Колин Робинсон - Блокнот вегетарианца

Добавляем нарезанный шпинат. Перемешиваем и приправляем чёрным перцем и солью. Теперь добавляем муку. Хорошо перемешиваем. Наливаем 2 стакана воды и снова перемешиваем. Доводим смесь до кипения, а затем варим на медленном огне 3-4 минуты. Добавляем молотый тмин и хорошо перемешиваем. Выключаем огонь и даём суповой смеси немного остыть. Когда температура суповой смеси уменьшится или станет тёплой, перекладываем в чашу блендера, или можно использовать погружной блендер. Достаём лавровый лист и взбиваем блендером до получения однородной массы. Приправляем солью и перцем по вкусу и возвращаем на плиту. Варим суп ещё 2-3 минуты. Если нужно добавим ещё воды. Подаём суп горячим украсив его свежемолотым чёрным перцем и кокосовым кремом. Приятного аппетита!

СУП ИЗ ОДУВАНЧИКОВ

4 чашки зелени одуванчика (нарезанной)

1 столовая ложка корня одуванчика (по желанию)

4 стебля сельдерея (1½ стакана нарезанного)

2 чашки сладкого картофеля (нарезанного; можно заменить цветной капустой)

4 стакана воды

1 столовая ложка лимонного сока (свежевыжатого)

специи

1 столовая ложка петрушки (сухой)

1 столовая ложка Прованских трав

1/2 ч.л. гималайской соли

1/2 ч.л. черного перца (свежемолотого)

1/2 чайной ложки порошка кардамона (по желанию)

УКРАСИТЬ

свежими листьями мяты или

огурцами (свежими, нарезанными соломкой)

веганской сметанный

хрустящий запечённый тофу

Приступим к приготовлению!

Налейте воду в кастрюлю и поставьте её кипятиться под крышкой. Очистите сладкий картофель и нарежьте его кубиками. Добавьте нарезанный сладкий картофель, сухую петрушку и прованские травы в кипящую воду и поставьте вариться под крышкой на среднем огне.

Пока картофель варится, нарежьте стебли сельдерея мелкими кубиками. Добавьте столовую ложку кокосового масла в сковороду и разогрейте её, добавьте универсальную смесь специй и мускатный орех в масло. Переложите нарезанный сельдерей в кастрюлю, хорошо перемешайте и поставьте тушиться под крышкой (около 15 минут).

Мелко нарежьте зелень одуванчика

Когда картофель станет мягким и нежным (это должно занять от 15 до 20 минут), добавьте в кастрюлю соль, перец, обжаренный сельдерей и нарезанные листья одуванчика. Хорошо перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 10 минут.

Добавьте лимонный сок и выключите огонь. Используя погружной блендер, сделайте суп-пюре. Подавайте сразу с ложкой веганской сметаны. Вы можете украсить свой суп нарезанными соломкой огурцами, свежими листьями петрушки или мяты*.

Вы можете хранить свой суп в холодильнике до 4 дней.

Приятного аппетита!

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БОРЩ

Ингредиенты:

2 свёклы

2 стакана мелконашинкованной капусты

3 моркови, нарезанные кубиками

2-3 картофелины, нарезанные кубиками

1 большая луковица

4 помидора

1 пучок укропа

2-3 зубчика чеснока

1 чайная ложка кориандра

1 чайная ложка семян тмина

3 столовые ложки масла

соль по вкусу

Приступим к приготовлению!

Свёклу отвариваем или запекаем в фольге до готовности, откладываем в сторону.

Нарезаем морковь, лук, чеснок, картофель и капусту и откладываем в сторону.

Нарезаем листья укропа. После чего свёкла остынет натираем её на тёрке.

Картофель ставим отвариваться в подсоленной воде. Отдельно готовим томатную пасту. Помидоры очищаем от кожицы, и мелко нарезаем.

В другой сковороде разогреваем масло и добавляем семена тмина и порошок кориандра. Обжариваем в течении одной минуты. Затем добавляем нарезанный лук, чеснок и обжариваем до мягкости. Затем нарезанную морковь обжариваем 5 минут.

Тем временем добавляем капусту бульон, в котором варится картофель. Затем нарезанную морковь,

В сковороду с пассировкой добавляем тёртую свёклу и бланшированные нарезанные помидоры.

Обжариваем течение 7-8 минут, затем, добавляем эту обжаренную овощную смесь в овощной бульон.

Хорошо смешиваем бульон с обжаренными овощами, нарезанными листьями укропа и даём повариться минут 15-20, в конце пробуем на соль и специи, и добавляем по вкусу.

Приятного аппетита!

ОВОЩНОЙ СУП

Ингредиенты:

½ десертной ложки мелко нарезанного чеснока

¾ десертной ложки мелко нарезанного имбиря

¼ пиалы нарезанного зелёного лука или репчатого лука

½ стаканчика мелко нарезанной капусты

⅓ пиала тоненько нашинкованной моркови

⅓ пиалы мелко-мелко нарезанного стручкового перца или болгарского