Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы)

• Форму для запекания смазать кунжутным маслом, выложить свёклу в один слой и запекать в духовке при 180 °C в течение 20 минут. Достать свёклу из духовки, немного охладить и размолоть в блендере в пюре.

• Добавить в блендер половину малины, сахар, соль и сок лимона. Ещё раз размолоть.

• Переложить массу из блендера в глубокий сотейник, влить воду, поставить сотейник на слабый огонь и довести до кипения, снять с огня. Немного охладить, добавить уксус и поместить суп в холодильник до полного охлаждения.

• Базилик промыть, стряхнуть воду. Отделить листочки, мелко нарезать.

• Разлить суп по тарелкам, в каждую добавить по 100 г мороженого, украсить оставшейся малиной и рубленым базиликом.

На 4 порции

Время приготовления: 20 мин

400 г куриной печени

100 г льда

1 средняя луковица

2 ст. л. топлёного масла

300 г малины

2 ч. л. бальзамического уксуса

Калорийность: 201 ккал

• Печень промыть под холодной проточной водой. Уложить в миску, добавить лёд, перемешать и залить холодной водой, оставить на 30 минут. Печень достать, просушить бумажным полотенцем.

• Лук очистить, мелко нарезать.

• В сковороде с толстым дном на среднем огне растопить масло. Поместить в сковороду печень, постоянно помешивая, жарить 6–8 минут. Выложить печень в глубокую миску и накрыть крышкой.

• В сковороду выложить лук, жарить 2–3 минуты. Затем добавить малину и бальзамический уксус, готовить, помешивая, 7–8 минут.

• Ягодную массу со сковороды переложить в блендер, размолоть и протереть через сито.

• Соус влить в сотейник и подогреть.

• На тарелки выложить печень, полить малиновым соусом и подать к столу.

(блюдо английской кухни)

На 6 порций

Время приготовления: 50 мин

50 г сахара

100 г пшеничной муки

100 г миндальной муки или мелко смолотого миндаля

150 г сливочного масла + для смазывания формы

300 г малины

100 г земляники

Калорийность: 289 ккал

• Смешать сахар, муку и миндальную муку. В смесь натереть охлаждённое в морозилке масло на крупной тёрке. Растереть тесто руками до состояния однородной крошки.

• Ягоды промыть и просушить.

• Форму для выпечки смазать маслом и посыпать сахаром. Выложить в форму ягоды. Сверху ровным слоем распределить крошку.

• Выпекать крамбл в духовке при 180 °C в течение 25–30 минут. Достать блюдо из духовки, подать к столу в форме для запекания.

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

1 небольшой пучок свежей мяты

1,2 л воды

100 г сахара

2 лайма

300 г малины

лёд в кубиках

Калорийность: 25 ккал

• Мяту промыть, отложить примерно треть. Остальную мяту залить кипятком, добавить сахар, перемешать и оставить на 30 минут.

• Из одного лайма выжать сок, другой лайм крупно нарезать.

• Настой мяты процедить, добавить сок лайма, перемешать.

• Высокие стаканы на треть наполнить льдом, в каждый положить малину и куски лайма. Влить в стаканы настой мяты.

Англо-индийский густой пряный суп. В рецепте маллигатони соединены две традиции разных стран: молочный английский суп и густой пряный соус с карри. Этот суп одинаково популярен как в Англии, так и в Индии, но с одним отличием: в британский вариант маллигатони добавляют сливки, а в индийский – кокосовое молоко.

На 6–8 порций

Время приготовления: 2,5 часа

1 небольшая курица (около 600 г)

100 г черешкового сельдерея

2 см корня имбиря

2,5 л воды

1 большая луковица

1 средняя морковь

2–3 крупные картофелины

1 среднее зелёное яблоко

2 ст. л. растительного масла

100 г чечевицы

2 ст. л. топлёного масла

4 зубчика чеснока

10 горошин душистого перца

1 ч. л. молотой корицы

1 ч. л. кориандра

1 ч. л. зиры

200 г кокосового молока

сок 0,5 лайма

соль по вкусу

Калорийность: 42 ккал

• Курицу промыть, нарезать на порционные куски, сложить в глубокую кастрюлю, добавить нарезанный сельдерей и очищенный имбирь, влить воду, поставить на средний огонь и варить до готовности курицы, около 1 часа. Бульон процедить и вернуть в кастрюлю. Сельдерей и имбирь удалить. Куриное мясо отделить от костей.