Иван Неумывакин - Скатерть-самобранка - что, сколько, зачем и как мы едим

— Что питает клетку глаза, самого поражаемого и маловосстанавливаемого органа?

— В чернике содержится от 62 до 300 мг/100 г калия, 40 мг/100 г серы, 15 мг/100 г кальция, 0,7 мг/100 г железа. Других минеральных элементов сравнительно немного. Зато, как уже упоминалось, по содержанию марганца черника занимает первое место среди плодовых и ягодных растений, даже ее листья полезно отваривать и пить чай из них.

Другие соединения черники — фенолы — способны останавливать рост патологических кровеносных сосудов. Это один из механизмов, посредством которого данные вещества могут препятствовать росту и распространению опухолей. В чернике фенольные вещества представлены катехинами. Катехины — бесцветные кристаллические вещества, часто обладают горьковато-вяжущим вкусом, хорошо растворимы в воде и спирте. При полимеризации катехины образуют дубильные вещества. Катехины обнаружены во многих съедобных плодах (яблоках, персиках, абрикосах, айве, сливе, вишне) и ягодах (чернике, землянике, смородине, малине, крыжовнике, бруснике). Значительное количество катехинов содержится в молодых побегах черники, в винограде (главным образом в косточках и кожице), бобах какао. Катехины обладают высокой биологической активностью, они регулируют проницаемость капилляров и увеличивают упругость их стенок, а также способствуют более эффективному использованию организмом аскорбиновой кислоты. Поэтому катехины относят к веществам, обладающим Р-витаминной активностью, и используют при лечении заболеваний, связанных с нарушениями функций капилляров, отеках сосудистого происхождения и т. п. Катехины обладают антимикробными свойствами и применяются при лечении дизентерии. Окислительные превращения катехинов играют важную роль в технологии пищевых производств, таких, как ферментация чая, виноделие, изготовление какао. Поэтому чернику используют в виноделии, кондитерской и пищевой промышленности. От количества кахетинов зависят цвет вина и его качество.

Дубильные вещества, кроме того, действуют как радиопротекторы, повышая сопротивляемость организма к ионизирующим излучениям.

— Загадочна функция флавоноидов. Что это еще такое?

— Важная особенность флавоноидов, найденных в чернике, — это их способность поднимать в организме уровень глютатиона. Глютатион — наиболее важный эндогенный, то есть вырабатываемый самим организмом, антиоксидант. Глютатион является мощным защитником нервной ткани, а также эффективным нейтрализатором хроническою воспаления — существенным фактором всех главных болезней, связанных со старением. Например, у страдающих болезнью Паркинсона уровень глютатиона низкий. Есть мнение, что потребление всего полстакана черники в день может предотвратить не только болезнь Паркинсона, но и болезнь Альцгеймера и другие, доставляющие столько страданий как самому больному, так и его родным.

— Да, но ведь мнение биологов и физиологов не самое благополучное для тех же биофлавоноидов. Как быть с этим?

— Существуют различные точки зрения на физиологическое действие биофлавоноидов. По мнению одних исследователей, действие на сосудистую стенку осуществляется через эндокринные железы, по мнению других — путем воздействия на некоторые ферментные системы, а также посредством участия в тканевом дыхании. Что я скажу авторитетно, непосредственно на капилляры действуют гормоны коры надпочечников, усиливающие прочность капилляров.

— Не менее загадочно и действие витамина Р. Почему он проявляется так эффективно в чернике?

— Наверное, следует несколько подробнее сказать о витамине Р. Его открытию предшествовали наблюдения за людьми, которые показали, что при определенных патологических состояниях проявляется уменьшение резистентности капиллярной стенки и повышение ее проницаемости. Применяемая для лечения кристаллическая аскорбиновая кислота не давала эффекта, в то время как при использовании экстрактов венгерского красного перца или лимонного сока эти явления устранялись. Позднее из лимонов и красного перца были выделены вещества флавоноидной структуры, которые оказывали специфическое действие на капилляры, увеличивая их резистентность и уменьшая повышенную проницаемость. Выделенные вещества и получили название витамина Р (permeability Vitamin). С целью доказать витаминную природу этих соединений были проведены (1936–1937) опыты на морских свинках. Выявилась способность цитрина и других препаратов витамина Р изменять течение экспериментальной цинги, удлинять срок жизни животных. Исследователи пришли к выводу, что экспериментальная цинга проявляется вследствие двойного авитаминоза — витаминов С и Р. Чистый С-авитаминоз можно наблюдать на цинготной диете с добавкой витамина Р, а чистый Р-авитаминоз клинически не проявляется. Если животных одновременно лишить витаминов С и Р, патологические изменения усиливаются.