Елена Тверская - Консервирование для всех, кому за… Быстро, вкусно, надежно!

Еще один компонент овощных консервов. Чаще всего используют черный перец, душистый перец, красный стручковый перец, лавровый лист, корицу, гвоздику, бадьян и др. Кроме того, рекомендуется добавлять пряные растения: укроп, тмин, чеснок, листья хрена, сельдерея, зелень петрушки, базилик, мяту, чабер, иссоп, майоран, эстрагон.

При употреблении сухого красного перца надо отбросить все стручки и кусочки стручков, потерявшие красный цвет. Пряные травы, применяемые в свежем виде, должны быть без пожелтевших, завядших и испорченных вредителями. Можно пользоваться и высушенными травами.

Количество сухих трав, закладываемых при консервировании овощей, уменьшают в 5–7 раз по сравнению со свежими.

Для консервирования подбирают плоды одинакового размера и степени зрелости: зеленые, розовые или бледно-красные. Их моют, удаляют плодоножку и в этом месте прокалывают плоды на глубину 1–2 см деревянной иглой. Помидоры можно консервировать в смеси с огурцами, в любом соотношении.

Замачивать помидоры в воде не следует.

В хорошо промытую литровую банку кладут последовательно 3–4 столовые ложки 5 %-ного уксуса, головку лука, зубок чеснока, по 2–3 штуки черного перца и гвоздики, 1 лавровый лист, 15–20 г свежей зелени (укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка и сельдерей). После этого закладывают помидоры.

Отдельно кипятят заливку: на 1 л воды берут 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Горячей заливкой заливают содержимое в банках, накрывают крышками и ставят банки в бачок с температурой 45–50 °C. Стерилизуют в кипящей воде 0,5 л банки 5–6 минут, 1 л – 6–8 минут и 3 л – 10–12 минут.

В крупной таре (2–3 л) помидоры можно консервировать и способом горячей заливки. Для этого в банки закладывают лук, чеснок и помидоры. Предварительно готовят заливку: в 1 л воды добавляют 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, пряности и зелень и кипятят. Помидоры, уложенные в банки, 2 раза заливают кипятком, в котором каждый раз их выдерживают 2–3 минут. Затем воду сливают, вливают горячую заливку, добавляют уксус (из расчета 3–4 столовые ложки 5 %-ного уксуса на литровую банку) и банки быстро укупоривают горячей прокипяченной крышкой.

Часто из-за опасения ночных заморозков помидоры снимают зелеными и хранят в помещении (дозаривают).

Так как томаты относятся к кислым овощам, при изготовлении консервов из них можно ограничиться стерилизацией их в кипящей воде. Томаты принадлежат к излюбленным, широко используемым овощам. Они обладают превосходным вкусом как в свежем, так и в переработанном виде.

Технология довольно простая: в банки укладывают цельные плоды, заливают рассолом (соль с водой) или томатным соком, укупоривают их и стерилизуют.

Целее всего будут в консервах мелкие плоды сливовидной формы. Но можно брать и круглые. Информация обычно указывается для каждого сорта на пакетиках. Есть совершенно непригодные для консервирования и разваливающиеся на глазах.

Самое главное – это, конечно, качественные и свежие плоды без плесени, вмятин и гнили. Но и хорошее сырье необходимо хорошо мыть, особенно тщательно в том случае, когда они имеют небольшую ребристость.

Томаты консервировать можно с кожицей, но лучше получаются те, что очищены. Такой способ и следует рекомендовать для домашнего консервирования.

Консервирование не займет много времени. Чистые помидоры опускают в дуршлаге в закипающую воду на 1–2 минуты, затем быстро вынимают и сразу опускают в холодную воду также на 1–2 минуты. После такой контрастной ванны кожица легко отделяется, ее снимают и выбрасывают. Очищенные томаты плотно укладывают в банки. Если удастся уложить без воздушных зазоров, то можно, наполнив банку сразу же ее закатать и стерилизовать. В остальных случаях их можно заливать на выбор: горячей водой, слабым рассолом 2–3 %-ной крепости, (столовая ложка мелкой соли на 1 л воды), прокипяченным томатным соком, полученным из протертых через сито томатов слегка соленым (1 столовая ложка соли на литровую банку) или без добавок. При этом лучше будет использована емкость тары.