Наталья Доронина - Загородная жизнь - сладкие заготовки. С сахаром и без

1 кг абрикосов (без косточек)

1 кг сахара

ароматизаторы (ваниль, корица, цветки лаванды, листочки мяты и т.д.)

Разделенные на половинки абрикосы засыпаю сахаром, чуть встряхиваю, накрываю полотенцем и оставляю на 5—6 часов. Затем ставлю на средний огонь и довожу до кипения. Варю 10 минут, слегка помешивая и снимая пенку. Затем снимаю и даю полностью остыть на деревянной дощечке (она долго сохраняет тепло и остывание происходит равномерно).

Затем опять ставлю на огонь, добавляю ароматизаторы, после закипания варю 5 минут. Опять снимаю и даю остыть на деревянной дощечке.

И в третий раз варю варенье до загустения. Как правило, это максимум 5—8 минут после закипания на среднем огне.

Разливаю по стерильным баночкам, закрываю крышками и храню в сухой, темной кладовой.

В начале осени есть прекрасная пара недель, когда ещё можно купить спелые абрикосы, а в саду уже поспевают яблоки и сливы поздних сортов. И это повод приготовить вкуснейший джем, который зимой сделает вкусным десертом даже простой ломтик батона, не то что открытый пирог.

1 кг абрикосов

1 кг яблок твердых сортов

1 кг темных слив

1,5 кг сахара.

Снимаю кожицу с абрикосов и слив, разделяю на половинки и удаляю косточки.

Отжимаю сок из яблок, соединяю с сахаром и варю сироп, снимая пенку. В готовый сироп выкладываю абрикосы и сливы и довожу до кипения. Если у вас есть духовка, сделайте дальше так: разложите фрукты по банкам, равномерно заливая сиропом, и поставьте в духовку на 2 часа. Готовьте джем при температуре 140°С.

Если духовки нет, то джем придётся варить на слабом огне 1,5 часа, постоянно помешивая.

1 кг абрикосов

800 г сахара

5—10 ядер абрикосовых косточек

2 веточки мяты

У спелых абрикосов снимаю кожицу, разрезаю пополам и удаляю косточки. Складываю в глубокую миску и пересыпаю половиной сахара. Оставляю на ночь в прохладном месте.

В кастрюлю для варки варенья сливаю выделившийся сок, добавляю остаток сахара и довожу на среднем огне до кипения, снимаю пенку. Опускаю абрикосы, довожу до кипения и варю 20 минут на маленьком огне, аккуратно помешивая. Опускаю веточки мяты и варю еще 5 минут. Затем раскладываю горячий джем по баночкам, в каждую кладу по веточке мяты, ставлю в кастрюлю с водой и, как бы пастеризую, 20 минут, прикрыв банки крышками (не забудьте на дно кастрюли положить салфетку!)

Ядрышки абрикосовых косточек бланширую в кипящей воде 2 минуты. Раскладываю по 4—5 штук в банки с джемом, прогреваю еще 2—3 минуты, снимаю с огня, на поверхность джема кладу кружки пергаментной бумаги, смоченной в роме или коньяке, даю остыть и закрываю крышками.

1 кг абрикосов без косточек

500 г сахара

2 ч. ложки агар-агара

350 мл воды

ароматизаторы (в данном случае больше нравится лаванда)

Сахар смешиваю с 250 мл воды и довожу на огне до полного растворения, снимая пенку. Заливаю сиропом половинки абрикосов, добавляю цветоносы лаванды, накрываю салфеткой и оставляю на 5—6 часов. Периодически содержимое встряхиваю, чтобы сироп равномерно распределялся по абрикосам.

Затем ставлю на средний огонь, довожу до кипения. Варю 10 минут, снимая пену и помешивая.

Снимаю с огня и оставляю остывать на 2—4 часа.

Затем вновь ставлю на огонь, довожу до кипения и варю 5 минут. За это время должен набухнуть агар-агар (порошок залить 100 мл воды). Осторожно, помешивая варенье, ввожу набухший агар-агар, даю закипеть и варю ровно 5 минут! Это важно, не иначе агар-агар не сработает.

Готовый конфитюр слегка остужаю и раскладываю по баночкам, прикрываю льняной салфеткой. После полного остывания закрываю крышкой и храню в прохладной сухой кладовке.

Вишня в наших садах на песчаной почве редко родится. Потому за ней родители всегда ездили на небольшую железнодорожную станцию километрах в 30-ти, где вишнёвые сады давали такой урожай, что за сущие копейки местные жители продавали её ведрами. А раз надо ехать за ягодой, то брали её не ведро, а 3—4. Хватало не только на варенье, но и на вишнёвую наливку, и на компот в трехлитровых пузатых банках.

Варенье из вишни испортить невозможно. И самое вкусное оно будет, невзирая на рецепт. Исключая совсем уж странные, типа, добавьте щепотку имбиря или листики мяты. Вишня сама по себе хороша и ей добавок и улучшителей вкуса совершенно не нужно. Разве что рюмочку коньяка и то только в то варенье, что вы будете варить для себе любимой, отослав подальше от дома детей, внуков, мужей, любовников и прилипчивых подружек. Вот просто сварите литровочку и будете вечерами вкушать чай с вишневым вареньем, будто москворецкая купчиха. И только когда вазочка будет вычищена с помощью кусочка ноздреватого тепленького хлебца, можно запускать в дом родню.