Елена Тверская - Консервирование для всех, кому за… Быстро, вкусно, надежно!

На 2–3-й день мезга всплывает, а сок остается в нижней части. Его сливают в эмалированную посуду через дуршлаг, фильтруют, кипятят в эмалированной посуде 15 минут и кипящим разливают в горячие стерилизованные банки, немедленно накрывают подготовленными крышками, укупоривают и проверяют качество укупорки.

Для приготовления виноградного сока с мякотью берут спелый сладкий виноград, пропускают через специальную машинку для извлечения сока или соковыжималку в виде конусной насадки в мясорубке. Полученный сок с мякотью сливают в эмалированную посуду (если виноград недостаточно сладкий, можно добавить от 50 до 100 г сахара на 1 л сока) и кипятят 15 минут и сразу разливают в стерильные банки, накрывают крышками, немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение – воздушное.

Для приготовления абрикосового сока с мякотью плоды должны быть зрелыми или перезрелыми, без плодоножек.

Плоды моют, удаляют косточки, укладывают в кастрюлю добавляют 1 стакан воды на 2 кг плодов и кипятят 10 минут до размягчения. Пропаренные абрикосы протирают через сито или дуршлаг.

Готовят сахарный сироп из расчета 250 г сахара на 1 л воды. Количество добавляемого сиропа – 0,5 л на 1 л абрикосового сока с мякотью. Смесь кипятят 10 минут и в кипящем состоянии разливают в горячие чистые банки на 1 см ниже верха горлышка.

Наполненные банки устанавливают в кастрюлю с подогретой до 70 °C водой и стерилизуют:

0,5 л – 15 минут,

1 л – 20 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают.

Можно консервировать кипящий абрикосовый сок без последующей стерилизации.

Мытые плоды без косточек укладывают в кастрюлю, добавляют воды (1 стакан на 2 кг плодов) и кипятят 10 минут до размягчения, а затем протирают через сито или дуршлаг, смешивают с сахарным сиропом из расчета 250 г сахара на 1 л воды (0,5 л на 1 л абрикосового сока с мякотью). Смесь кипятят 10 минут и в кипящем состоянии разливают в горячие чистые банки на 1 см ниже верха горлышка, накрывают прокипяченными крышками, немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки, укутывают в одеяло и выдерживают 40 минут, после чего охлаждают.

Плоды делят на дольки, вынимая косточки, складывают в емкость, послойно пересыпая сахарным песком (350 г на 1 кг) и выдерживают при комнатной температуре в течение 24–26 часов.

Слитый сок консервируют: сливают в чистые банки и ставят на стерилизацию минут на 7–10 и закатывают крышками.

Оставшуюся массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахарного песка и 350 г воды на 1 кг массы и нагревают 7 минут при температуре 95 °C, затем сливают в стерилизованные банки, которые закатывают крышками.

Для переработки на сок ягоды должны быть спелыми, свежими или замороженными. Их сортируют, удаляют недозрелые и поврежденные, моют, дают стечь воде, дробят на плодовой дробилке, измельчают в миксере или пропускают через мясорубку.

Дробленые ягоды заливают подогретой до 40 °C водой из расчета 1 стакан воды на 1 кг ягод. Дробленую массу выкладывают в эмалированную кастрюлю, подогревают до 50 °C и в теплом виде прессуют.

Полученный сок фильтруют, затем нагревают до 90 °C, выдерживают при этой температуре в течение 10 минут, после чего фасуют в подготовленные банки, накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении воды в кастрюле:

0,5 л – 10 минут,

1 л – 14 минут.

После стерилизации банки или бутылки укупоривают.

Для приготовления сока из актинидии пригодны только свежие зрелые ягоды.

Ягоды моют, немедленно отжимают сок, фильтруют через марлю, сложенную в два слоя, сливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 90 °C в течение 10 минут и разливают в банки. Накрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 °C водой, после чего стерилизуют при слабом кипении воды в кастрюле:

0,5 л – 10 минут,

1 л – 15 минут.

После стерилизации банки или бутылки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки.

Для получения сиропов высокого качества следует использовать соки, полученные из высококачественных зрелых, крепких, интенсивно окрашенных плодов с ярко выраженным вкусом и ароматом. Если предполагается, что сироп будет сохраняться в негерметичной посуде, его приготовляют из 35 частей сока и 65 частей сахара, который растворяется или варкой, или холодным способом – постоянным и непрерывным помешиванием.