Всеволод Остахнович - Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на вымыслы о еде

В интернете, куда ни глянь, везде советы по ощелачиванию организма. Существует даже специальная щелочная диета, которая в свое время подкрепилась медицинской гипотезой о причинах остеопороза. Гипотезу в итоге опровергли, а осадочек в виде детокс-диет и очищающих от шлаков остался. Но обо всем по порядку.

Однажды биолог Клод Бернар заметил, что если кроликов перевести с травоядного рациона на плотоядный, то их моча станет более кислотной. Его наблюдения заставили других исследователей сфокусироваться на данном вопросе. Они стали сжигать пищу в бомбовом калориметре [6] Бомбовый калориметр — контейнер, окруженный водой. В него загружают еду, плотно закрывают и сжигают, а затем смотрят, насколько повысилась температура воды. Исходя из этого считают количество килокалорий в пище. . Одна килокалория — именно столько теплоты необходимо, чтобы разогреть 1 кг воды на 1 °C и анализировать пепел (на английском — ash ), который остается после сгорания, на предмет кислотности компонентов. Так появилась гипотеза, что при метаболизме конкретных продуктов в человеческом организме остается кислотный или щелочной пепел, или зола. Но если в бомбовом калориметре продукты реально сжигаются до пепла, то в теле ничего не сгорает (только если в переносном смысле). У нас ash перевели как «шлак». В итоге появилась acid ash hypothesis — шлаковая гипотеза. В XX веке «специалисты» по питанию усовершенствовали эту гипотезу, дополнив идеей о заряженных частицах в еде. Предполагалось, что отрицательно заряженные вещества (хлориды, фосфаты, сульфаты) закисляют организм, а положительно заряженные (калий, кальций, магний) — ощелачивают его. Так постепенно закалялась щелочная диета, и идея со шлаками прочно в ней обосновалась.

Где-то на этом пути появилась гипотеза о связи остеопороза (заболевания, характеризующегося снижением плотности костей и повышенным риском переломов) и вымывания кальция из костей с кислотностью вашего рациона. Мол, если рацион приводит к закислению, то организм будет этому активно противодействовать, из-за чего кости будут становиться более хрупкими. И это будет приводить к остеопорозу. Лечить и осуществлять профилактику предполагалось, естественно, сменой рациона. Как и кроликам.

Гипотезу шлаков опровергли. В организме ничего, кроме жира, не откладывается. Все лишнее (и не только) наши тела выводят сами знаете как. Связей с остеопорозом не нашли. Тем не менее щелочная диета не только прижилась, но и дополнилась, как полагается в XXI веке, историями о том, что ощелачивание помогает в борьбе с раком и сердечными заболеваниями.

Забавно, что всего несколько страниц назад мы читали, что от этих проблем помогает закисление в виде яблочного уксуса до еды. Так посмотришь, а от рака, оказывается, вообще все помогает: главное — употреблять еду, и ничем не заболеешь. К сожалению, это не так.

Теперь вы понимаете, почему любой адекватный и честный специалист закатывает глаза при упоминании щелочной диеты? Совершенно точно можно сказать, что, если вы где-то встречаете упоминания о шлаках, детоксикации, закислении или ощелачивании — это верный маркер псевдонауки, обмана или самообмана. Поэтому нет никакого смысла рассматривать каждое заявление псевдодиетологов и спорить, что лучше помогает выводить токсины и шлаки: авокадо или лимон со шпинатом. Это все чушь, а иногда и неплохой способ нажиться. Как со щелочной водой, истории о которой вдруг начали всплывать в интернете. Ничего нового: полезна для спортсменов и диванных аналитиков, замедляет старение, предотвращает риски сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает пищеварение, укрепляет кости (теперь вы знаете, откуда тут растут ноги), помогает лучше себя чувствовать и выглядеть на миллион долларов. Стандартный набор чудесных заявлений, каждое из которых — вымысел маркетологов, которым просто нужно делать свою работу, создавать спрос. Производители техники тоже подсуетились и завалили нас прорвой портативных и стационарных генераторов, активаторов, ионизаторов щелочной воды. Хотя ее можно получить, просто растворив в стакане пищевую соду.

Как говорится, чтобы два раза не вставать… Шлаки — это пепел, который оставался после сжигания пищи в бомбовом калориметре. На английский оба слова могут переводиться как ash . Повторю, если при реальном сжигании термин «пепел» уместен, то про остатки в организме решили использовать слово «шлаки». Так оно закрепилось. Если у кого-то спросить, что это такое, то ответ дать никто не сможет. Потому что никакие шлаки в организме не накапливаются. Все лишнее он выводит с калом, мочой, потом, дыханием, а шлаки — это псевдонаучный термин, который подразумевает, что вам нужна какая-то специальная чистка.