Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка - что, сколько, зачем и как мы едим

Повидло из лопуха

1 кг корней лопуха, 1 л воды, 50 г уксусной эссенции .

Воду с осторожно влитой туда эссенцией довести до кипения, опустить в нее измельченные в мясорубке корни и варить 2 часа. Готовое повидло можно подавать к чаю, использовать для приготовления мармелада и сладких блюд.

Кофе из корней лопуха

Корни лопуха (первого года жизни), промытые, высушенные и прожаренные в духовке до побурения, размолоть в кофемолке. Использовать из расчета 1–2 чайные ложки на 1 стакан кипятка.

Не забывайте чистить и дезинфицировать!

Салат из одуванчиков № 1.

90 г (примерно 3 горсти) листьев и сердцевин одуванчиков мелко изрубить, смешать с 10 грецкими орехами, нарезанными или тертыми (45 г). Можно взять соответствующее количество другого сорта орехов. Можно добавить 1 столовую ложку мёда или подсолнечного масла.

Салат из одуванчиков № 2.

Не класть орехов, но приправить следующей подливкой, смешанной или сболтанной: 1 столовую ложку подсолнечного масла, столько же клюквенного сырого сока, 1 чайную ложку мелко изрубленного лука репчатого.

Вариант. Вместо клюквенного сока взять вдвое больше яблочного. Лучше из кисловатых яблок.

Салат из одуванчиков № 3.

Приправить зелень одуванчика 1/2 стакана лактобациллового молока или простокваши.

Салат из одуванчиков Na 4.

Приправить зелень одуванчика следующим образом: 3 столовые ложки кислой капусты, 2 столовые ложки рассола из-под капусты, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1 чайная ложка мелко рубленного репчатого лука.

Салат из цветов одуванчика.

Мелко изрубить 100 г цветов одуванчика, насыпать сверху 10 грецких орехов, изрубленных или тертых; можно взять соответствующее количество других орехов взамен грецких. Украсить несколькими целыми цветами.

Салат из крапивы и одуванчиков № 1.

Молодую крапиву 30 г (одна горсть) очень мелко изрубить, смешать с 1 столовой ложкой клюквенного сока, столько же рассола из-под кислой капусты и столько же подсолнечного масла, добавить 1 чайную ложку рубленого лука репчатого, положить сверху 60 г (2 горсти) рубленой зелени одуванчика. Можно положить сверху 3–4 грецких ореха — кусками.

Салат из крапивы и одуванчиков № 2.

То же количество рубленой крапивы и одуванчика приправить 1 стаканом простокваши или лактобациллового молока.

Примечание. Одуванчик следует брать самый молодой. Если покажется слишком горьким при пробе после мытья и дезинфекции, можно его продержать 1/2 часа в холодной или тепловатой воде. Часть солей вытянется водой, но чрезмерная горечь исчезнет.

Щавельное гнездышко.

80 г (около 3 горстей) нежного молодого щавеля изрубить со стебельками, выложить в форме гнездышка на тарелку, начинить гнездо 10 грецкими орехами, молотыми или изрубленными мелко (45 г), накапать на орехи 4 «яичка» из 1 столовой ложки мёда.

Щавельная смесь.

К тому же количеству рубленого щавеля и орехов, как для предыдущего блюда, прибавить вместо мёда 1/2 столовой ложки подсолнечного масла, все хорошо перемешать. Можно добавить 1/2 столовой ложки мёда.

Салат из щавеля и одуванчиков.

Салата латука 30 г (1 горсть примерно), 30 г щавеля молодого и 30 г листьев одуванчика. Щавель и одуванчик порубить мелко. Положить сверху 10 грецких орехов, целых или нарезанных. Полить 1 столовой ложкой мёда + 1 столовой ложкой подсолнечного масла, покрыть листьями латука.

Салат из подорожника.

60 г (2 горсти) молодых листьев порубить мелко, приправить 2 чайными ложками подсолнечного масла, 2 чайными ложками мёда или 5 грецкими орехами, измельченными, и 2 чайными ложками мёда.

Салат из кислицы.