В Кугаевский - Карри. Имбирь - Специи в кулинарии

Большой кусочек рыбного филе гораздо предпочтительнее, чем небольшие кусочки, потому что он получается сочнее и вкуснее. Для того чтобы придать «восточность» блюду, подайте его с рисом или с японской лапшой соба из гречневой муки.

окунь – 1 шт. (около 500 г)

свинина – 200 г

грибы отварные – 50 г

соевый соус – 2 ст. л.

водка (лучше рисовая, настоянная на цедре) – 1 десертная ложка

сахар – 1 ч. л.

лук репчатый – 1 шт.

имбирь – 1 г

чесночный стебель – 50 г

мука – 3 ч. л.

масло растительное – 1 стакан

соль – 1 ч. л.

■ Рыбу очистить от чешуи, плавников, промыть, сделать ножом надсечки на спинке, натереть солью и оставить для просаливания на 10–15 мин. Измельчить чесночный стебель. Свинину нарезать небольшими ломтиками. Муку развести холодной водой.

■ В разогретую глубокую сковороду влить масло, нагреть его, положить рыбу, смазанную разведенной мукой, и жарить до образования золотистой корочки. Выложить рыбу и дать маслу стечь. Оставить в сковороде немного масла, обжарить на нем мелко нарезанный лук, имбирь, свинину. Затем добавить рыбу, влить водку, настоянную на цедре, соевый соус и жарить на сильном огне 2 мин. Когда рыба потемнеет, влить бульон с грибами так, чтобы он полностью покрыл рыбу, и довести до кипения. Добавить сахар, уменьшить огонь и тушить около 15 мин. Затем увеличить огонь и дать полностью впитаться соку. Подавать горячим.

Перед тем как почистить окуня, его нужно буквально на несколько секунд окунуть в кипяток. Из брюшной полости необходимо удалить черную пленку.

перец (гогошары) – 2 шт.

Для маринада:

уксус – 1 ст. л.

чеснок – 2 зубчика

лук-порей – 1 шт.

сахар – 1 ст. л.

соль, перец черный молотый, лавровый лист, гвоздика, корица, имбирь – по вкусу

Для фарша:

лук – 1 шт.

морковь – 1 шт.

помидор – 1 шт.

петрушка – 1 пучок

масло растительное – 2 ст. л.

■ Перец промыть, удалить плодоножки с семенами.

■ Воду посолить, добавить сахар и специи, довести до кипения и проварить 5–7 мин., влить уксус и довести до кипения. Выдержать перец в маринаде 1–2 мин., затем вынуть.

■ Лук, морковь и петрушку порезать, обжарить. Помидоры ошпарить и снять кожицу, мякоть протереть, смешать с обжаренными овощами, добавить измельченный чеснок, соль и перец, все тщательно перемешать и начинить полученной смесью перец.

Гогошары – это сорт сладкого перца, красного или зеленого цвета. Обладает превосходным вкусом и ароматом. Считается самым лучшим среди всех разновидностей перца.

мясо птицы (грудка) – 200 г

масло растительное – 4 ст. л.

сельдерей – 6 черенков

чеснок – 1 зубчик

имбирь свежий (корень) – 8 кружочков

морковь – 8 кружочков

луковицы мелкие – 4 шт.

бульон куриный – ¾ стакана

Для маринада:

крахмал – 1 ч. л.

соус соевый – по вкусу

имбирь (корень) – 1,5 ч. л.

вино рисовое (или сухой херес) – 2 ч. л.

соль – ½ ч. л.

Для соуса:

крахмал – ½ ч. л.

масло кунжутное – ½ ч. л.

перец черный молотый

бульон (любой) – 4–5 ст.л.

сахар – ½ ч л.

соль – ½ ч.л.

■ Мясо птицы нарезать полосками и держать около часа в маринаде.

■ Сельдерей порезать на кусочки длиной 4 см, посыпать специями, сбрызнуть вином и обжаривать, помешивая на растительном масле. Вылить в сковороду бульон, сельдерей недолго потомить, а затем вынуть его. Мясо окунуть в кипящую воду, вынуть и дать воде стечь.

■ Разогреть в сковороде масло, положить порубленный чеснок, имбирь (предварительно нарезанный кружочками), сельдерей, кружочки моркови, луковицы и полоски мяса. Подливая при необходимости бульон, тушить около 15 мин.