отдельные миски до запустения, примерно 2-3 минуты.

Затем приступаем к подготовке и нарезки овощей. Все овощи тщательно моем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Откладываем в сторону. Берём один авокадо, разрезаем его на две части, вынимаем мякоть и нарезаем мелкими кубиками. Добавляем нарезанные овощи в миску, заправляем заправкой из лимонного сока. Затем добавляем поджаренные орехи и семена, нарезанную петрушку. И в конце добавим раскрошенную фету, все ингредиенты хорошо перемешиваем, чтоб равномерно вся смесь была покрыта соусом. Всё! Салат готов! Приятного аппетита!

САЛАТ С ГРУШЕЙ, ПАРМЕЗАНОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Ингредиенты:

Листья салата

Сыр пармезан

Груша

Масло оливковое

Соль

Лимонный сок

Приступим к приготовлению:

Берём листья салата (в этот рецепт кладут салат Сончино, но, если у вас его сложно найти, подойдут любые другие листья салата). Хорошо моем и перекладываем на бумажные полотенце, чтоб лишняя вода ушла. Нарезаем кубиками грушу, сыр Пармезан натираем крупными хлопьями, нужно нарубить грецкие орехи. В салатницу выкладываем салат, грушу и рубленные орехи. Перемешиваем и заправляем по вкусу оливковым маслом, лимонными соком и солим. Всё хорошо перемешиваем и подаём на стол.