Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

В кухонном комбайне измельчите следующие ингредиенты: стебель лемонграсса, 2 красных перца чили «птичий глаз», очищенный кусок свежего имбиря размером с грецкий орех, горсть листьев кинзы, пучок мятыи немного кунжутного масла.

Снимите кожу с куриной грудки, разрежьте на 6 ломтиков. Обжарьте в воке на небольшом количестве масладо золотистого цвета. Добавьте пряную пасту, дайте ей зашипеть, затем бросьте горсть бобовых ростков. Смешайте майонезс небольшим количеством соевого соуса. Разрежьте куски багетавдоль пополам, смажьте майонезом, наполните смесью пряной курицы и бобовых ростков.

На 2 порции. Остро, но свежо за счет хрустящих бобовых ростков и мяты.

инжир, козий сыр, мед, фокачча, розмарин

Разрежьте кусок фокаччипримерно 10×15 см по горизонтали и выложите обе половинки в неглубокую форму для запекания или на противень. Разогрейте духовку до 200 °C.

Полейте фокаччу 4 столовыми ложками меда(если используете густой мед, предварительно растопите его в небольшой кастрюльке на водяной бане). Разрежьте 4 плода инжирана четвертинки и выложите поверх фокаччи, полейте дополнительной столовой ложкой медаи посыпьте несколькими мелко нарубленными листочками розмарина. Запекайте 15 минут. Достаньте и переведите духовку в режим гриля.

Нарежьте 100 г мягкого козьего сыратолстыми кружочками, выложите поверх инжира. Запекайте под грилем 5 минут или до начала расплавления сыра. Сразу подавайте.

На 2 порции. Хрустящий хлеб. Тающий сыр. Сладкий инжир.

Приправьте котлету для бургера ямайскими специями «джерк» – в лучших смесях содержатся душистый перец, гвоздика, корица, тимьян и перец чили. Поджарьте котлеты и подавайте их в мягких булочках, дополнив приготовленным шпинатом, а если поблизости есть магазин индийских продуктов, попробуйте отыскать там похожий на шпинат экзотический овощ «каллалу».

Вместо рикотты возьмите больше говяжьего фарша. Положите котлету из фарша на ладонь, в центр выложите шарик горгонзолы и обожмите со всех сторон, чтобы фарш полностью прикрыл сыр. Аккуратно расплющите и жарьте, как описано на следующей странице. Слегка подпеченные половинки мягкой булочки и ломтики помидора дополнят блюдо.

Нарежьте маринованный огурчик. Не слишком мелко. Но и не крупно. Добавьте его в фарш. Смешайте с небольшим количеством кунжута, кетчупа, соли, перца и острой французской горчицы. Сформуйте котлеты и пожарьте.

говяжий фарш, рикотта, зеленый лук, каперсы, розмарин, вяленые томаты, хересный уксус, чиабатта

Смешайте 400 г говяжьего фарша, 200 г рикотты, 4 нарезанных побега зеленого лука, 1 столовую ложку мелких каперсови немного рубленого розмарина. Хорошо посолите и приправьте свежемолотым черным перцем.

Сформуйте из фарша 6 толстых котлет небольшого диаметра и поместите в холодильник на некоторое время, чтобы они стали плотнее. Пожарьте котлеты на небольшом количестве оливкового маслав неглубокой сковороде с антипригарным покрытием в течение 6–8 минут с каждой стороны.

Для релиша мелко нарежьте 100 г вяленых томатов(тех, что хранятся в масле) и смешайте с небольшим количеством масла из банки. Добавьте столовую ложку хересного уксуса, посолите и поперчите. Когда котлеты будут готовы, выложите их в 6 булочек чиабатта, дополнив релишем.

На 6 порций. Свежий взгляд на классический бургер.

помидоры, фокачча, рикотта, зеленый базилик, оливковое масло

В кухонном комбайне или блендере измельчите 10 листьев базилика, добавив 5 столовых ложек оливкового масла– у вас получится ярко-зеленая заправка. Разрежьте пополам пару крупных помидоров и поджарьте их на гриле до мягкости и темных подпалин по краям.

Разрежьте прямоугольный кусок фокаччидлиной около 10 см пополам по горизонтали и смажьте частью заправки с базиликом. Поджарьте на гриле до легкого хруста. Смажьте сверху большой столовой ложкой рикотты, выложите помидоры и полейте оставшейся заправкой.

На 1–2 порции. Ланч для середины лета.

Тонкие ломтики запеченной свинины, нарезанная хрустящая свиная кожа, немного яблочного соуса.