Дарья Цвег - К праздничному столу

2 кг крупных яблок, 12 белков, 600 г сахарной пудры, сок 1 лимона, 1 стакан коньяка, 3 ч. ложки желатина, 1 стакан белого сухого вина, 2 стакана сливок или сметаны, ванилин.

Печеные яблоки протрите через сито, разотрите с 400 г сахарной пудры, постепенно добавляя взбитые белки, растворенный в вине желатин, коньяк и лимонный сок. Как только крем начнет густеть, вылейте его в стеклянную миску и охладите.

Перед подачей на стол положите сверху сливки, взбитые с 200 г сахарной пудры и ванилином.

Для теста: 150 г муки, 100 г крахмала, 12 яиц, 300 г сахара, сок и цедра 0,5 лимона.

Для крема: 200 г сливочного масла, 100 г маргарина, 100 г сахарной пудры, 100 г очищенных лесных орехов, 0,5 банки сгущенного кофе, 2 желтка, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.

Для помадки: 300 г сахара, 0,5 стакана молока, сок 0,5 лимона, 2—3 ст. ложки крепкого кофе.

Для украшения: клубника и крыжовник из варенья.

Яйца взбейте с сахаром в посуде над паром. Когда образуется пышная масса, не переставая взбивать, охладите ее. Добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте с просеянной мукой и крахмалом, вылейте в форму для торта, дно которой выстелете промасленной и посыпанной мукой бумагой. Если у вас две формы, то лучше из получившейся массы испечь два коржа. Пеките в духовке 30—40 минут при температуре 200°.

Коржи (если вы испекли один корж, разрежьте его пополам по толщине) сбрызните кипяченой сладкой водой с лимонным соком и переложите кремом.

Для крема маргарин и масло разотрите с половиной порции сахарной пудры, вливая по ложке сгущенный кофе. Когда образуется пышная масса, добавьте растертые с остатками сахарной пудры желтки, молотые орехи, ванилин и коньяк.

Сваренный из сахара, молока и кофе сироп разотрите с лимонным соком. Приготовленной помадкой покройте верх торта, а бока смажьте кремом и обсыпьте молотыми орехами. Для украшения используйте обвалянные в сахаре клубнику и крыжовник из варенья.

Для теста: 200 г муки, 150 г маргарина, 1 ст. ложка сахара, 2—3 ст. ложки сметаны.

Для творожной массы: 1 кг творога, 7 яиц, 300 г сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 отварные очищенные картофелины, 2 ст. ложки манной крупы, цедра 0,5 лимона.

Для помадки: 200 г сахарной пудры, сок 0,5 лимона, 1 белок, 1 ст. ложка коньяка, миндальная эссенция.

Для украшения: 100 г миндаля.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, сметану и замесите тесто. Выстелете им дно формы для торта, наколите вилкой и поставьте в горячую духовку. Через 15 минут выложите на недопеченный корж творожную массу, смажьте желтком и пеките 1 час. Если творожник сильно зарумянился, накройте его влажной бумагой.

Творожную массу приготовьте следующим образом. Творог пропустите через мясорубку вместе с картофелем. Масло разотрите с сахаром, желтками и лимонной цедрой, добавляя по ложке творог с картофелем. Пышную массу соедините со взбитыми белками, манной крупой и перемешайте.

Сахарную пудру разотрите деревянной ложкой с белком до образования однородной пышной массы, добавляя по нескольку капель лимонного сока, миндальной эссенции, коньяка. Приготовленной помадкой покройте охлажденный творожник. Украсьте его миндалем.

Для теста: 1 кг муки, 700 г маргарина, 3 яйца, в желтков, 2 ст. ложки сахара, 50 г дрожжей, 0,5 стакана сметаны.

Для начинки: 250 г розового варенья

Маргарин порубите с мукой, добавьте желтки, 2 белка, сахар, разведенные в сметане дрожжи и продолжайте рубить до образования однородной массы. Домесите тесто рукой и поставьте на 2 часа в холодное место. Затем раскатайте, как на вареники, нарежьте полоски шириной 6 см, из полосок - прямоугольники длиной 7 см. Положите на них варенье, скрутите в рулетики, смажьте белком, посыпьте сахаром, выложите на смазанный жиром противень рубцом вниз и пеките в горячей духовке 15 — 20 минут.

Еще горячие рожки посыпьте сахарной пудрой с ванилином.

500 г сахара, 300 г очищенных грецких орехов, 6 белков. 0,5 стакана меда, 100 г шоколада, 1 ч. ложка уксуса, ванилин, 2 вафли.

Из сахара, стакана воды и уксуса сварите густой сироп. Добавьте растопленный мед и снова варите до готовности. Взбейте белки в пену и влейте в нее тонкой струйкой горячий сироп, не переставая взбивать. Поставьте на пар и все время мешайте ложкой. Когда проведете ложкой посередине и масса не сдвинется, добавьте крупно дробленные орехи, разогретый шоколад, ванилин, перемешайте и выложите на вафлю. Накройте другой вафлей, придавите грузом. Нарежьте на следующий день маленькими ромбиками.