Наталья Сластенова - Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно!

1 кг вишен, 2 кг сахара, звездочка бадьяна

Вишни перебрать, вымыть, удалить косточки и засыпать сахаром на 2–3 часа, чтобы плоды не разварились в процессе тепловой обработки. Варить сначала на сильном, потом на слабом огне, снимая пенку. Следить за тем, чтобы варенье не пригорело. Чтобы добиться более плотной консистенции, можно варить варенье в несколько этапов. После первого этапа оставить посуду с вареньем для остывания. Через несколько часов снова довести до кипения и кипятить несколько минут. Перед последним этапом варки добавить размолотый в порошок бадьян. Простерилизовать банки и крышки, разлить горячее варенье и закатать.

1 кг вишен, 1,2 кг сахара

Вишни отсортировать, удаляя поврежденные, мятые, недозрелые и перезрелые плоды, вымыть, вынуть из вишен косточки. Подготовленные плоды без косточек засыпать сахаром и оставить на 4–5 часов, после чего варить на слабом огне 20 минут, расфасовать в банки и закатать.

1 кг вишен, 100 г малины, 1 кг сахара, 1,2 л воды

Плоды перебрать, вымыть, обсушить, у вишен удалить косточки, у малины – чашелистики. Из воды и сахара сварить сироп, слегка остудить и добавить к нему плоды. Очень осторожно перемешать. Оставить на 6 часов. Затем довести до кипения и варить 5 минут, снять с огня и выдержать еще 6 часов. Снова довести до кипения и варить 15–20 минут. Простерилизовать банки и крышки, разлить горячее варенье и закатать. Перевернуть, укутать, дать остыть.

500 г вишен, 200 г сахара, 15 мл лимонного сока, 100 г черного шоколада, 50 мл воды, 100 мл рома или коньяка (по желанию)

Вишни положить в кастрюлю, добавить воду, лимонный сок и сахар, перемешать. Помешивая, довести смесь до кипения. Уменьшить огонь и влить ром или коньяк. Варить на слабом огне 20–25 минут, периодически помешивая. Снять кастрюлю с огня и добавить измельченный шоколад. Хорошо перемешать до полного растворения шоколада. Охладить, разложить горячее варенье в стерилизованные банки и закатать.

1 кг вишен, 150 г сока крыжовника, 1,1 кг сахара, 150 мл воды

Из вишен удалить косточки, пропустить через мясорубку. Переложить вишневую массу в таз, долить воду и варить 15 минут. Добавить сахар и уваривать джем до готовности. В самом конце варки добавить сок крыжовника. Джем разлить горячим в стерильные сухие банки, закатать и перевернуть до полного остывания.

1,5 кг вишен без косточек, 500 г сахара, 10 мл ликера «Амаретто»

Вишни поместить в кастрюлю с толстым дном, пересыпая сахаром, довести до кипения на среднем огне и варить, время от времени снимая пену, до состояния густого сиропа 35–40 минут. Влить ликер, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня. Разлить по горячим стерилизованным банкам, закрыть стерилизованными крышками и перевернуть банки крышками вниз. Укутать одеялом и оставить до полного остывания.

400 г вишен, 200 г красной смородиныДля заливки: 400 мл воды, 600 г сахара

Вишни и ягоды красной смородины перебрать, промыть, отделить плодоножки, уложить послойно в банки, залить кипящим сахарным сиропом. Пастеризовать банки при температуре 90 °C: пол-литровые – 8 минут, литровые – 12 минут. Закатать металлическими крышками.

Вишни, специи по вкусу (гвоздика, душистый перец, ванилин или мускатный орех)

Вишни целые или без косточек плотно уложить в стерилизованные банки, заполнив их на две трети. Приготовить заливку: воду вскипятить, добавить в нее пряности и прокипятить с ними еще 2–3 минуты. Залить плоды, банки накрыть крышками и поместить в кастрюлю для стерилизации. Вода в кастрюле должна быть подогретой и доходить до плечиков банок. Довести воду в кастрюле до кипения, стерилизовать банки: пол-литровые – 10–12 минут, литровые – 13–15, трехлитровые – 30 минут. Банки осторожно вынуть, накрыть крышками и закатать. Перевернуть крышками вниз, проверив на протекание. Охладить, хранить в прохладном месте.

2 кг вишен

Для заливки: 1 л воды, 200–500 г сахара

Плотно наполнить банки вишнями до уровня плечиков, осторожно постукивая о стол. Залить до плечиков холодным сахарным сиропом, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с холодной водой на подставку и нагревать очень медленно до температуры 80–85 °C. Выдержать при этой температуре пол-литровые банки 10–15 минут, литровые – 20–25 минут.