Виктория Рошаль - Консервирование без стерилизации

1 кг клубники, 2 кг сахара.

Подготовленные ягоды размять деревянным пестиком в кастрюле и подогреть до температуры 60–65 °C.

В подогретые ягоды порциями добавить сахар, тщательно перемешать, подогреть до температуры 70 °C, чтобы сахар полностью растворился.

Разложить в банки и сразу же укупорить полиэтиленовыми крышками.

1 кг клубники, 500 г красной смородины, 1,5 кг сахара. Подготовленные ягоды протереть с сахаром (см. предыдущий рецепт).

Из красной смородины выжать сок и понемногу влить в клубнику, тщательно перемешивая.

Когда сахар растворится, переложить массу в банки, периодически постукивая банкой о стол, чтобы вышел воз дух.

Сверху положить кружок из пергаментной бумаги, смоченной в спирте. Банки герметически укупорить.

1 кг земляники, 500 г красной смородины, 1,5 кг сахара. Готовить, как клубнику с красной смородиной (см. предыдущий рецепт).

1 кг клюквы, 1,5–2 кг сахара.

Крупные зрелые ягоды пропустить через мясорубку или измельчить в кастрюле деревянным пестиком. Полученное пюре тщательно перемешать с сахаром и переложить в банки. Сверху массу засыпать сахаром и закрыть крышками или завязать пергаментом. Хранить в темном холодном месте.

1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара.

Крыжовник очистить, хорошо промыть и дать стечь воде, откинув на дуршлаг или решето.

Затем ягоды пропустить через мясорубку, засыпать сахаром, хорошо перемешать и разложить в чистые сухие банки. Холодное «варенье» из крыжовника – исключительно вкусный десерт.

1 кг малины, 1,8–2 кг сахара.

Сухие свежесобранные ягоды размять деревянным пестиком или пропустить через мясорубку и тщательно перемешать с сахаром. Массу подогреть на слабом огне, не доводя до кипения. Когда весь сахар растворится, переложить массу в сухие банки, засыпать сверху сахаром и закрыть полиэтиленовыми крышками.

1 кг ягод черной смородины, 1,5–2 кг сахара.

Отобрать крупные ягоды, вымыть, просушить, поместить в эмалированную кастрюлю и, постепенно (по частям) подсыпая сахар, растирать деревянным пестиком до полного растворения сахара.

Полученную массу разложить в банки и плотно закрыть. Хранить в темном холодном месте.

1 кг черники, 1,8–2 кг сахара.

Свежие ягоды тщательно вымыть, хорошо просушить, рассыпав в один слой. Тщательно размять ягоды деревянным пестиком или пропустить через мясорубку.

Полученную массу смешать с сахаром, оставить на несколько часов, затем подогреть, помешивая, на слабом огне (при температуре не более 70 °C) до полного растворения сахара. Разложить в банки в горячем виде. Сверху засыпать сахаром. Завязать пергаментом или закрыть полиэтиленовыми крышками.

1 кг пюре облепихи, 2 кг сахара.

Плоды размять деревянным пестиком и протереть через сито.

Полученную массу тщательно перемешать с сахаром и уложить в банки, не наполняя до краев.

Сверху засыпать сахаром под крышку.

Закрыть полиэтиленовыми крышками или завязать пергаментной бумагой.

1 кг рябины, 2 кг сахара, 1 л воды, соль (на 1 л воды – 3/4 столовые ложки соли).

Ягоды рябины залить кипящим рассолом. Через 4–5 минут ягоды вынуть, сполоснуть и размять деревянным пестиком или пропустить через мясорубку.

Полученную массу смешать с сахаром и поставить на 4–6 часов в холодное место.

Если сахар полностью не растворится, подогреть массу на слабом огне до полного растворения сахара.

Хранить в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками или завязанных пергаментом.

1 кг вишни, 1,5 кг сахара.

Хорошо созревшую вишню тщательно вымыть, удалить косточки и уложить плоды в сухие стеклянные банки. Каждый ряд вишни пересыпать сахаром. Поставить на несколько часов в холодное место.

Когда объем вишни в банке уменьшится из-за растворения сахара в соке, банки дополнить вишней с сахаром и укупорить. Хранить в темном холодном месте.