Дарья Цвег - К праздничному столу

Раки, зелень укропа и петрушки, щепотка тмина, соль.

Самые вкусные раки — в мае, июне и июле. Перед тем как варить, обдайте их кипятком, а затем вымойте щеткой в проточной воде. Осторожно оторвите верхний хвостовой плавник и вытяните внутренности. Выложите раков в котелок, залейте кипятком, добавьте зелень укропа и петрушки, тмин, посолите и варите. Снимите с огня спустя 10 минут после закипания. Едят раков горячими, хорошо посолив.

30 раков, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 л сметаны, зелень укропа, соль.

Раков обдайте кипятком, выпотрошите, вымойте щеткой в проточной воде и положите в котелок. Добавив ложку масла, тушите, пока не покраснеют (10 минут). Влейте сметану, посолите, всыпьте нарезанную зелень укропа и держите на огне накрытыми еще 15 минут. Подайте с соусом, образовавшимся во время тушения. Отдельно подайте гренки из булки.

Картофель чисто помойте. Когда земля под костром прогреется и накопится зола, отодвиньте горячие дрова, сделайте небольшое углубление, насыпьте в него горячую золу, положите картофель, засыпьте золой, а сверху — горячими головнями. Печется картофель 20—25 минут.

Рыба, соль.

Очищенную и выпотрошенную рыбу вымойте, слегка посолите, порциями наденьте на палочку и пеките над раскаленными углями.

1 кг мяса, 200 г копченого сала, 400 г картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки уксуса, молотый перец, соль, вино.

Мясо приготовьте дома. Нарежьте его кубиками, слегка отбейте, посолите, поперчите, сбрызните уксусом и поставьте в холодильник. У костра мясо наденьте на шампуры вперемежку с кусочками сала, кружочками очищенного картофеля, кольцами лука. Жарьте шашлыки над углями без пламени, часто переворачивая. Сбрызните вином.

Дикая утка, соль.

Неощипанную утку выпотрошите, хорошо вымойте и натрите внутри солью. Поверх перьев обмажьте толстым слоем глины и положите на камни, под которыми подожгите хворост. Через час-полтора расколите глиняную форму. Перья отстанут от тушки вместе с глиной. Мясо запеченной в глине дикой утки сочное и нежное. На гарнир испеките на костре яблоки.

500 г грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2—3 яйца, 100 г твердого сыра, соль.

Шляпки грибов вымойте, нарежьте соломкой. Жарьте в масле, все время помешивая, до готовности. Вбейте яйца, посолите, перемешайте. Когда масса загустеет, снимите с огня и посыпьте сыром.

Сыроежки, соль.

Шляпки сыроежек выложите на металлическую решетку. Каждую посолите и пеките до готовности.

800 г малины, 200 г сахара, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка муки.

Если вы насобирали в лесу малину, попробуйте сварить из нее суп. 1 стакан лучших ягод поставьте в тень, а остальные залейте 2 л кипятка, несколько минут прокипятите, затем процедите. В сок всыпьте сахар, влейте растертую с мукой сметану и закипятите.

Суп охладите. Пейте из чашек, положив в каждую по нескольку свежих ягод малины. К супу подайте гренки из булки.

Каждый прием гостей требует тщательной подготовки. Поэтому подумайте, в какой день его устроить, назначьте конкретное время. Гостей пригласите заранее — при встрече, по телефону или письмом. Неприлично делать это через других лиц. Не собирайте у себя большую компанию, которую потом негде будет разместить. Если кто-то из ваших знакомых, поблагодарив за внимание, сказал, что по каким-то причинам прийти не может, не требуйте исчерпывающих объяснений и не обижайтесь.

Итак, вы уже знаете окончательный состав гостей и можете задуматься над меню. Составьте список продуктов, которые нужно купить. При этом помните, что удачный прием зависит не от большого количества закусок и блюд, а от умелого их подбора, вкусного приготовления, эстетичного оформления стола, от приятной атмосферы за столом.

Не включайте в меню однотипные кушанья: если на закуску подаете рыбу, то горячие блюда планируйте из других продуктов. Не готовьте два блюда из птицы или два одинаковых соуса. Не советуем подавать и такие кушанья, в состав которых входят одинаковые компоненты.

Майонез, уксус, растительное масло, кофе, напитки купите заранее.

Приобретите бумажные салфетки и проверьте столовую посуду и белье.