Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы)

Сегодня выделяют три основных вида малаги:

– маэстро, смесь старого выдержанного вина с только что приготовленным;

– тёмная малага, вино, приготовленное только из красного винограда;

– лагрима, вино из винограда сорта Мускатель.

Также различают малагу по количеству добавленного сиропа и содержанию сахара.

Храниться в бутылке малага может более 100 лет, при этом вкус вина останется прежним.

Подают малагу к десертам (особенно хорошо она сочетается с шоколадом), фруктам и орехам, также используют как дижестив.

Традиционная испанская закуска, типичная для андалузской кухни, однако готовят её по всей Испании. Наиболее популярен этот салат в летний сезон.

На 4–5 порций

Время приготовления: 40 мин

500 г молодого картофеля

3 яйца

2 апельсина

1 луковица

300 г консервированной трески или тунца

100 г оливок

100 г салатных листьев

2 ст. л. оливкового масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 99 ккал

• Картофель отварить в мундире до мягкости (около 20 минут), охладить и очистить. Нарезать крупными кубиками.

• Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить, нарезать кружочками или крупными кубиками.

• Апельсины очистить, вырезать из плёнок сегменты мякоти. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, ошпарить кипятком и промыть холодной водой. Хорошо обсушить.

• С консервированной рыбы слить масло или жидкость.

• В салатник выложить нарванные руками салатные листья, сверху – картофель, рыбу и яйца, затем дольки апельсина и оливки.

• Перед подачей посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.

Молдавский традиционный пирог из кукурузной крупки.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

1 стакан молока

2 стакана мелкой кукурузной крупки

2 яйца

3 ст. л. сахара

1 ст. л. ванильного сахара

1 ч. л. сухих дрожжей

2 ст. л. воды

2 ст. л. растительного масла

сахарная пудра для посыпки

Калорийность: 212 ккал

• Молоко вскипятить, тонкой струйкой всыпать кукурузную крупку. Тщательно перемешать и варить, помешивая, на слабом огне в течение 10–15 минут. Снять с огня и охладить.

• Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Дрожжи развести тёплой водой, добавить в молочную массу, перемешать. Ввести в тесто яйца с сахаром.

• Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить тесто, поверхность разровнять.

• Запекать малай в духовке при 180 °C в течение 25 минут до образования румяной корочки.

• Готовый малай охладить, посыпать сахарной пудрой, разрезать и подать к столу.

Благодаря богатым сочетаниям вкусов, использованию пряностей, множеству сезонных местных продуктов и традициям бережного приготовления блюд, малайзийская кухня считается одной из самых полезных для здоровья человека в мире. Хотя при этом найти в Малайзии блюда исконно малайской кухни довольно сложно. Дело в том, что эта восточная страна долгое время была колонией различных европейских государств, а затем стала местом, куда стекались многочисленные беженцы и переселенцы из Таиланда, Вьетнама, Индии, Китая. Аборигенами территории всегда были малайцы, но их присутствие в кухне Малайзии отражено, пожалуй, только в щадящем способе обработки продуктов.

От Европы малайзийская кухня взяла способы подачи еды и столовые приборы – только в этой стране в азиатском регионе отдельные блюда подаются на отдельных тарелках, к которым подают ложки и вилки, впрочем, остаётся популярным и восточный способ подачи – на одной тарелке, и еда руками. Португальские мореплаватели, которые колонизировали территорию нынешней Малайзии в XVI столетии, завезли в страну не только перец чили, который сейчас является одной из самых распространённых специй, но и множество рецептов португальской кухни, которые прижились на местной почве, претерпев, естественно, некоторые изменения.

Из Китая в малайзийской кухне появились палочки и множество кисло-сладких блюд. У китайцев, помимо приготовления в сковороде вок, были заимствованы всевозможные виды лапши, маринады и соевый сыр тофу. В Малайзии даже существует специальное название для китайско-малайской кухни – «нио-нья».