Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо)

Постоянным спутников блюд во вьетнамской кухне является рыбный соус «ныок мам» или «ныок чам», который используют вместо соли.

Напитки мало отличаются от европейских: чай, кофе, сладкие морсы. Есть во Вьетнаме и свой излюбленный способ варить кофе – с помощью специального пресса и с использованием сгущённого молока.

Вьетнамские национальные десерты в основном представлены свежими или засахаренными фруктами или фруктовыми салатами, есть оригинальные, попробовать которые можно только во Вьетнаме, например, засахаренные семена лотоса или блинчики из рисовой бумаги с фруктовыми начинками.

Принимают пищу во Вьетнаме коллективно, часто из одной большой тарелки едят сразу несколько человек. Пищу готовят максимально просто и быстро. Очень распространён современный фаст-фуд – вьетбургеры.

Вьетбургер (Бань Ми) –вьетнамский сэндвич.

Гой Га– салат с курицей, китайской капустой и арахисом.

Жасминовый рис– один из традиционных гарниров.

Карп– самая популярная рыба, чаще всего готовится на пару.

Кофе по-вьетнамски– крепкий, со сгущённым молоком.

Ла Вонг– жареная рыба с кинзой, арахисом и рисовой лапшой.

Лоу– вьетнамское фондю.

Лук Лак– говядина с ананасами в сладком соусе.

Нем– блинчики из рисовой бумаги с разными начинками.

Рис с овощами и креветками– подаётся завёрнутым в омлет.

Тюнь– вьетнамские голубцы.

Фо Бо– суп с рисовой лапшой, мясом и овощами, традиционное блюдо для завтрака.

Фунчоза– «стеклянная» бобовая лапша с различными добавками.

Холодные роллы– закуска из овощей и других ингредиентов, завёрнутых в рисовую бумагу.

Пироги с капустой, традиционное блюдо молдавской кухни.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час 20 мин

2 стакана пшеничной муки

0,5 стакана воды

0,5 стакана растительного масла + 2 ст. л. для жарки

3 яйца

400 г свежей капусты

1 ч. л. сушёного розмарина

1 ч. л. сушёной мелиссы

2 средние луковицы

100 г сливочного масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 190 ккал

• Муку просеять в миску с высокими бортиками. Воду смешать с растительным маслом, влить в муку. Замесить гладкое тесто, накрыть салфеткой и оставить в тёплом месте на 15–20 минут.

• Сварить 2 яйца вкрутую, остудить и очистить.

• Капусту мелко нашинковать. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. В сковороде разогреть 2–3 ст. ложки растительного масла, обжарить на нём капусту с луком, охладить, посолить, поперчить, добавить розмарин и мелиссу.

• Сырое яйцо взбить. Варёные яйца мелко порубить и смешать с капустой.

• Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать квадратами 15×15 см. В середину каждого квадрата теста выложить приготовленную начинку. Края соединить конвертом, плотно защипать. Смазать пироги взбитым яйцом и выложить на противень.

• Выпекать пироги при 180 °C около 30 минут, до румяной корочки.

• Достать пироги из духовки, смазать сливочным маслом и подать к столу.

Съедобная хорда осетровых рыб. Для её получения у рыбы делают небольшой разрез в позвоночнике, поддевают визигу и вытаскивают её целиком в виде длинной ленты. Хорду обмывают и просушивают в особых условиях. Из-за способа производства и редкости осетровых вязига всегда была очень дорогим продуктом. Родиной вязиги и единственным её производителем является Россия, у нас её традиционно заготавливают на рыбных промыслах Каспийского и Азовского морей.

В вязиге содержатся витамины группы А, В, С, а также РР и бета-каротин. Помимо того, химический состав вязиги осетровых богат кальцием, магнием, натрием, молибденом и фосфором.

Так как вязига – редкий и очень дорогой продукт, при покупке следует обязательно обращать внимание на срок годности.

Хранить сушёную визигу можно не дольше 30 дней. Этот продукт не подлежит заморозке.