Дарья Цвег - К праздничному столу

1 булка хлеба, 3—4 котлеты, 100 г маргарина или сливочного масла, 1 плавленый сырок, горчица.

Булку нарежьте ломтиками, смажьте их с обеих сторон маргарином. Котлеты разрежьте по толщине пополам, намажьте горчицей, положите намазанной стороной на ломтик булки и посыпьте сверху тертым плавленым сырком. Положите бутерброды на смазанный жиром противень и поместите на 15 минут в горячую духовку.

Подайте горячими с острым салатом.

Для картофельников: 1 кг картофеля, 1 луковица, 1 яйцо, 3—4 ст. ложки муки, 100 г творога, растительное масло, молотый перец, соль, 1 сельдь, 1 луковица, 1 яблоко, 2—3 ст. ложки сметаны или майонеза.

Перед тем как жарить картофельники, приготовьте сельдь. Со смоченной водой сельди снимите кожу, удалите кости и порежьте филе кусочками. Выложите сельдь в селедочницу, посыпьте мелко рубленным луком, натертым на крупной терке яблоком и полейте сметаной.

Очищенный и вымытый картофель и лук натрите на мелкой терке, добавьте растертый творог, яйцо, смешайте с мукой, посолите и поперчите по вкусу. Массу выложите небольшими порциями на сковороду и пожарьте в растительном масле. Сразу же подайте на стол вместе с сельдью.

100 г толстой колбасы, 4 яйца, 50 г твердого сыра, 1 ст. ложка свиного жира, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Колбасу нарежьте крупными кружочками и поджарьте с одной стороны в жиру. В образовавшиеся колбасные мисочки вбейте яйца. Посолите, поперчите, посыпьте натертым на терке сыром, поставьте в духовку на 15 — 20 минут.

Перед подачей на стол украсьте листочками петрушки.

Для теста: 200 г муки, 0,5 л молока, 1 ст. ложка сметаны, 0,5 ч. ложки сахара, соль.

Для начинки: 300 г вареного мяса, 2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, молотый перец, соль.

Для жаренья: 1 яйцо, сухари, сало, растительное масло и маргарин.

Яйца разотрите со сметаной и сахаром, посолите, влейте 1 стакан молока и хорошо перемешайте. Добавьте муку и еще раз перемешайте, чтобы не было комков. Влейте оставшееся молоко (или воду, пиво) и тщательно разболтайте ложкой. Разогрейте небольшую сковороду, смажьте ее кусочком сала и налейте тонкий слой теста. Жарьте с обеих сторон, но одна сторона, на которую будете класть начинку, должна быть румяной, а другая — только подсушенной.

Мясо пропустите через мясорубку, добавьте потушенный в масле лук, перец, соль, вбейте яйца и перемешайте. Если начинка получилась слишком густой, влейте 1—2 столовые ложки бульона или сметаны.

Налистники вместе с начинкой сверните рулетиком, обмакните в разболтанное яйцо, обваляйте в сухарях и обжарьте на среднем огне в растительном масле с маргарином или сливочным маслом.

Отдельно подайте грибной или томатный соус.

4 яйца, 1 луковица, 2 отварные картофелины, 100 г колбасы или ветчины, 1 ст. ложка маргарина, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка муки, зелень петрушки и укропа, соль.

Потушите в маргарине мелко нарезанный лук, добавьте нарезанные кубиками картофель, колбасу, через 5—6 минут влейте разболтанные со сметаной и мукой яйца, посолите и жарьте их до готовности.

Подайте омлет в сковороде, посыпав мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

500 г картофеля, 1/4 стакана растительного масла, тмин, зелень укропа, соль.

Небольшие картофелины очистите, вымойте, нарежьте кружочками, залейте горячей водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, слейте ее, выложите картофель одним слоем на противень с горячим растительным маслом и поместите в хорошо нагретую духовку на 20 минут. Подрумяненный картофель выложите на тарелку, посолите, посыпьте тмином и рубленой зеленью укропа.

6 яблок, 1 булка хлеба, 50 г сливочного масла, 50 г сахара-песка, дробленые орехи, корица, ванилин, сахарная пудра.

Яблоки очистите, разрежьте и выньте сердцевину. Ломтики булки с обеих сторон намажьте маслом, выложите на смазанную маслом тарелку из огнеупорного материала, на каждый ломтик положите половинку яблока выемкой вверх. Насыпьте в выемки сахар с корицей и орехи. Пеките в горячей духовке (200°) 15—20 минут, часто поливая соком, выделяющимся из яблок. Испеченные яблоки посыпьте сахарной пудрой с ванилином. Подайте на стол в той же тарелке, в которой они пеклись.