Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва)

Время приготовления: 20 мин

100 г замороженного шпината

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 ст. л. сливочного масла

200 мл сливок

щепотка тёртого мускатного ореха

250 г фузилли

соль и перец по вкусу

Калорийность: 134 ккал

• Шпинат разморозить. Лук и чеснок очистить, измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета. Добавить шпинат, перемешать. Тушить 2 минуты, влить сливки. Посолить, поперчить по вкусу, добавить мускатный орех, перемешать.

• Фузилли отварить до готовности согласно инструкции на упаковке, откинуть в дуршлаг. Переложить в соус, прогреть несколько минут, подавать к столу.

Старинный британский десерт из фруктов или ягод и взбитых сливок. Впервые блюдо упоминается в 1598 году в одном из писем королевского лакея. Долгое время рецепт считали привезённым из Франции, но в ХХ веке историки доказали что фул – это истинно английское блюдо. И название его означает «полный», так как специальную тару наполняли десертом до краёв и заливали воском. Так лакомство можно было довольно долго хранить. Старинный фул делали из заварного крема, пюре из крыжовника и розовой воды. Современный вариант гораздо проще, чаще всего для него используют готовые или взбитые вручную сливки и различные джемы или пюре из свежих ягод и фруктов.

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин + охлаждение

200 г свежей или замороженной клубники

60 г сахара

240 мл сливок 35 % жирности

1 ст. л. ванильного сахара

Калорийность: 109 ккал

• Клубнику промыть, обсушить, удалить чашелистики. Перемолоть блендером до состояния однородного пюре, добавить сахар, перемешать до полного его растворения. Поместить пюре в холодильник на 2–3 часа.

• Охлаждённые сливки взбить с ванильным сахаром до устойчивых пиков.

• Половину сливок выложить в высокий стакан, сверху выложить охлаждённое ягодное пюре, дополнить стакан оставшимися сливками.

• Держать десерт в холодильнике до подачи.

Арабская холодная закуска из отварных бобов. Готовят блюдо с добавлением томатного соуса и множества приправ и специй. Фуль медамес – сытное блюдо, ему даже посвящена сирийская поговорка: «Фуль – завтрак принца, обед бедняка и ужин осла».

На 4 порции

Время приготовления: 2 часа

1 стакан сушёных бобов

1 средняя луковица

1–2 ст. л. оливкового масла

1 стакан томатного сока

сок 1 лимона

соль и перец по вкусу

Калорийность: 132 ккал

• Бобы перебрать, залить холодной водой, оставить на 10–12 часов.

• Слить с бобов воду, заменить свежей, варить на слабом огне до готовности (полной мягкости). Отвар слить.

• Луковицу очистить, измельчить. В сковороде разогреть оливковое масло, спассеровать на нём лук до прозрачности. Выложить в сковороду бобы, тушить 4–5 минут.

• Залить бобы томатным соком и потушить в течение 5–7 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Посолить, поперчить по вкусу, добавить лимонный сок и перемешать.

• Перед подачей охладить.

Орехи крупноплодных форм кустарника рода Лещина. Фундук, хоть и относится к лесным орехам, прекрасно перенёс одомашнивание. Лещина обыкновенная (лесной орех, орешник, фундук) использовалась человеком с древних времён. Сначала орехи собирали в дикорастущих зарослях, потом такие заросли специально окультуривали путем прореживания, при этом в них оставляли кусты с наиболее крупными, вкусными орехами с тонкой скорлупой. Постепенно, путём отбора, были созданы сорта садового фундука. Сегодня 75 % фундука в мире производит Турция. Примечательно, что первые крупноплодные лещины были вывезены во времена Античности именно с территории современной Турции, позже крупноплодные сорта распространились по всей планете. Окультуривание лещины началось более 500 лет назад, когда совет испанского города Таррагона принял постановление, согласно которому каждый гражданин, имеющий участок земли, должен был посадить на нём 50 кустов орешника.

Народы Кавказа выращивают этот орех более 6000 лет. В Древней Греции ветви лещины олицетворяли собой семейное счастье и достаток, а в Древнем Риме – силу и здоровье. На Руси верили, что двойное ядро в орехе лещины приносит счастье и богатство. Древние китайские манускрипты упоминают об использовании фундука в пищу более 5000 лет назад: в них утверждается, что Бог передал человеку 5 священных продуктов питания, в числе которых были и ядра фундука.