Елена Тверская - Консервирование для всех, кому за… Быстро, вкусно, надежно!

Обратите внимание, чтобы в конструкции была предусмотрена регулировка расстояния между давящими валиками, что позволяет использовать его для плодов с крупными косточками, например сливы, а не только для яблок и груш.

Как и много лет назад, сегодня при обработке большого количества сырья применяют винтовой пресс. Соковыжималка все же отжимает гораздо хуже и требует больше времени и рассчитана на большие объемы.

В магазинах можно встретить немало моделей винтового пресса. Их стоимость зависит от размера и фирмы. Есть очень дорогие, итальянские, стоимостью более 10 тысяч рублей. Есть поменьше и попроще. Многие умельцы используют подручные средства, зажимая мешок с измельченными плодами между досками с помощью струбцин или даже домкратов для машин. Конструкция мало чем изменилась, разве что улучшился ее дизайн. Состоит пресс из нажимного механизма (винта), емкости с отверстиями из нержавеющей стали, лоточка для приема сока и прессующей доски (крышки, свободно входящей в корзину).

После каждого поворота винта дают соку стечь и продолжают его затягивать. Когда сок перестанет отделяться, пресс открывают, мезгу вынимают и консервируют для приготовления киселей или перемешивают с небольшим количеством воды и вторично отжимают сок.

Есть конструкции, где человеку даже не приходится прилагать усилия, так как за него все сделает вода. Достаточно загрузить мезгу в мешок, положить в бачок и подключить агрегат шлангом к водопроводу. Она создаст давление в расширяющемся элементе внутри бака и за секунды выдавит сок.

Соковарками пользовались еще наши мамы. Сегодня это тоже хороший и довольно легкий способ извлечения сока. Если когда-то наша промышленность выпускала только алюминиевые соковарки, то сегодня в почете конструкции из нержавейки.

Соковарка состоит из основания аппарата – кастрюли, куда наливается вода, сокоприемника, решетчатой кастрюли для фруктов и овощей, крышки и трубочки с зажимом, по которой стекает сок.

Подготовленные (очищенные, вымытые) фрукты закладывают в решетчатую кастрюлю, добавив необходимое количество сахара или соли, если это овощи. Крупные плоды (яблоки, груши, айва и др.) необходимо нарезать кусочками. Затем в кастрюлю наливают 2 л воды, вставляют резервуар для сбора сока, кастрюлю с фруктами сверху прикрывают крышкой и ставят на огонь. Под трубочку подставляют бутылку или стеклянную банку (хорошо промытые и прошпаренные кипятком). Посуда должна быть теплой, так как будет стекать горячий сок. Заполненные соком банки быстро закатывают горячими стерильными крышками и охлаждают, перевернув вверх дном. Так как сок уже стерильным попадает в банки, их можно сразу укупоривать. Но можно подстраховаться и, например, слабокислые пропастеризовать.

Кстати, мезгу не надо выбрасывать, ее еще можно будет использовать для киселей или начинок. Для этого ее нужно тоже горячей закатать в стерильные банки.

В наборах приспособлений к некоторым мясорубкам встречаются специальные сокоотделители. Ими тоже можно воспользоваться для извлечения сока.

Мезгу отжимают и вручную, заложив ее в мешок из редкой канвы. Но на это сегодня уже вряд ли кто пойдет.

Можно, конечно, в банках, но удобнее всего их заготавливать и хранить в бутылках. Бутылки можно купить на всякий вкус. И что очень важно, есть возможность купить герметичные пробки.

Если раньше вместо крышек и пробок использовали детские соски (они не были проколоты), которые надевали на горлышко и обвязывали у основания нитками, чтобы те во время пастеризации при раздувании не сорвались, то теперь самодеятельность ни к чему.

Можно купить как специальные бутылки для соков с закручивающимися крышками, так и металлические пробки (пивные), и настоящие корковые пробки (старые использовать нельзя, так как они уже были когда-то проткнуты во время выкручивания). Причем для запрессовки металлических крышек и корковых пробок продаются специальные недорогие приспособления – прессы, которые стоят от 600 до 3000 рублей. Перед закупоркой пробки следует распарить в кипятке до размягченного состояния и затем вогнать в бутылку с помощью пресса.

После закупорки поверхность пробки и горло бутылки нужно насухо обтереть тряпкой и затем залить расплавленным сургучом, смолкой, варом или воском для еще большей герметизации.