Е Левашева - Пароварка. Самые здоровые рецепты

1 л молока, 4 ст. ложки пшеничной муки, 60 г сливочного масла, черный молотый перец, мускатный орех, соль.

1. Молоко прокипятить. Сливочное масло растопить на умеренном огне. Сняв с огня, постепенно ввести в него муку, размешать, поставить снова на огонь, подогреть. Снять с огня, помешивая, влить половину кипяченого молока.

2. Полученную кремообразную массу проварить в пароварке до загустения, непрерывно помешивая.

3. Добавить оставшееся молоко, заправить солью, черным молотым перцем, мускатным орехом, снять с огня, периодически помешивая, остудить.

4. Приготовленный соус накрыть крышкой и выдержать на холоде (при температуре 6–8 °C) до полного загустения.

20 мин

1 стакан сливок, ½ стакана говяжьего бульона, 100 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 2 яичных желтка, ¼ ч. ложки мускатного ореха, соль и перец по вкусу, укроп.

1. Масло положить в кастрюлю, разогреть на водяной бане, добавить сливки, сыр и нагревать, помешивая, когда все разойдется, положить соль, перец, мускатный орех и яичные желтки, хорошо размешать и проварить на пару 5 мин.

2. При подаче в соус добавить зелень.

20 мин

1 стакан сливок, ½ стакана куриного бульона, 2 ст. ложки муки, соль, перец, зелень укропа или петрушки.

1. Спассеровать муку на сухой сковороде, развести бульоном, добавить сливки, варить 10–12 мин на водяной бане, добавить соль, перец.

2. При подаче к столу смешать соус с измельченной зеленью.

3. Соус можно использовать для блюд из курицы, овощей.

20 мин

1 стакан овощного отвара, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г густых сливок, соль по вкусу, зелень.

1. Муку обжарить на сливочном масле до светло-золотистого цвета, затем развести теплым овощным отваром, поставить на водяную баню, добавить сливки, размешать, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, 5–10 мин при слабом кипении. Затем снять с бани, посолить и охладить.

2. Приправить зеленью.

15 мин

125 мл овощного отвара, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 20 г сливочного масла, соль.

1. Муку слегка поджарить на сливочном масле, разбавить, помешивая, овощным отваром, положить сметану, перемешать, поставить варить в пароварку на 5–10 мин.

2. Затем посолить и процедить.

15 мин

250 мл овощного отвара, 500 мл сметаны, 300 г красного сладкого перца, 50 г сливочного масла, соль.

1. Муку слегка поджарить на сливочном масле. Перец нарезать кубиками, спассеровать на сливочном масле, ввести в овощной отвар, перемешать.

2. Приготовленной смесью разбавить, помешивая, муку, положить сметану, перемешать, варить в пароварке 5–10 мин. Затем посолить и процедить через марлю.

10 мин

700 мл сметаны, 30 кореньев хрена, сахар, соль.

Коренья хрена измельчить на мелкой терке, смешать со сметаной, добавить соль, сахар.

20 мин

60 г сметаны, 1 яичный желток, 50 г помидоров.

1. Спелые помидоры разрезать пополам и, слегка выжав сок, протереть сквозь сито.

2. К протертым помидорам прибавить сметану.

3. Полученную массу выпарить на ⅓, соединить ее с сырым желтком и, быстро размешивая, довести до загустения.

10 мин

1 стакан куриного бульона, 300 г сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, соль и перец по вкусу, зелень петрушки или укропа.

1. Спассерованную на сливочном масле муку разбавить горячим бульоном, посолить и поперчить, довести на водяной бане до кипения и прокипятить 2–3 мин, затем, непрерывно помешивая, влить сметану, размешать, снять с бани, добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

2. Подавать к блюдам из овощей, курицы или мяса.

10 мин

250 г сметаны, 50 г муки, 40 г сливочного масла, соль, белый молотый перец, тмин, укропное семя, кориандр, зелень.

Спассеровать муку до золотистого цвета. Сметану нагреть на водяной бане, добавить в нее муку, толченые семена тмина и укропа, кориандр, соль, молотый перец, помешивая, все довести до кипения, затем снять с бани и процедить.