Дарья Цвег - К праздничному столу

Испеките медовик за несколько дней до приема гостей.

Самый вкусный кофе — сваренный в кофеварке. Если же гостей много, воспользуйтесь кофейником или эмалированной кастрюлей.

Посуду, в которой будет вариться кофе, сполосните, засыпьте молотый кофе и залейте кипятком (2 чайные ложки кофе на 1 стакан воды). Накройте. Подождите несколько минут и поставьте на слабый огонь. Дайте напитку подняться и, не доводя до кипения, снимите с огня. Через 5 — 10 минут разлейте кофе в нагретые чашечки.

Можно сварить кофе и другим способом. В кофейник наливают свежую воду и доводят до кипения. Затем снимают посуду с огня, всыпают молотый кофе, и, помешивая напиток ложкой, снова ставят на огонь. Как только кофе поднимется, его снимают с плиты и дают отстояться.

Кофе подают горячим с сахаром, пирожными, коньяком или ликером, лимоном.

4 апельсина, 3 лимона, 500 г сахара, 2,5 — 3 л газированной воды, пищевой лед.

Вымытые горячей водой апельсины и 1 лимон нарежьте тонкими кружочками (вместе с кожурой), засыпьте сахаром и поставьте на несколько часов в холодное место. Из остальных лимонов выжмите сок.

Перед подачей на стол положите в стеклянные кувшины лед, апельсины с сахаром, влейте лимонный сок и охлажденную газированную воду. Для улучшения вкуса можно добавить также абрикосовый сок или сироп из абрикосового компота.

Свадебный каравай.

Крученики из сельди с яйцом.

Отварная рыба под соусом из лука.

Весенний холодец.

Паштет из телятины с горчичным соусом.

Копченая корейка с черносливом.

Весенний салат из шпината.

Огурцы, фаршированные редисом.

Пальчики из мороженой рыбы.

Отбивные котлеты под томатным соусом.

Фаршированный поросенок.

Фаршированная курица в тесте.

Компот из черешен.

Крем из печеных яблок.

Мороженое.

Кофейный бисквитный торт.

Творожник на рассыпчатом тесте.

Городенковские рожки.

Шоколадный нугат.

Черный кофе.

Фрукты.

2 кг сельди, 8 сваренных вкрутую яиц, 3—4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 2 банки майонеза, красный маринованный сладкий перец, зелень петрушки.

Сельди, вымоченные в молоке, почистите, выпотрошите, разрежьте вдоль хребта и удалите кости. Каждую половинку филе смажьте растительным маслом, смешанным с уксусом и горчицей.

Яйца разрежьте на половинки, положите каждую на полоску сельди, сверните в рулетики, сколите их пластмассовыми или деревянными палочками. В селедочницу налейте майонез, выложите крученики, украсьте их кольцами нарезанного сладкого красного перца и зеленью петрушки, обложите маслинами.

5 кг рыбы, 3 петрушки, 3 моркови, 3 луковицы, 5 лавровых листов, 10 горошин черного перца, соль.

Для соуса: 700 г мелкого лука, 2.5 стакана растительного масла, 2.5 стакана томатного сока, сахар, молотый перец, соль.

Выпотрошенную и очищенную рыбу нарежьте порциями, посолите и оставьте в холодном месте на 2 часа. Тем временем из рыбьих голов, овощей и специй приготовьте отвар. Положив в него рыбу, накройте крышкой и варите на слабом огне 20—25 минут. Затем рыбу выложите на блюда, осторожно удалите кости и залейте соусом. Подайте холодной, украсив веточками петрушки.

Соус приготовьте следующим образом. Очень мелкие луковицы целыми обжарьте на слегка смазанной жиром сковороде. Когда они приобретут золотистый цвет, влейте растительное масло и тушите до готовности. Добавьте томатный сок, перец, сахар и соль по вкусу, дайте закипеть.

3 кг свиных ножек, 2,5 кг телячьей голени, 1—2 моркови, 3 корня петрушки с зеленью, 3 луковицы, 3 лавровых листа, 1 головка чеснока, 2 лимона,

1 пучок зеленого салата, 10 горошин черного перца, молотый перец, соль.

Ножки и голень осмолите, очистите, вымойте. Ножки разрежьте вдоль пополам. Голень порубите. Все сложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла мясо, и поставьте на огонь. Во время закипания соберите пену, добавьте овощи, специи, немного посолите и варите на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет отделяться от костей (3—4 часа). Когда бульон отстоится, снимите с него жир и перелейте в другую посуду. Мясо нарежьте мелкими кусочками, морковь — фигурно, сложите в глубокие миски, а еще лучше — в небольшие глубокие салатницы. Бульон заправьте толченым чесноком, молотым перцем и солью, процедите и залейте им мясо.