Е Левашева - Пароварка. Самые здоровые рецепты

6. По окончании варки положить анчоусы.

15 мин

150 мл соевого масла, 400 г томата-пюре, 200 мл мадеры, 100 мл яблочного уксуса, 60 г соленой печени, 50 г изюма, черный молотый перец, соль.

Печень нарезать кубиками, залить мадерой, уксусом, соевым маслом, томатом-пюре, поставить в пароварку, варить 10–15 мин. Затем положить изюм, черный молотый перец, соль, все перемешать.

30 мин

400 мл куриного бульона, 100 г измельченных грецких орехов, 250 г репчатого лука, 120 г сливочного масла, 30 г пшеничной муки, 7 яичных желтков, 1 головка чеснока, 130 мл винного уксуса, 1 ч. ложка настойки шафрана, 1 ч. ложка корицы, 1 лавровый лист, гвоздика, зелень петрушки свежая, зелень укропа сушеная, красный молотый перец, соль.

1. Лук и чеснок мелко нарубить, спассеровать на сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона, всыпать муку, развести бульоном, проварить в пароварке.

2. Орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, красным молотым перцем, настойкой шафрана, перемешать.

3. Винный уксус прокипятить, добавить корицу, гвоздику, лавровый лист, перемешать.

4. Эту смесь смешать с орехами, ввести в подготовленный соус и, помешивая, варить в пароварке, не доводя до кипения.

25 мин

2 стакана мясного бульона, 1–2 ст. ложки яблочного уксуса, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 моркови, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата, 1 корень петрушки, ст. ложка сахара, красный молотый перец, тмин, гвоздика, мускатный орех, соль, зелень.

Муку обжарить на сухой сковороде, затем развести холодным бульоном. Овощи обжарить, залить горячим бульоном, варить на водяной бане в течение 15 мин, добавить томат, соль, сахар, специи и прокипятить еще 5 мин. Добавить муку, варить до загустения, влить уксус, прогреть 2 мин, добавить зелень.

10 мин

½ стакана мясного бульона, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 сваренных вкрутую яйца, соль, молотый перец, карри, 3–4 ст. ложки нарезанной зелени.

1. Масло положить в кастрюлю с водой, растопить на водяной бане, добавить растертые с солью и молотым перцем желтки и очень мелко нарубленные белки и залить горячим мясным бульоном. Все довести до кипения и, проварив 1 мин, снять с бани, добавить карри, измельченную зелень укропа или петрушки, хорошо перемешать.

2. Соус хорошо подходит к мясу.

10 мин

500 мл мясного бульона (или воды), 200 г измельченных грецких орехов, 200 мл винного уксуса, 200 г репчатого лука, 20 г чеснока, зелень мяты и кинзы, красный молотый перец, соль.

1. Лук нашинковать, чеснок потолочь в ступе.

2. В орехи влить уксус, бульон (или кипяченую воду), ввести репчатый лук, чеснок, красный молотый перец, зелень мяты, кинзы, посолить, соус перемешать.

10 мин

1 стакан говяжьего бульона, 1 луковица, ½ моркови, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 горошины перца, 1 помидор среднего размера, лавровый лист, соль.

1. Лук, морковь обжарить до золотистого цвета, за 3–5 мин до окончания добавить муку, помидор и готовить 2–3 мин. Влить горячий бульон, положить перец, лавровый лист, соль по вкусу, проварить на водяной бане 2–3 мин.

2. В соусе тушат говяжий гуляш с мелко нарезанной зеленью.

30 мин

750 мл основного красного соуса, 20 г чернослива, по 50 г сливочного масла, изюма и грецких орехов, 60 мл виноградного вина или 30 мл 9%-ного уксуса, 40 г кореньев хрена, 1 лавровый лист, сахар, черный перец горошком, соль.

1. Грецкие орехи измельчить, чернослив отварить в пароварке, слить отвар, отделить мякоть от косточек.

2. В отвар добавить красное вино или уксус, черный перец горошком, лавровый лист и варить 10–15 мин.

3. Соус процедить, заправить сахаром, солью, сливочным маслом, положить вареный чернослив, изюм, грецкие орехи и прокипятить.

4. После окончания варки насыпать тертый хрен.

10 мин

100 мл белого сухого вина, 70 мл 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка столовой горчицы, 90 мл растительного масла, 120 г измельченных грецких орехов, 80 г репчатого лука, зелень петрушки и укропа, сахар, черный молотый перец, соль.

1. Белое сухое вино перемешать с уксусом, горчицей и орехами.