Елена Тверская - Консервирование для всех, кому за… Быстро, вкусно, надежно!

Сироп из малины можно приготовить и с меньшим количеством сахара – 800 или 500 г на литр. В таком случае сироп варят 5 минут, разливают в стерильные бутылки, которые наполняют доверху и немедленно укупоривают стерилизованными пробками, а затем ставят на деревянную подставку горлышком вниз до полного охлаждения.

На сироп отбирают вполне созревшие, сочные, интенсивно окрашенные здоровые вишни. Плоды хорошо моют, удаляют плодоножки и прессуют. Полученный сок процеживают через сито, покрытое марлей. На литр сока добавляют 1,85 кг сахара и 6 г лимонной кислоты. Сок ставят на огонь и непрерывно помешивают до полного растворения сахара. Сироп варят 5–6 минут, разливают в горячие бутылки и укупоривают герметически. Приготовленный таким образом сироп не засахаривается, не ферментируется и не плесневеет.

Зрелые и интенсивно окрашенные плоды моют, удаляют плодоножки, укладывают в эмалированную посуду и заливают кипятком. Ставят на сильный огонь и варят 5 минут, пока не потрескаются плоды, затем процеживают, не приминая.

На литр сока добавляют 1,8 кг сахара и 8 г лимонной кислоты. Сироп варят 5 минут и разливают еще горячим в бутылки. Бутылки укупоривают герметически пробками и ставят горлышком вниз до полного охлаждения.

Выжимки используют для приготовления повидла, протерев их через сито.

Для приготовления сиропа используют вполне созревшие, но твердые ягоды шиповника ярко-красного или оранжевого цвета. Плодам не дают размякнуть, так как они теряют большой процент витаминов. Удаляют сухие чашелистики, промывают несколько раз, режут, всыпают в эмалированную посуду, заливают кипятком (вода должна только покрыть плоды), закрывают и оставляют на 1–2 дня в холодном помещении. Сливают сок и процеживают через вдвое сложенную марлю. На литр жидкости добавляют 2 кг сахара и 15 г лимонной кислоты. После растворения сахара варят 5–6 минут и разливают в горячие бутылки еще горячим. Бутылки укупоривают герметически.

Хранят в темном сухом и холодном помещении.

Для приготовления сиропа используют лепестки масличной розы – 250 г лепестков на 1 л воды. Лепестки опускают в кипяток и варят 5 минут в закрытой посуде. Снимают с огня, охлаждают и процеживают. На 1 л воды добавляют 2 кг сахара и 15 г лимонной кислоты. Варят 5 минут и еще горячим разливают в горячие бутылки, которые наполняют доверху. Бутылки укупоривают герметически пробками. Хранят в сухом и холодном месте.

На 1 л сока – 1,5 кг сахара и 6 г лимонной кислоты. Сок из зрелой княженики, полученный с помощью соковыжималки или соковарки, разбавить водой (3 части сока, 1 часть воды), добавить сахар и лимонную кислоту и, помешивая, прокипятить. В горячем виде сироп разлить в простерилизованные бутылки и закрыть прокипяченными пробками. После охлаждения пробки рекомендуется залить парафином.

• 50 г листьев свежей мяты

• 500 г сахара

• 500 мл воды

Листья мяты тщательно промыть, залить водой и поместить на огонь. Довести до кипения, закрыть емкость крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Затем нужно процедить отвар через сито, добавить в него сахар и кипятить около 20 минут. Разлить по простерилизованным банкам и герметично закрыть.

На 1 кг сока 1,5 кг сахара. Сок из плодов нагреть до температуры 75 °C и, помешивая, постепенно добавить сахар. Мешать до полного растворения сахара. Готовый сироп залить в бутылки, закрыть чистыми прокипяченными пробками, а затем залить парафином.

На 1 л сока 1,5 кг сахара и 6 г лимонной кислоты. Сок из зрелой морошки, полученный с помощью соковыжималки или соковарки, разбавить водой в соотношении: 3 части сока на 1 часть воды. Не доводя до кипения, добавить сахар и лимонную кислоту. Постоянно помешивая, растворить сахар, прокипятить. Горячий сироп залить в стерилизованные банки, закрыть прокипяченными крышками, а после охлаждения залить крышки парафином.

Сироп, приготовленный холодным способом, сохраняет цвет и аромат использованных для его приготовления плодов, в то время как сиропы, приготовленные путем варки, теряют часть ароматических веществ, а цвет более или менее меняется. Нередко наблюдается и карамелизация сахара. В сиропах, приготовленных холодным способом, витамины сохраняются более полно.