Ольга Косникова - Страшная химия. Еда с Е-шками - из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться

И тут пришло время поговорить о золотом правиле: чем крупнее и известнее производитель, тем он, как правило, больше печется о репутации и качестве продукта. Риски потерять прибыль и доброе имя для него слишком велики. А системы управления выстроены так, чтобы минимизировать ошибку или злой умысел. Это особенно применимо к иностранным (европейским, американским) крупным концернам. Да, их регулярно обвиняют в том, что они делают «химическую» искусственную еду. Но на самом деле в случае с их продуктам риски куда меньше. Условному «Данону» есть что терять, если в его молочных продуктах найдут кишечную палочку, охратоксин или, тем более, какую-то запрещенную в пищевой отрасли добавку. А условного дядю Васю, делающего у себя в деревне творожок и сметанку, особо не проконтролируешь. Что он там клал, как стерилизовал продукты (и стерилизовал ли?), как ухаживал за животными — большой вопрос.

Я не хочу вас пугать, но все люди в мире разные. Кто-то делает бизнес честно и открыто, зная, что потребитель — его главный ресурс. Если отравит всех плохим продуктом, кто придет за ним второй раз? И как отмыться от международных скандалов? Конкуренты не дремлют. Им только в радость раскатать неудачливого соперника, который допустил крупную ошибку. А кто-то делает бизнес по принципу «после нас хоть потоп». Пишет заведомую неправду на этикетке, не заботится о гигиене и микробиологии. И всегда можно закрыть одно ООО/ИП и открыть новое. А там уже и концов не найти.

Да, с каждым годом отрасль становится все более цивилизованной. Внедряются более совершенные системы контроля качества, борьба за покупателя становится все острее. И конечно, наш российский бизнес подтягивается к мировым стандартам. Но, увы, совсем исключить фактор недобросовестности мы не можем. Поэтому я не говорю вам: «Люди, вся продукция у всех производителей безопасна на 146 %, я проверила».

Эта книга призвана снижать вашу тревожность, связанную с едой, а не увеличивать ее. В этом случае я всегда советую: а) выдохнуть и успокоиться; б) вспомнить, что мы все же в XXI веке живем; в) если беспокоитесь о качестве и составе еды, выбирайте продукты крупных производителей в надежных местах. А если копать глубже, то при высокой тревожности и сложных отношениях с пищей (когда еда вызывает страх) стоит обратиться к психотерапевту и психологу. Это помогает тысячам людей наладить отношения с едой, вылечить расстройства пищевого поведения и избавить от страха. Обращаться к психологу не стыдно — как не стыдно обращаться к стоматологу, если у вас болит зуб.

Тем же, у кого отношение к еде более ровное, скажу банальность: доверяй, но проверяй. Покупка продуктов с рук, на стихийных рынках и у бабушек на трассе может стать опасным приключением.

Даже в хорошем магазине нелишне посмотреть на срок годности. Торговые сети, как правило, не продают просроченное, но от этого никто не застрахован. Злой умысел или человеческий фактор тому виной.

Однако искать в составе некий запрещенный консервант типа Е240 не стоит. Весьма маловероятно, что запрещенная пищевая добавка будет в продукте. Есть множество разрешенных безопасных добавок, поэтому все таблички с опасными Е-шками, как правило, бестолковы. И содержат либо полную глупость, либо откровенное вранье. Об этом подробно написано в главе 1.12.

Консерванты— наши помощники и друзья. Пока на них льются обвинения, они продолжают защищать нашу еду от непрошеной микрофлоры и сохранять ее надолго свежей и вкусной. К сожалению, слово «консервант» в современном мире стало ругательством. Но так быть не должно. Нужно просто знать о консервантах больше. И перестать их бояться как некой чужеродной химии.

Допустим, я зря распиналась предыдущие главы, и вас не убедили мои доводы. Хотите еду совсем-совсем без консервантов? Ваше право. И есть способы получить ее без СМС и регистрации.

1. Замороженные продукты.

Холод — отличный консервант. Замедляет все живое, в том числе и микроорганизмы. Вопреки заблуждению, как раз в замороженную еду не кладут никакую «химозу». Это просто не нужно.

Минусы: если блюдо где-то разморозилось по пути (рефрижератор сломался, на складе не там хранили и т. д.), оно ничем не защищено от микроорганизмов, которые начинают радостно плодиться. Правда, обычно по запаху и виду блюда можно понять, что что-то не так.

Замороженной еде и мифам о ней посвящена отдельная глава 11.3.