Александра Черкашина: Готовим в форме для кексов. Закуски. Завтраки. Десерты

Ингредиенты:

● Сливки (33 %) – 50 мл

● Шоколад горький – 100 г

● Масло сливочное – 10–15 г

Основная пропорция: 1 часть шоколада, 1 часть сливок, 10 % сливочного масла.

Готовится ганаш очень просто. Нужно растопить шоколад, смешать со сливками, подождать, когда смесь остынет, и добавить сливочное масло. Растопить шоколад можно на водяной бане, залив его кипящими сливками. Другой способ – наломать шоколад, залить сливками и нагреть в микроволновой печи.

Ни в коем случае нельзя перегреть шоколад, так как он может свернуться. Массу размешать до однородности, дать немного остыть и добавить туда сливочное масло. Снова размешать и перелить в кондитерский мешок.

Мешок закрутить (можно перевязать резиночкой) и убрать в холодильник на 3–4 часа, а лучше на ночь. За час перед украшением достать ганаш из холодильника, чтобы он дошел до комнатной температуры (так он еще не течет, но уже хорошо держит форму).

Ингредиенты:

● Масло сливочное – 250 г

● Сахарная пудра – 575 г (около 4 ½ стакана)

● Молоко – ¼ стакана

● Ваниль – 1 стручок

● Гелевый пищевой краситель (по желанию).

За 30 минут до приготовления нужно вытащить масло из холодильника.

В большой миске при помощи миксера на средней скорости взбить масло, постепенно добавляя в него сахарную пудру.

Когда останется примерно половина пудры, добавить молоко и ваниль, затем – оставшуюся пудру и взбить до легкой, воздушной массы.

Выложить крем в кондитерский мешок и украсить капкейки.

Ингредиенты:

● Сливочный или творожный сыр (типа маскарпоне) – 170 г

● Сливочное масло комнатной температуры – 50 г

● Ванильный сахар – 1 пакетик.

● Сахарная пудра – 2 ¼ стакана

С помощью миксера на средней скорости взбить сливочный сыр и масло до получения однородной массы. Добавить ванильный сахар. Постепенно всыпать сахарную пудру и продолжать взбивать до однородности. Охладить, далее с помощью кондитерского мешка выдавить крем на полностью остывшие капкейки.

Ингредиенты:

● Сливки (33 %, охлажденные) – 1 ½ стакана

● Сахар – 2 ст. л.

● Ванильный сахар – 1½ пакетика

Миску из нержавеющей стали охладить в морозильной камере в течение 5 минут (или в холодильнике в течение 20 минут). Сливки взбить в охлажденной посуде, пока они не начнут густеть. Постепенно добавлять сахар и ванильный сахар и продолжать взбивать до устойчивых пиков (не следует взбивать слишком долго – текстура сливок может стать зернистой).

Ингредиенты:

● Горошек зеленый (замороженный или свежий) – 200 г

● Сыр твердый – 100 г

● Ветчина – 300 г

● Грибы (шампиньоны) – 200 г

● Масло растительное – 50 мл

1. Вымытые и очищенные грибы нарезать на четвертинки. Обжарить на подсолнечном масле.

2. Ветчину нарезать тонкими кружками или квадратиками в зависимости от формы куска.

3. В формы для кексов выложить ветчину, утрамбовав так, чтобы внутрь можно было добавить начинку.

4. Выложить внутрь подготовленные грибы и горошек. Если используется замороженный горошек, перед началом готовки его следует разморозить и слить лишнюю жидкость.

5. Твердый сыр натереть на терке и обильно посыпать кексы, чтобы, расплавившись, он соединил между собой остальные ингредиенты начинки.

6. Отправить форму в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Запекать 15 минут.

7. Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной, но не стоит ее долго хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

● Кабачки молодые – 400 г

● Яйца – 2 шт.

● Мука – 200 г

● Разрыхлитель для теста – 1 ч. л.

● Сметана (для украшения) – 50 мл

● Зелень (укроп, петрушка, кинза) – 50 г

● Перец, соль – по вкусу

1. Кабачки натереть, отжать лишнюю жидкость.

2. Укроп, петрушку, кинзу мелко нарезать.

3. Натертые кабачки тщательно перемешать с зеленью, мукой и яйцами, добавить разрыхлитель, соль и перец по вкусу.

4. Бумажные формы для выпечки заполнить получившимся тестом на треть, установить их в металлическую или силиконовую форму для кексов.