Владимир Фролов - 25 рецептов из леща

Почистите леща. Срежьте хребтовую часть без костей ножом. Засолите хребтины в большой миске или тазике в холодильнике (если засолка летом) посыпав соль 2-3 мм. Слои такой рыбы прижмите деревянным кружком или миской и поставьте средний груз (3-х литровая банка, камни, небольшая гиря). По истечении 3- суток выньте куски филе и отмочите его 3 часа ровно, причем после первых 40 минут поменяйте воду. Дайте стечь длинным кускам филе в дуршлаке и потом вывесите их в тенёк. Лучше сушить в специальной сушилке покрытой мелкой сеткой – преградой для мух. Сушите неделю и несколько более. Просушенная рыба должна быть эластичной. Затем снимите её с сушильных крючков и нарежьте ножом тонкими ломтиками. Подавайте к пиву Приятного аппетита!!!

Почистите леща. Срежьте хребтовую часть без костей ножом. Засолите хребтины в большой миске или тазике в холодильнике (если засолка летом) посыпав соль 2-3 мм. Слои такой рыбы прижмите деревянным кружком или миской и поставьте средний груз (3-х литровая банка, камни, небольшая гиря). По истечении 3- суток выньте куски филе и отмочите его 3 часа ровно, причем после первых 40 минут поменяйте воду. Дайте стечь длинным кускам филе в дуршлаке и потом вывесите их в тенёк. Лучше сушить в специальной сушилке покрытой мелкой сеткой – преградой для мух. Сушите месяц и более. Потом заготовленную таки способом рыбу заворачивают в бумагу и кладут в полиэтиленовый пакет. Рыба должна быть пересушенной, иначе она покроется плесенью. Потом, когда будете готовить пироги отмочите пересушенную рыбу в воде на 1 час и более. Так сухая рыба впитает воду и восстановит себя. Выдержанную в воде пересушенную рыбу также, как и обычную можно жарить, варить, класть в пироги.

Очистите леща от чешуи и нарежьте на порционные куски. Перекладывая солью несколько больше чем обычно – примерно слоем 5 мм куски положите в 3-х литровую банку. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на трое суток. После чего рыба просолиться и такой пересолёной храните в банке, не открывая её очень долгое время. Перед употреблением куски рыбы отряхиваются от соли, промываются и отмачиваются 4-5 часов, причем в первы час вода меняется. Отмоченную рыбу можно употребить классическим способом – и жарить, и класть в пироги.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.