Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка - что, сколько, зачем и как мы едим

1-2 столовые ложки мелко измельченного сухого корня или корневищ проваривается 15 минут в 1 стакане растительного масла, настаивается в плотно закрытой посуде в течение недели. Слегка подогретый масляный настой наносится на лицо на 1–2 минуты, затем удаляется влажным тампоном. Если вместо масла взять 4–5 столовых ложек топленого свиного сала, получится мазь, которой смазывают воспаленные, зудящие места, опухоли.

Суп с девясилом

250 г картофеля, 100 г белокочанной капусты, 25 г свежего корня девясила, 1 морковь, 1 свежий помидор, 1 луковица, 2 столовые ложки топленого масла, соль.

В кипящий бульон опустить капусту и картофель. За 15 минут до готовности добавить спассерованный репчатый лук, измельченные корни девясила, помидоры, соль по вкусу.

Кисель с девясилом

40 г сушеных корней, 1,5 стакана сахара, 3 столовые ложки картофельного крахмала, 2 л воды.

Корни девясила отварить в воде до мягкости, отвар процедить. Развести крахмал, тонкой струей влить его в отвар, помешивая, всыпать сахар и довести до кипения.

Компот яблочный с девясилом

600 г яблок, 250–300 г сахара, 100 г свежих или 20 г сушеных корней девясила, 2 г лимонной кислоты, 2 л воды.

В кипящую воду всыпать сахар, помешивая, довести его до полного растворения, добавить подготовленные яблоки и нарезанные корни девясила. Сварить до готовности, добавить лимонную кислоту и охладить.

Напиток «Девять сил»

300 г свежих или 50 г сушеных корней девясила, 100–150 г сахара, 1/2 стакана сока клюквы, 1 л воды.

Свежие корни девясила нарезать кусочками и кипятить в воде 20 минут (сушеные — 25 минут). Отвар процедить, добавить сахар, сок клюквы, размешать и охладить.

Повидло из девясила

1 кг свежих корней девясила, 2–3 столовые ложки уксусной эссенции, 1 л воды.

В воду осторожно влить уксусную эссенцию, довести до кипения, опустить очищенные и измельченные на мясорубке корни девясила, варить 2–3 часа до исчезновения запаха уксусной кислоты. Охладить, переложить в банку и хранить, как варенье. Подавать к чаю, использовать для начинки в пирожки и приготовления мармелада.

Лопух войлочный, репей— широко распространенное и всем известное двулетнее растение из семейства астровых до 1,5 метра высотой с крупными листьями и лилово-пурпуровыми трубчатыми цветками, собранными в крупные корзинки на концах разветвлений стебля. Растет как сорняк около жилья и дорог, в огородах, садах, в оврагах и тенистых лесах. Распространен практически повсеместно.

Лопух — пищевое растение, высоко ценимое в странах Европы, Америки, в Китае и Японии, где он разводится как огородный овощ в промышленных масштабах. Сочные, сладковатые корнеплоды лопуха первого года жизни выкапывают осенью и принимают в пищу в свежем виде, пекут или жарят.

— Колючий и цеплючий. Надоедливый и гонимый. Эвон сколько репейников оставляет он на собачьих хвостах. Да и мало приятного человеку сквозь его заросли пройти. Поэтому и нелюбим этот злополучный лопух. А по праву ли, как вы считаете, Иван Павлович?

— Конечно, он, этот лопух, чрезвычайно надоедлив. По своей даче знаю. Так и «высек» бы их заросли, когда не управишься уследить. Но ведь цепкость лопушиных «ежиков» — залог его живучести и расселения по миру. Говорят, наполеоновские солдаты завезли во Францию этот сорняк на своих мундирах из России.

В то же время разумом понимаешь, насколько это ценный сорняк. Первым, мне кажется, это распознали… пчелы.

— Каким же образом, если не секрет?

— А вы посмотрите! Гоним же лопух, неугоден всюду. У такого растения особого выбора нет. Селится, где придется. На неудобьях, пустырях, заброшенных усадьбах, даже мусорниках. Но даже там находят его труженицы-пчелы, жадно собирая и желтовато-зеленый нектар, и белую пыльцу. Но как прекрасен «лопушиный» мёд! Темно-оливковый, тягучий, с сильным пряным ароматом. К тому же зацветает лопух во второй половине лета, когда цветущих растений мало, буйствует цветом поистине богатырски, не скупясь, не ужимаясь, не сдерживаясь в этом буйстве.

Долго и дивно красуются эти цветы под разлогом растения, нередко ухитряясь содержать пчел до самых морозов. Нипочем лопуху ни длительная изнурительная сушь, ни многохлябная мокрень, ни порывистый злой ветруган. Обзаведясь глубоким корнем, преспокойно растет — цветет — благоухает он в любую пору. Правда, из каждого лопушиного цветка пчела извлекает лишь 1–2 мг нектара, но если учесть, что цветки собраны десятками в своеобразные соцветия, то и взяток бывает немалый. Кстати, подмечено, что соцветия лопуха схожи с корзинками подсолнечника или василька, отчего ботаники их считают сородичами, относя к одному семейству сложноцветных…