Дарья Цвег - К праздничному столу

Очищенный и вымытый крыжовник залейте 2 л кипятка и держите на огне, пока не разварится. Затем протрите его через дуршлаг, всыпьте сахар, влейте растертую с мукой сметану и закипятите. Желтки разотрите с маслом, добавьте ванилин, размешивая, соедините с супом и снимите с огня, не доводя до кипения.

2 кг телятины (лопатка), 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка уксуса, 2 зубка чеснока, молотый перец, соль.

Мясо отделите от костей, вымойте, отбейте, сбрызните уксусом и положите на 1 час в холодное место. Натрите толченым чесноком, посолите, поперчите, сверните в рулет, перевяжите ниткой, залейте подсоленным кипятком и варите 20 минут. Затем выньте из воды, смажьте маслом или майонезом и запеките в горячей духовке.

Запеченную телятину нарежьте ломтиками и подайте горячей, обложив бабками из риса и зеленого горошка.

500 г риса, 400 г зеленого горошка, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 вареная морковь, зелень петрушки, соль.

Перебранный и вымытый рис залейте 5 стаканами горячей воды, посолите по вкусу, положите жир, перемешайте, накройте и варите на слабом огне. Когда рис вберет воду, поставьте в духовку и доведите до готовности. Горячий рис смешайте с зеленым горошком и нарезанной кубиками морковью. Эту массу плотно наложите в смазанные жиром чашки. Переверните их на блюдо и украсьте бабки листиками петрушки.

1 кг печени, 2 яйца, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 150 г маргарина, 3 ст. ложки молока, мука, сухари, соль.

С предварительно замоченной в молоке печени срежьте пленку, нарежьте ломтиками, обваляйте в муке, обмакните в яично-молочную смесь, посыпьте сухарями и пожарьте в жиру. Затем выложите печень в кастрюлю, посолите, положите на каждый кусочек немного масла и до подачи на стол держите в слегка нагретой духовке или на пару.

Порции печени выложите на тарелки, положите на них кольца жареного лука и обложите жареным картофелем — «цветочками». Отдельно подайте салат из свежих огурцов или помидоров.

1 кг картофеля, 0, 5 л растительного масла, соль.

Картофелины величиной с куриное яйцо очистите, вымойте, обсушите. Острым ножом нарежьте из них спирали, пожарьте, налив растительное масло в кастрюлю. После жаренья «цветочки» посолите и горячими подайте на стол.

200 г курятины, 200 г телятины или молодой говядины, 100 г булки, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, сухари, мука, растительное масло, молотый перец, соль.

Курятину без кожи, лук пропустите один раз через мясорубку, телятину — дважды, добавьте замоченную в молоке и отжатую булку, 1 столовую ложку масла, 1 яйцо, соль, перец и перемешайте. Из приготовленной массы сформуйте круглые котлеты, обваляйте их в муке, обмакните в яично-молочную смесь, посыпьте сухарями и пожарьте в растительном масле. Сложите котлеты на блюдо, полейте растопленным маслом.

На гарнир подайте вареный картофель и тушеную морковь.

1 тушка курицы, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 100 г маргарина, 1 ст. ложка сливочного масла, 700 г зеленого горошка, 1 ст. ложка муки, соль.

Курицу и овощи положите в посуду с небольшим количеством посоленного кипятка и варите до полуготовности. Дайте курице остыть, разрежьте ее на порции и подрумяньте в маргарине. Сложите мясо в гусятницу, добавьте зеленый горошек, масло, посыпьте мукой, влейте бульон, в котором курица варилась, посолите и тушите 10— 15 минут.

Мясо выложите на блюдо, обложите зеленым горошком и гренками, обжаренными в масле и посыпанными натертым на мелкой терке сыром.

1 кг клубники, 1 стакан сметаны, 150 г сахарной пудры.

Вымытую и очищенную клубнику выложите в низкие широкие вазочки, посыпьте сахарной пудрой, сверху положите ложку взбитой с сахарной пудрой сметаны или мороженое.

1 кг яблок, 30 г сливочного масла, 200 г вишневого или малинового джема, 3 белка, 200 г сахара, 100 г очищенных грецких орехов.

Яблоки вымойте, разрежьте на половинки, осторожно выньте сердцевину и заполните выемки джемом. Сложите яблоки в смазанную маслом тарелку из огнеупорного материала и пеките в горячей духовке 10—15 минут. Затем покройте яблоки взбитыми с сахаром белками (в пену можно добавить несколько капель лимонного сока и натертую на. мелкой терке лимонную цедру). Посыпьте яблоки крупно дробленными орехами и держите в теплой духовке до тех пор, пока не подсохнет пена.