Васант Лад - Аюрведическая кулинария

— сохранение вашего здоровья и равновесия организма в любое время

года.

Получайте удовольствие от аюрведической кулинарии, несущей

здоровье, счастье и исцеление вашей семье и друзьям.

Да благословит вас Господь любовью и светом.

Доктор Васант Лад Альбукерк, Март 1994

ВВЕДЕНИЕ В АЮРВЕДИЧЕСКУЮ КУЛИНАРИЮ

На сегодня в продаже в книжных магазинах существует много книг

по кулинарии, представляющих массу различных видов и концепций

питания, некоторые из которых очень традиционны, другие очень

современны или являются причудами-однодневками. Люди,

заботящиеся о своем здоровье, заинтересованы в том, чтобы их питание

http://e-puzzle.ru

укрепляло их здоровье. Истинно говорят, что мы есть то, что мы едим.

Аюрведа, древняя система медицины Индии, активно использует в

исцелении тела, ума и духа правильно подобранные питание, образ

жизни и средства омоложения. Эти методики сопровождаются

очистительными программами и лечебными травами. Искусство

целостного, комплексного лечения учит, что пища и диета могут внести

жизненно важный вклад в постоянство хорошего здоровья. Аюрведа

содержит глубокое понимание того, какие пищевые продукты подходят

и устанавливают равновесие в организме каждого конкретного

человека, как правильно готовить эти продукты, и как избежать такой

их комбинации, которая приведет к образованию токсинов в организме.

Главной целью этой книги является стремление помочь вам

выбрать подходящий характер питания, основанный на принципах

Аюрведы и приносящий равновесие, гармонию и здоровье в вашу жизнь.

В ней также представлены рецепты простых, вкусных блюд, которые

могут стать частью вашего регулярного питания, а также рецепты,

которые могут помочь при тех или иных расстройствах здоровья. Но

вначале необходимо какое-то понимание Аюрведы, чтобы стало ясно,

как изменение привычного характера питания может иметь такой

глубокий эффект на здоровье и благополучие.

Аюрведическая наука о пище и питании обширна и исчерпывающа.

Являясь наукой о жизни, она оказывает влияние на все ее аспекты.

Традиция Аюрведы простирается на пять тысяч лет назад в прошлое, на

протяжении которых ее практиковали не прекращая, вплоть до

сегодняшнего дня. Несмотря на то что - Индия повидала немало разных

правителей и агрессоров, древняя, непрерывная традиция Аюрведы

свидетельствует о том, что она никогда не теряла своей целостности и

сущности.

В 900 году до нашей эры трое величайших ученых — Чарак,

Сушрута и Вагбхата придали устной традиции новую, чудесную форму,

начав записывать принципы Аюрведы. Сегодня их учебниками

продолжают пользоваться студенты, практикующие врачи и все

Аюрведические медицинские институты и колледжи по всей Индии.

Много разных направлений лечебной терапии, популярных

сегодня, таких как массаж, физиотерапия, диетология, травяные

средства, пластическая хирургия, психиатрия, полярная терапия и

кинезиология, шиатцу терапия, мантра, медитация, цветотерапия и

лечение драгоценными камнями крепко коренятся в философии

Аюрведы. Аюрведа — мать многих современных направлений

медицины.

Чтобы понять, как выбирать пищу, удовлетворяющую именно

ваши потребности и подходящую именно вашему типу конституции, и

научиться способам ее приготовления, рекомендуемым в Аюрведе,

необходимо постичь главные действующие принципы Аюрведы.

http://e-puzzle.ru

ГЛАВА 1 ВАША КОНСТИТУЦИЯ

Сутью и каркасом учения Аюрведы является концепция

конституции тела (на санскрите — пракрити). Существует три основных

типа конституции человека, учит Аюрведа, или три основных доши,

называемых вата, питта и капха, различная комбинация которых в

человеке определяет его индивидуальные особенности. Знание своей