Виктория Рошаль - Консервирование без стерилизации

Ягоды очистить от плодоножек и чашелистиков, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или решето, дать стечь.

Когда ягоды обсохнут, уложить их в сухие банки, чередуя слой ягод и слой сахара, накрыть плотной бумагой и обвязать шпагатом.

Ягоды плотно уложить в сухие бутылки, закупорить их прокипяченными пробками, обвязать шпагатом и залить сургучом. Заготовленная таким образом смородина полностью сохраняет вкус, аромат и свежесть ягод. Из них зимой можно готовить компоты, соки, сиропы, кисели, начинки для пирогов. Хранить надо обязательно в погребе или в холодильнике.

1 кг черники, 1 кг сахара.

Свежие зрелые промытые и просушенные ягоды уложить в стеклянные банки, пересыпая сахаром, оставить на солнечном подоконнике на 12–14 дней.

По мере оседания ягод банки дополнять ягодами и сахаром. Хранить в холодном месте.

Спелую только что собранную чернику перебрать, насыпать в сухие, предварительно вымытые и прокаленные в духовке бутылки, потряхивая бутылку, чтобы черника укладывалась плотно.

Наполненные бутылки закупорить и залить сургучом. Хранить в сухом прохладном месте.

1 кг клюквы, 1,5–2 кг сахара.

Стеклянные банки заполнить крупными зрелыми ягодами, переслаивая сахаром.

Сверху ягоды также засыпать сахаром, закрыть крышкой и поставить в холодное место.

1 кг ягод, 1,5 кг сахара.

Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, удалить плодоножки, косточки, пересыпать (половина нормы) сахаром, переложить в банки и снова засыпать сверху сахаром, чтобы ягод не было видно.

Когда ягоды осядут и появится сироп, добавить еще сахара. Сахар на поверхности должен быть все время сухим. Наполненные банки закрыть пергаментной бумагой и плотно обвязать шпагатом. Хранить в прохладном месте. Законсервированные таким образом ягоды зимой можно использовать для приготовления киселей, компотов, желе, кремов, а также для начинки.

1 кг яблок (антоновки), 1 кг брусники, 300 г сахара.

Бруснику размять пестиком. Натереть антоновку на крупной терке.

Все смешать с сахаром (перемешивать, пока сахар не растворится полностью). Переложить в чистые сухие банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Такое «варенье» можно хранить без холодильника.

Сироп можно приготовить и холодным способом, без варки, добавив во фруктовый сок необходимое количество сахара и размешав его до полного растворения. Полученный сироп процеживают через марлю и разливают в бутылки. Состояние сиропа необходимо часто проверять. При обнаружении признаков брожения сироп следует прокипятить с добавлением сахара (по 250 г сахара на 1 л сиропа) и снова разлить в прогретые бутылки.

Сироп, приготовленный холодным способом, более ароматен, вкусен и более ценен, так как в нем сохранены витамины.

При приготовлении сиропа холодным способом необходимо соблюдать следующие условия: работать чисто и быстро; место хранения должно быть хорошо охлаждено; использовать совершенно свежие фрукты. В противном случае легко может начаться брожение.

4 апельсина, 2 лимона, 2 кг сахара, 1 л воды, 50 г винной кислоты.

В глубокую эмалированную или стеклянную посуду положить натертую цедру апельсинов и лимонов, выжать туда же сок плодов, добавить 1 л воды, сахар и винную кислоту.

Выдержать смесь 10–12 дней, периодически помешивая, затем процедить ее через сложенную вдвое марлю. Полученный сироп разлить в бутылки, хорошо закупорить и хранить в холодном месте.

Перебрать 1 кг малины, положить в эмалированную или стеклянную посуду и залить 3 стаканами воды (0,75 л), в которой предварительно растворить 15 г винной кислоты. Выдержать на холоде сутки, периодически размешивая деревянной ложкой. Процедить через тонкую ткань, не отжимая ягод.