Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей)

Итальянский анисовый ликёр. Цвет напитка может варьироваться от абсолютно прозрачного до тёмно-красного. Содержание спирта составляет 38–42 %. Самбуку производят из пшеничного спирта, добавляя анис и вытяжку из ягод или цветов бузины, латинское название которой, по одной из версий, и дало имя напитку. Дополнительные нотки вкуса ему придаёт букет пряных трав, чей состав держится в строгом секрете. По другой версии, ликёр назван в честь одноимённого города в провинции Тоскана, так же назвался и арабский тип корабля, на котором в своё время прототип современной самбуки привезли в Европу сарацины. Тогда её употребляли как лекарственное средство, а иногда подавали после еды для лучшего пищеварения.

Традиционно самбуку подают с тремя кофейными зёрнами – символами богатства, счастья и здоровья. Ликёр пьют в холодном виде после еды. Иногда напиток поджигают в стопке, а после того, как пламя погаснет, употребляют его тёплым. Самбука входит в состав многих коктейлей.

Арабские и еврейские пирожки из пресного теста или теста фило. В качестве начинки для самбусы подойдут картофель с зеленью, размятый хумус, мясо, брынза и пр. Пирожкам традиционно придают форму треугольника и обжаривают во фритюре.

На 4 порции

Время приготовления: 45 мин

1 пучок петрушки

1 пучок укропа

200 г брынзы

1 упаковка теста фило

соль и перец по вкусу

Калорийность: 389 ккал

• Зелень вымыть, стряхнуть воду, измельчить. Брынзу выложить в миску, размять вилкой, добавить зелень, посолить, поперчить по вкусу.

• Тесто в несколько слоёв разрезать на полосы шириной 4–5 см. На край каждой полосы выложить начинку, завернуть край треугольником и свернуть далее до конца.

• Выложить самбусу на противень, поместить в разогретую до 160 °C духовку, выпекать до золотистой корочки в течение 15–20 минут. Достать из духовки, подавать к столу тёплой.

Кузьма Петров-Водкин. «За самоваром». 1926 г.

Традиционный прибор, который использовали для кипячения воды на Руси. Его предок появился много столетий назад в Китае. Более того, первые приборы, в которых использовали принцип будущего самовара, существовали уже в античные времена. Самый известный из них – аутепса – представлял собой сосуд, разделённый на две ёмкости. В одну из них наливали воду, а в другую помещали горячие угли. Поскольку носика у древнего самовара не было, для извлечения воды использовали специальный черпак. В Древнем Китае и Японии также были свои приборы для приготовления кипятка, конструкция которых походила на самовар. Как и в последнем, в них были объединены три основных элемента: сосуд для воды, жаровня для углей и труба, которая проходила через сосуд.

На Руси потребность в самоварах возникла вместе с распространением в стране чая. Случилось это в XVII веке. Постепенно напиток стал вытеснять сбитень, который готовили на меду с добавлением трав в специальном приборе – сбитеннике. Внешне он напоминал чайник, а внутри располагалась труба, в которую закладывали угли. Можно сказать, что сбитенник стал предшественником русского самовара.

Упоминание о первом самоваре относится к 1740 году. Правда, говорится не о знаменитом тульском самоваре, как можно было бы предположить, а о приборе, изготовленном на Суксунском заводе. Самовар из Тулы упоминается в записях 1746 года. Исследователи полагают, что производство было начато одновременно на Тульском и Суксунском заводах, которые в то время принадлежали семье заводчиков Демидовых.

Изготавливали самовары из меди, а для красоты расписывали красками. Постепенно они распространились по всей стране и стали символом русского гостеприимства. Столицей производства самоваров считалась Тула, именно здесь их производили больше всего, косвенным свидетельством чему стала известная поговорка о том, что «в Тулу со своим самоваром не ездят».

Сегодня увидеть настоящий самовар можно по большей части только в музее. А для подогревания воды используют электрические самовары, устроенные по принципу кипятильника.