Дженсис Робинсон - Винный эксперт за 24 часа

Почти все шампанское – белое, хотя и изготовлено из винограда обоих цветов, прессованных так нежно, что никакие пигменты не попадают в конечный продукт. Все чаще встречается розовое шампанское, полученное путем добавления красного вина. Большинство шампанских представляют собой смесь из купажей вин нескольких урожаев (как правило, с одним доминирующим) и продаются с маркировкой «не винтажные» (или «NV»). Лишь небольшая доля вин производится из урожая одного года и называется «марочным шампанским». И конечно же знаменитые престижные шампанские de luxe, такие как Cristal (Кристал) и Dom Perignon (Дом Периньон), цены на которые соответствуют их высокому статусу. На с. 67 вы уже читали о технологии производства игристых вин.

Northern Rhône (Северная Рона)

[ К: сира; Б: вионье, марсан, руссан ].

Яркое прозрачное красное с крутых склонов Кот Роти контрастирует с плотным, основательным соседом из виноградников, компактно расположенных на холме Эрмитаж, в часе езды к югу. Вина из St-Joseph (Сен-Жозеф), Crozes-Hermitage (Кроз-Эрмитаж) и Cornas (Корна) наиболее доступны по цене. Первые два аппелласьона, уже упоминавшиеся, и Hermitage также известны своими белыми винами, в то время как самое знаменитое белое Северной Роны, Condrieu (Кондриё), производится из богатого ароматами винограда вионье, растущего на склонах к югу от Кот Роти. Регион производит не так много вин, но каждое имеет богатую историю и местный колорит.

Southern Rhône (Южная Рона)

[ К: гренаш, сира; Б: гренаш блан, верментино ].

Этот важнейший регион производит почти столько же контролируемого по происхождению вина, сколько и Бордо. Кот-дю-Рон и Кот-дю-Рон Виллаж являются наиболее значимыми аппелласьонами по объему производства, в то время как самым пафосным является Шатонеф-дю-Пап, в котором процветают все местные сорта винограда. Входящий в знаменитые ронские купажи сорт мурведр является скрытым фаворитом и становится все более популярным. В то время как Рона славится красными винами, Тавель знаменит безупречно розовыми. Отменные белые вина изготавливаются в большинстве аппелласьонов. Исключением являются вина Gigondas (Жигондас), которые всегда красные и почти столь же пряные и мощные, как из раскрученного Châteauneuf-du-Pape.

Loire (Луара)

[ К: каберне фран, гаме; Б: мелон де бургонь, шенен блан, совиньон блан ].

Протяженная Луара соединяет своим течением четыре внушительных винных региона, а также множество куда более скромных – все они специализируются на свежих и легких винах. К востоку от Парижа расположены жемчужины так называемой Центральной Луары – Сансер и Пуйи-Фюме, в которых изготавливают однотипные вина, являющиеся эталоном французского Совиньон Блан ( см. здесь). Неплохие легкие розовые и красные из пино нуар также производятся в этих местностях. Вниз по течению в окрестностях города Тур расположены знаменитые турренские виноградники, где в Вувре и Монтлу появляется на свет огромное разнообразие белых сухих и сладковатых вин из шенен блан, а по соседству в Шиноне и Бургее производят свежие, иногда терпковатые, красные вина в основном из каберне фран. Еще ниже по реке находятся Сомюр и Анжу, где доминируют вина из каберне фран и шенен блан, весьма недурные. В средней части долины Луары в основном производятся легкие красные из сорта гаме и местных локальных сортов винограда, не добившиеся глобального успеха.

В устье реки раскинулся обширный, но оказавшийся на задворках винной моды и успеха регион Мускаде. Основной сорт винограда мелон де бургонь, а лучшие экземпляры вин обладают легкой соленостью. Вина Muscadet и устрицы идеально подходят друг к другу, что неудивительно – ведь чуть севернее устья Луары расположены главные области разведения устриц.

Alsace (Эльзас)

[ К: пино нуар; Б: рислинг, гевюрцтраминер, пино блан, пино гри ].

В свое время эта область на северо-востоке Франции принадлежала Германии, и вина, как и в Германии, долгое время маркировались по сорту винограда – вызывающе не по-французски. В настоящее время вина – в основном белые, сухие, не соприкасавшиеся с бочкой, прозрачные, с насыщенными ароматами – маркируют в соответствии с наименованием виноградника, в частности названиями пятидесяти с лишним Гран Крю. Некоторые виноделы совсем не указывают на этикетке сорт винограда, делая ставку исключительно на место выращивания и производства. Большинство белых эльзасских вин обладает, на мой взгляд, легким дымчатым ароматом. Красные эльзасские, сделанные из сорта пино нуар, становятся достойными того, чтобы обратить на них внимание.