Надежда Бондаренко - Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва)

Тип коктейля, для приготовления которого ингредиенты смешивают с измельчённым льдом. В результате внешне коктейли фрозен напоминают подтаявший снег. Первый рецепт коктейля фрозен – клубничного дайкири – был опубликован в сборнике рецептов для электрического блендера в 1952 году.

На 1 порцию

Время приготовления: 10 мин

25 мл белого рома

12 мл сока лайма

5 ягод клубники

4 капли сиропа гренадин

несколько кубиков льда

• Бокал для подачи охладить.

• Ром, сок лайма, 4 ягоды клубники, сироп и лёд измельчить в блендере.

• Перелить в бокал, украсить клубникой. Подавать с трубочкой.

Итальянское песочное тесто. Особенность его заключается в том, что, так как в Италии особенно ценится тонкое тесто, в смесь для него добавляется яичный желток, придающий ему пластичность, несвойственную другим видам песочного теста.

На 6–8 порций

Время приготовления: 40 мин

250 г пшеничной муки

125 г сахара

1 яйцо + 1 яичный желток

135 г сливочного масла

щепотка соли

цедра 1 лимона

сахарная пудра для посыпки

Калорийность: 385 ккал

• Муку просеять на стол. Всыпать сахар, добавить яйцо и желток, размягчённое сливочное масло и щепотку соли. Цедру натереть, добавить к другим ингредиентам.

• Замесить эластичное тесто. Оно должно отставать от рук. Завернуть в пищевую плёнку убрать в холодильник на 1–3 часа.

• Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5–1 см. Нарезать небольшие печенья. Сделать на них проколы вилкой.

• Выложить на смазанный маслом противень, выпекать 10 минут в разогретой до 200 °C духовке. Переложить на блюдо, остудить. Посыпать сахарной пудрой, подавать к столу.

Разновидность масляного крема или глазури, которой украшают десерты. Основу фростинга составляют сахарная пудра и масло. В зависимости от количества последнего различают фростинг для маффинов и капкейков (где масла меньше) и фростинг для тортов (где масла больше).

150 г сливочного масла

250 г сахарной пудры

1 ч. л. ванильного экстракта (или другой вкусовой добавки)

2 ст. л. тёплой воды

Калорийность: 317 ккал

• Размягчённое сливочное масло нарезать, хорошо взбить.

• Не прекращая взбивать, всыпать сахарную пудру, взбивать не менее 5 минут.

• В конце добавить ванильный экстракт и воду, ещё раз хорошо взбить.

• Сразу использовать для украшения выпечки, так как фростинг быстро подсыхает.

Традиционный итальянский соус на основе горчицы и фруктов, отличающийся необычным сладким вкусом. Для приготовления соуса используют самые разные фрукты, например, абрикосы, дыню, яблоки, а подают к мясу или птице. Фруктовая горчица также хорошо сочетается с сырами.

Время приготовления: 10–15 минут

1 крупное яблоко рыхлой консистенции

2 ст. л. растительного масла

1,5 ч. л. зёрен горчицы

0,5 ч. л. соли

2 ч. л. сахара

щепотка молотой корицы

2–3 ст. л. белого винного уксуса

Калорийность: 113 ккал

• Яблоко вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Запечь яблоко в духовке или микроволновой печи до мягкости. Чайной ложкой извлечь мякоть и переложить в небольшую ёмкость. Влить масло, измельчить в однородное пюре.

• Зёрна горчицы истолочь в ступке. Добавить соль, сахар и корицу, перемешать.

• Всыпать смесь специй в яблочное пюре. Постепенно влить уксус, ещё раз перемешать.

• Убрать на 1–2 часа в холодильник, чтобы соус настоялся.

Итальянская фруктовая горчица ассорти с целыми фруктами

Ваза для подачи на стол фруктов, имеющая массу разновидностей – от решетчатой металлической или округлой хрустальной до многоярусной, состоящей из нескольких уменьшающихся в диаметре тарелок, соединённых единым стержнем.