Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо)

Свежие вонголе замочить в холодной воде на 30 минут. Замороженные обдать тёплой водой и дать ей стечь.

На 2 порции

Время приготовления: 25 мин

40 шт. вонголе

10 помидоров черри

3 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока

1 перчик чили

1 пучок петрушки

250 г пасты (например, спагетти)

5 ст. л. сухого белого вина

соль по вкусу

Калорийность: 186 ккал

• Положить вонголе в холодную воду на 10–15 минут, затем откинуть на дуршлаг. Помидоры черри разрезать пополам и полить оливковым маслом. Чеснок очистить, раздавить широким ножом. Перец чили разрезать вдоль пополам, очистить от семян. Петрушку мелко нарезать.

• Пасту сварить до состояния аль денте в большом количестве подсоленной воды.

• На сковороде с оливковым маслом обжарить чеснок и перец чили в течение 1–2 минут, удалить из сковороды.

• Выложить в сковороду вонголе, обжаривать на среднем огне, пока все ракушки не раскроются (7–10 минут). Оставшиеся закрытыми ракушки выбросить.

• В сковороду с ракушками добавить помидоры черри вместе с маслом и обжаренный чеснок, влить вино. Убавить огонь до слабого и обжаривать 5 минут. Добавить петрушку, пасту, перемешать. Разложить по тарелкам и подавать.

Китайское блюдо, похожее на пельмени. Готовят вонтоны на пару, варят или жарят в растительном масле. Как правило, для вонтонов продают готовое тесто, которое уже нарезано на квадраты или кружки, но можно сделать пресное тесто самостоятельно. Лепят вонтоны несколькими способами: либо плотно соединяют края листа теста, либо оставляют открытыми, придавая вонтону форму кувшинчика. Начинку для вонтонов готовят из курятины, свинины, креветок, капусты (пекинской или китайской) или грибов (шиитаки, древесных грибов). Можно приготовить и сладкие вонтоны, начинив их фруктами или ягодами.

На 3 порции

Время приготовления: 30 мин

3 филе куриной грудки

2 зубчика чеснока

1–2 пёрышка зелёного лука

1 маленькая морковь

0,5 стакана растительного масла

1 ч. л. кунжутного масла

2 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. сахара

2 ч. л. лимонного сока

18 листов готового теста для вонтонов

Калорийность: 115 ккал

• Куриные грудки промыть, обсушить и очень мелко нарезать. Очистить чеснок, мелко нарезать. Зелёный лук вымыть, обсушить, мелко нарубить. Морковь нарезать очень тонкой соломкой.

• На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Выложить в него чеснок, зелёный лук и морковь, обжаривать на среднем огне 1–2 минуты.

• Добавить куриные грудки. Обжаривать до готовности курицы, постоянно помешивая.

• Добавить кунжутное масло, соевый соус, сахар и лимонный сок. Всё быстро перемешать и снять с огня.

• Листы теста для вонтонов опустить по очереди в тёплую воду, примерно на 1 минуту, и переложить на ровную поверхность. В середину каждого листа выложить 1–2 ч. ложки начинки, края собрать вверх и защипнуть.

• В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить вонтоны небольшими порциями до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы дать стечь лишнему маслу. Подавать горячими.

см. Формочки для теста.

см. Тесто.

Общее название для хлебобулочных и кондитерских изделий, изготавливаемых методом выпекания, а также сам этот процесс. Выпечка присутствует практически во всех национальных кухнях мира и занимает в них немаловажное место. Кстати, у многих народов именно по мастерству приготовления выпечки в старину оценивалась готовность женщины вступить в брак.

Выпечку можно разделить на две большие группы: сладкую и несладкую. Сладкую выпечку употребляют в качестве десерта. Несладкая выпечка может подаваться как самостоятельное блюдо или закуска, а также как дополнение к другим кушаньям: супам, блюдам из мяса, птицы, овощей и т. п.

Для выпечки используются все виды теста (подробнее см. Тесто) . Употребляя выпечку, следует помнить о том, что в изделиях из теста содержится большое количество жиров и углеводов. В небольших объёмах это полезно, но опасно при переедании.