Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы)

На 30–40 шт.

Время приготовления: 1,5 часа + охлаждение

3 стручка ванили

1 л молока

100 г сливочного масла

4 яйца

4 яичных желтка

500 г просеянной сахарной пудры

200 г просеянной пшеничной муки

100 мл рома

Калорийность: 412 ккал

• Стручки ванили разрезать, выскрести семена и отложить их. В небольшую кастрюльку влить молоко, добавить стручки ванили, положить сливочное масло, довести до кипения, остудить.

• В отдельной ёмкости взбить яйца и яичные желтки с сахарной пудрой, добавить семена ванили, всыпать муку и ещё раз хорошо взбить.

• В полученную массу тонкой струйкой влить молоко, взбивая смесь, чтобы не было комков. В конце добавить ром, перемешать. Тесто должно получиться таким же по консистенции, как блинное. Миску с тестом завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 24 часа.

• Духовку разогреть до 220–230 °C. Смазать формы для выпечки сливочным маслом. Тесто достать из холодильника и заполнить формы на две трети объёма.

• Выпекать в духовке 50–60 минут. Перед подачей на стол канеле нужно остудить.

Вид белой фасоли. Канеллини крупнее обычной фасоли, с тонкой кожицей и нежной маслянистой мякотью. Часто используется для приготовления блюд в итальянской кухне, самое известное блюдо с канеллини – овощной суп минестроне ( см. Минестроне ). Блюда с канеллини всегда подаются горячими или тёплыми.

Время приготовления: 25 мин + замачивание

300 г сухой фасоли канеллини

0,5 л воды

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

0,5 ч. л. порошка горчицы

0,5 ч. л. молотой зиры

перец по вкусу

Калорийность: 198 ккал

• Фасоль залить большим количеством воды, оставить на 8 часов.

• Воду слить, фасоль промыть. Поместить в толстостенную кастрюлю, добавить 0,5 л воды, варить до мягкости фасоли 1–1,5 часа. Отвар слить и сохранить.

• Фасоль измельчить блендером, добавить соль, сахар, оливковое масло, лимонный сок, горчицу, зиру и перец по вкусу. Тщательно перемешать, оставить на 10 минут.

• Чтобы сделать паштет не слишком густым, влить немного фасолевого отвара и вновь тщательно перемешать. Подавать тёплым.

На 6 порций

Время приготовления: 1,5–2 часа + замачивание

250 г сухой фасоли канеллини

6 зубчиков чеснока

1,5 л воды

2 лавровых листа

3 средние луковицы

1 небольшой пучок укропа

1 небольшой пучок петрушки

2 ст. л. растительного масла

12 небольших сладких перцев

2 ст. л. сливочного масла

сметана или натуральный йогурт для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 179 ккал

• Фасоль залить большим количеством воды, оставить на 8 часов. Чеснок очистить, 3 зубчика мелко порубить.

• Фасоль промыть, залить 1,5 л холодной воды, добавить лавровый лист, 3 зубчика чеснока, соль. Варить на слабом огне под крышкой 1–1,5 часа, до мягкости фасоли. Снять с огня, воду слить и сохранить, фасоль немного охладить.

• Лук очистить, мелко порубить. Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко порубить. В глубокой сковороде разогреть масло, добавить лук, жарить на среднем огне 3 минуты.

• Добавить чеснок и зелень, пассеровать на слабом огне 4–5 минут. Добавить фасоль, перемешать. Готовить под крышкой на слабом огне 5 минут. Снять с огня, полностью остудить.

• С перцев срезать крышечки со стороны плодоножки, очистить от семян и перегородок. Наполнить начинкой из фасоли.

• Жаропрочную посуду смазать сливочным маслом, поставить в форму перцы, накрыть крышечками с плодоножками. Добавить в форму 1 стакан фасолевого отвара.

• Запекать в духовке при 150 °C в течение 20–25 минут, до мягкости перца.

• Подавать горячим со сметаной или натуральным йогуртом.

Итальянская паста в виде трубочек из тонкого яичного теста диаметром 2–3 см, предназначенная для фарширования. Канеллони заполняют начинкой, заливают соусом с сыром и запекают в духовке. Начинки для канеллони используют разные: мясо, рыбу, морепродукты, овощи, грибы. В качестве соуса принято использовать бешамель или классический томатный. Как правило, перед фаршированием канеллони не отваривают, однако существует ряд рецептов, в которых эта паста требует предварительного приготовления.