Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка)

100 мл воды

0,5 ч. л. молотого кориандра

0,5 ч. л. смеси специй гарам масала

листочки мяты для украшения

соль по вкусу

Калорийность: 115 ккал

• Цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь и картофель очистить и нарезать на небольшие кусочки. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать на мелкие кубики. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке.

• Морковь, картофель и цветную капусту бланшировать в кипящей воде 7–8 минут.

• В большой сковороде с толстым дном разогреть масло, положить лавровый лист и зиру. Обжаривать на среднем огне 1–2 минуты.

• Добавить в сковороду лук и орехи, жарить, помешивая, 3–4 минуты.

• Добавить имбирь и чеснок, всыпать куркуму и тщательно перемешать. Положить томатную пасту и жарить, помешивая, ещё 3 минуты.

• Выложить в сковороду зелёный перец и бланшированные овощи, перемешать. Влить сливки и воду, перемешать.

• Всыпать кориандр и гарам масала, посолить по вкусу и готовить под крышкой ещё 5 минут. Подавать блюдо горячим, украсив листочками мяты.

Традиционный узбекский салат, который готовят на праздник весны с одноимённым названием.

На 3 порции

Время приготовления: 30 мин

600 г крупного красного редиса

1 кочан салата-латука

3 сваренных вкрутую яйца

1 небольшой пучок зелёного лука

1 небольшой пучок кинзы

1 небольшой пучок укропа

100 мл стакана сметаны

соль и перец по вкусу

Калорийность: 75 ккал

• Редис вымыть, удалить хвостики, очистить от кожуры и нарезать на тонкие брусочки или ломтики.

• Салат-латук сполоснуть, стряхнуть воду, нарезать тонкой соломкой.

• Яйца очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.

• Все ингредиенты смешать в глубокой миске, посолить и поперчить по вкусу, заправить половиной сметаны.

• Выложить смесь в салатник, полить оставшейся сметаной и подавать.

Кусочки куриной грудки (или небольшие котлетки из неё), обжаренные в панировке до золотистой корочки. Придумал наггетсы в середине ХХ века американец Роберт Бейкер, и вплоть до 80-х годов прошлого столетия наггетсы изготавливала только его фирма. Позже оригинальный рецепт выкупила известная сеть ресторанов общественного питания.

Сегодня наггетсами называют небольшие котлетки, приготовленные из различного мяса или овощей, обжаренные во фритюре. Панировать наггетсы можно не только в сухарях, также используют крошку из солёного печенья, измельчённые орехи или семечки, чипсы, кукурузную муку. Перед панировкой мясо часто маринуют в смеси сметаны с горчицей или соевом соусе.

Подают наггетсы как самостоятельное блюдо с различными соусами или гарниром из овощей, картофеля фри, риса или бобовых.

На 4 порции

Время приготовления: 20 мин + маринование

700 г филе куриной грудки

2–3 зубчика чеснока

3–4 ст. л. сметаны

2 ст. л. дижонской горчицы

2 ст. л. сушёного укропа

200 мл растительного масла для фритюра

2 яйца

100 г кукурузной муки

соль и перец по вкусу

Калорийность: 235 ккал

• Куриное филе нарезать поперёк волокон на кусочки размером 3×3 см и толщиной не более 0,5 см.

• Чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешать сметану с горчицей, добавить чеснок, укроп, посолить и поперчить по вкусу.

• Приготовленной смесью залить кусочки филе и перемешать, оставить для маринования на 30 минут.

• Разогреть в глубокой сковороде или толстостенном сотейнике масло.

• Яйца немного взбить вилкой, слегка посолить. Каждый кусочек филе сначала обмакнуть в яичную смесь, затем обвалять в кукурузной муке.

• Обжаривать запанированные кусочки филе на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.

• С помощью шумовки переложить готовые наггетсы на бумажные полотенца, дать стечь лишнему жиру и подать на стол.

Болгарская сыровяленая колбаса из свинины и говядины. Несмотря на то, что эта колбаса считается национальным болгарским блюдом, в основном наденица производится кустарно. Основное её отличие от других колбасных изделий – довольно большой срок созревания. После того, как колбаски сформированы, их подвешивают в хорошо проветриваемом помещении на срок от 2 недель до 2 месяцев. Двухнедельную наденицу подвергают другим способам кулинарной обработки – её жарят, запекают или варят. Колбасу, которую планируют есть вяленой, в течение всего срока приготовления несколько раз раскатывают скалкой.