Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал)

• Выложить колбаски, картофель и лук в кастрюлю с супом, варить под крышкой в течение 15–20 минут.

• Готовый суп посолить по вкусу, разлить по тарелкам и подать к столу.

Коктейль, в состав которого входят лимонная водка, апельсиновый ликёр, клюквенный и лаймовый соки. Придуман коктейль был в 80-х годах ХХ века женщиной-барменом Шерил Кук. Она обратила внимание, что часто посетители бара заказывают мартини лишь потому, что им нравится форма бокала для него. Смешав указанные выше ингредиенты, она создала напиток, который был приятен на вкус, подавался в бокале мартини с украшением из дольки лимона или лайма и очень нравился женщинам.

Особенную популярность во всём мире этот коктейль приобрёл после выхода на экраны сериала «Секс в большом городе», где он выступает в качестве любимого напитка героинь. С тех пор «Космополитен» прочно занял место в списке самых популярных коктейлей.

На 1 порцию

40 мл лимонной водки

15 мл апельсинового ликёра

10 мл лимонного сока

30 мл клюквенного сока

100 г льда

• В шейкер поместить лёд, добавить водку, ликёр и соки, тщательно взбить.

• Перелить коктейль в охлаждённый бокал мартини, украсить бокал долькой лимона.

Итальянский вариант коктейля, в котором сок лайма заменяется на ликёр лимончелло.

Вместо клюквенного сока используется прозрачный яблочный сок.

Вместо апельсинового ликёра используется ликёр блю кюрасао.

Блюдо карельской кухни. Пирог в форме полумесяца из пшеничного теста, как правило, с начинкой из вязкой рисовой или рассыпчатой пшённой каши, толокна со сметаной, капусты, грибов или мяса. Праздничные косовики начиняют творогом, яблоками, черничным или брусничным вареньем.

Жарят пироги на сковороде в растительном масле.

На 18–20 шт.

Время приготовления: 1,5 часа

1 яйцо

2 ст. л. сметаны

2 ст. л. сливок 25 % жирности

2 ст. л. воды

1 ст. л. сахара

щепотка соли

360 г пшеничной муки

4 ст. л. топлёного масла для жарки

Для начинки

100 мл сметаны

3 ст. л. толокна

3 ст. л. сахара

Калорийность: 389 ккал

• Приготовить тесто. Яйцо слегка взбить, добавить сметану, сливки, воду, перемешать до однородности. Добавить сахар и соль, перемешать до полного их растворения. Постепенно добавить муку, замесить крутое тесто. Сформировать из теста шар, накрыть салфеткой, оставить на 30 минут.

• Приготовить начинку. В сметану всыпать толокно и сахар, тщательно перемешать.

• Раскатать тесто в широкий жгут, разделить его на 18–20 одинаковых частей. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 5 мм.

• Одну половину каждого пласта смазать начинкой, накрыть второй половиной, защипать края, слегка потянуть косовик за уголки, придавая форму полумесяца.

• В глубокой сковороде растопить масло, обжарить косовики на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны. Подавать к столу тёплыми.

Горячее блюдо молдавской кухни. Мясо, маринованное на кости и запечённое или обжаренное на сковороде.

На 4 порции

Время приготовления: 20 мин + маринование

4 куска свиной корейки на кости (по 150 г)

2 стакана томатного сока

1 стакан минеральной воды с газом

100 мл лимонного сока

3 ст. л. растительного масла

молотый чёрный и острый красный перец по вкусу

Калорийность: 218 ккал

• Корейку промыть, обсушить, слегка отбить, натереть чёрным и красным перцем, выложить в широкую кастрюлю.

• Залить мясо томатным соком и минеральной водой, добавить лимонный сок, перемешать и оставить в прохладном месте на 4–6 часов для маринования.

• Достать мясо из маринада, слегка обсушить бумажными полотенцами.

• В сковороде хорошо разогреть растительное масло. Обжаривать каждый кусок корейки по 5 минут с одной стороны и по 3 минуты с другой. Следить, чтобы мясо не пересохло и оставалось сочным.