Ирина Веремей - Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку

Во время сквашивания помешивать молоко не следует. Когда молочная смесь превратится в простоквашу, нужно взять чистую кастрюлю, поставить в нее банку с простоквашей и налить такое количество воды, чтобы она была примерно на одном уровне с простоквашей. После этого банку нужно вынуть, а кастрюлю поставить на огонь. Доведя воду до кипения, выключить огонь и поставить в кастрюлю с горячей водой банку со сквашенным молоком. Банку накрыть крышкой и оставить примерно на полчаса. По прошествии указанного времени банку достать из воды и дать постоять еще 40–45 минут. После этого содержимое банки вылить на марлю и подвесить получившийся творожный сгусток над ванной или раковиной на два часа.

Ингредиенты:

1 л кефира

Благодаря кефиру можно получить уникальный продукт, который отличается особой нежностью. Кефир в упаковке заморозить в морозильной камере. Затем вынуть и аккуратно освободить от упаковки, положить в сито с мелкими дырочками. Когда содержимое упаковки оттает, в сите останется нежный творог.

Ингредиенты:

1 л кефира

Налить кефир в небольшую кастрюлю. Еще одну емкость с водой поставить на огонь, довести до кипения, затем поставить сверху кастрюлю с кефиром, огонь уменьшить до минимума и держать, пока кефир не начнет сворачиваться. Аккуратно помешивать его ложкой, отодвигая сгустки к краю. Прогреть таким образом содержимое около 10 минут. Затем снять кастрюлю с печки и поставить в прохладное место на полчаса. Переложить полученный продукт в дуршлаг с марлей и подвесить для стекания на пару часов.

Ингредиенты:

1 л живого йогурта без добавок

Приготовить творог из йогурта по рецепту «Творог на кефире».

Ингредиенты:

1 л молока, 2–3 ст. л. 10 %-ного раствора хлорида кальция

Приготовить творог по рецепту «Творог, сквашенный естественным образом», но в момент нагревания кислого молока добавить раствор кальция хлорида.

Курут (корот, курт) – сухой кисломолочный продукт, который представляет собой что-то среднее между сыром и творогом. Можно сказать, это концентрат из натурального молока с естественным консервантом – солью.

Курут популярен в таких странах, как Башкирия, Азербайджан, Узбекистан, Монголия, Киргизия, Казахстан, и в каждой из этих стран имеются свои секреты и рецепты приготовления этого питательного и ценного продукта.

Очень полезен для больных рахитом, так как содержит витамин D, кальций.

Курут готовят из козьего, овечьего, коровьего, кобыльего молока с добавлением соли и специй. Вкус – сухой, соленый, бывает сладковатый и кислый, очень сытный.

Курут бывает трех видов:

– соленый и сушенный в виде шариков, обжатых в ладони;

– отваренный на протяжении 2–3 часов и просушенный в виде шариков на солнце;

– вареный пастообразный, такой курут добавляют в бульон.

Сушеный курут тоже могут добавлять в бульон, но в таком случае его предварительно размягчают в воде или бульоне.

У башкир курут представляет собой шары размером с апельсин. Казахи часто добавляют кислый курут в мясные жирные супы. Курут добавляют в шурпу (бульон) при приготовлении национального блюда бешбармак (переводится как «пять пальцев», поскольку это блюдо из отварного теста и мяса принято есть руками, запивая бульоном с кислым курутом).

Таджики используют курут для приготовления курутоба (творог с овощами), а марийцы – туары (сухих сырников).

Без курута у народов Центральной Азии не обходится ни одно застолье.

Курут скотоводческие народы Азии заготавливали впрок, он играл роль хлеба. Наряду с сушеным и вяленым мясом курут широко используется во время длительных поездок и сезонных работ вне дома.

По преданию, именно благодаря куруту Тамерлан избавился от обозов, замедляющих передвижение любого войска. Его воины шли со скоростью танковых корпусов, питаясь курутом. Хурджин с курутом, прикрепленный к седлу, весил совсем немного и заменял воину полевую кухню. На привалах похлебка с мукой, курутом и солониной становилась полноценным ужином.

Творожную массу, из которой делают курут, называют по-разному: сузьма, сузьбе, чакка, тараг, катык.

Курут из козьего молока содержит много белка, жира, кальция, витамин А, тиамин (витамин В1), ниацин, соли железа, магния и калия, роль которого велика в деятельности сердечно-сосудистой системы. Полезные вещества из такого курута хорошо усваиваются.