Наталья Шинкарёва: Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки)

Здесь есть возможность читать онлайн «Наталья Шинкарёва: Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки)» — ознакомительный отрывок электронной книги, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях присутствует краткое содержание. Город: Москва, год выпуска: 2015, ISBN: 978-5-4470-0026-4, издательство: Литагент Комсомольская правда, категория: Кулинария / Энциклопедии / на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале. Библиотека «Либ Кат» — LibCat.ru создана для любителей полистать хорошую книжку и предлагает широкий выбор жанров:

любовные романы фантастика и фэнтези приключения детективы и триллеры эротика документальные научные юмористические анекдоты о бизнесе проза детские сказки о религиии новинки православные старинные про компьютеры программирование на английском домоводство поэзия

Выбрав категорию по душе Вы сможете найти действительно стоящие книги и насладиться погружением в мир воображения, прочувствовать переживания героев или узнать для себя что-то новое, совершить внутреннее открытие. Подробная информация для ознакомления по текущему запросу представлена ниже:

Наталья Шинкарёва Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки)
  • Название:
    Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки)
  • Автор:
  • Издательство:
    Литагент Комсомольская правда
  • Жанр:
    Кулинария / Энциклопедии / на русском языке
  • Год:
    2015
  • Город:
    Москва
  • Язык:
    Русский
  • ISBN:
    978-5-4470-0026-4
  • Рейтинг книги:
    3 / 5
  • Избранное:
    Добавить книгу в избранное
  • Ваша оценка:
    • 60
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки): краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки)»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

В четвёртом томе энциклопедии вы сможете узнать: рецепты легендарного буйабеса и венского шницеля; как приготовить дома вкуснейшие бургеры и буррито; историю русского бублика и американского бурбона; как сварить бульон из мяса, птицы, рыбы и овощей; каким блюдом можно объесться в Чехии; что такое варя, буцики и верещака; какая выпечка самая любимая в Швеции; что приготовить из булгура и вермишели; чем интересна венгерская кухня; как сделать сочную буженину; что входит в букет гарни и многое другое!

Наталья Шинкарёва: другие книги автора


Кто написал Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки)? Узнайте фамилию, как зовут автора книги и список всех его произведений по сериям.

Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки) — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки)», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Шрифт:

Интервал:

Закладка:

Сделать

Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки)

Руководитель проекта: Ольга Ивенская

Составители: Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва

Фотографы: Павел Леляев, Татьяна Горелкина, Ирина Завьялова

Консультант: шеф-повар Сергей Болотов

© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2015

© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos

Б

Брусника

Фото

Вечнозелёный кустарник семейства Вересковые. Высота растения обычно составляет 8–15 см, хотя может достигать 1 м. Ягоды брусники круглые, до 8 мм в диаметре. Время созревания ягод – август-сентябрь. Произрастает брусника в тундровой и лесной зоне, на альпийских лугах и торфяных болотах. Ягоды брусники – отличный корм для животных и птиц, которые разносят семена растения на большие расстояния.

В ягодах брусники много витаминов и полезных минеральных веществ. Она богата витаминами A, B, C и E. В ней содержатся дубильные вещества, каротин и органические кислоты. Кроме того, в составе ягод есть марганец, магний, фосфор, калий и кальций. Листья брусники используют в медицине в качестве противовоспалительного и желчегонного средства. Брусника полезна при ишемии, неврозах, повышенном уровне сахара в крови.

В кулинарии применяют ягоды растения. Из них варят варенье, готовят начинки для пирогов, используют их в качестве ингредиента в составе сложных блюд. Особенно изысканным вкусом отличаются соусы из брусники, которые подают к птице и дичи, а мочёная брусника может служить гарниром к тем же блюдам.

ФотоКак выбирать

Незрелая брусника может горчить, поэтому нужно выбирать только спелые красные ягоды. Важно удостовериться в том, что брусника выращена в экологически чистых условиях, поскольку ягоды впитывают радиацию.

Как хранить

Хранить спелые ягоды нужно в прохладном месте, например, в погребе. В этом случае брусника может храниться в течение 2 месяцев. Если её заморозить, то срок хранения значительно увеличится. Также хорошо хранится мочёная брусника (см. рецепт далее) – из-за содержащихся в ягодах природных консервантов она долго не портится, а посуду для её хранения не требуется стерилизовать.

Брусничные маффины

На 12 шт.

Время приготовления: 30 мин

100 г сахара

щепотка ванилина

75 г сливочного масла

1 яйцо

0,5 стакана молока

200 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя

0,25 ч. л. соли

2 ст. л. ягод брусники

0,5 ч. л. крахмала

масло для смазывания формочек

1 стакан брусничного варенья для подачи

Калорийность: 321 ккал

• В миску всыпать сахар и ванилин, добавить растопленное сливочное масло, яйцо и молоко. Хорошо взбить.

• Муку смешать с разрыхлителем и солью. Всыпать её в приготовленную ранее смесь, хорошо перемешать.

• Ягоды брусники обвалять в крахмале, затем всыпать их в тесто и аккуратно перемешать.

• Формочки смазать маслом и наполнить тестом на две трети их высоты. Духовку разогреть до 180 °C, поместить в неё маффины и выпекать 15 минут. Готовность можно проверить с помощью зубочистки (если она выходит сухой из центра маффина – он готов).

• Готовые маффины выложить на десертные тарелки, полить брусничным вареньем и подавать.

Фото

Брусничный морс

Время приготовления: 25 мин + охлаждение

3 стакана ягод брусники

2–2,5 л воды

цедра 0,5 лимона

1 палочка корицы

200 г сахара

щепотка ванильного сахара

Калорийность: 41 ккал

• Ягоды перебрать и хорошо промыть, сложить в кастрюлю, размять до состояния кашицы. Залить водой и довести до кипения.

• Цедру лимона натереть на мелкой тёрке и всыпать её в кипящий напиток. Туда же добавить корицу. Варить 10 минут на слабом огне, затем снять с огня.

• Морс процедить, добавить оба вида сахара и перемешать до его растворения. Остудить и разлить по стаканам.

Фото

Мочёная брусника

Время приготовления: 20 мин

3 кг брусники

Читать дальше

Шрифт:

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки)»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки)» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё не прочитанные произведения.


Отзывы о книге «Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки)»

Обсуждение, отзывы о книге «Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки)» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.