Васант Лад - Аюрведическая кулинария

зеленого горошка Бхаджи из

из мака Кхир из риса

фасоли Бхаджи из лимской

Кхир из жареной вермишели

фасоли Бхаджи из лущеного

Кхир из батата Кхир из тапиоки

маша и овощей Спаржа со

Квадраты из манной крупы

специями

Фаршированная

Морковная халва Шанкар пали

карела Фаршированные желтые

Шира

перцы Фаршированная окра

Шрикханда

Фаршированные

помидоры

НАПИТКИ 50

Картофельная вада Самосы

Пачакласси Ласси со специями

Пакора из свежей кинзы Пакора

Сладкое ласси

с луком Пакора со шпинатом

Сидха дугдам (молочные

Пакора с овощами

напитки

с

лечебными

РАЙТЫ 41

свойствами).

Райта со свеклой Райта с

Чай для завтрака

морковью

Чай для обеда

Райта с огурцами Райта со

Чай для ужина

шпинатом Райта с помидорами

Чай со специями

ПИКУЛИ И ЧА ТНИ 43

Чай с мятой

Пикули из моркови Пикули из

Чай для людей с вата-

куркумы Пикули из зеленых

конституцией Чай для людей с

манго Чатни из кинзы Чатни из

питта-конституцией Чай для

кокосового ореха Чатни из мяты

людей с капха-конституцией

Чатни из арахиса Чатни из

Масала для чая Чай агни

кунжута Чатни из помидоров

ПРОЧИЕ РЕЦЕПТЫ 52

Гхи (топленое очищенное сливочное масло)

Масала

Смесь семян для улучшения пищеварения Глава 8. ПИЩА ДЛЯ

ЗДОРОВЬЯ 53

ФРУКТЫ 53

Ананасы, Апельсины, Арбузы,

Яблоки

Бананы, Виноград, Вишни,

ОВОЩИ 59

Гранаты, Груши, Дыни, Желтые

Карела (горькая дыня), Кинза,

(зрелые) манго, Зеленые

Лук, Морковь, Помидоры, Редис,

(незрелые) манго, Инжир

Чеснок, Шпинат

(свежий), Клубника, Кокосовый

СПЕЦИИ 61

орех, Лайм, Лимоны, Малина,

Аджван, Гвоздика, Горчичное

Папайя, Персики, Финики,

семя, Имбирь, Кардамон,

http://e-puzzle.ru

Кориандр, Корица, Кумин,

Фенхель, Черный перец, Шафран

Куркума, Лавровый лист,

ПРИЛОЖЕНИЯ

Мускатный орех, Соль, Тулси,

Определение конституции 66

Диетические рекомендации 67

Таблица свойств пищевых продуктов 73 Словарь терминов 79

ГАНЕША

Приветствие Богу Ганеше — источнику мудрости и света

Ганеша — сын Шивы и Парвати. Ему первому должны быть

вознесены молитвы перед началом любого благого дела. Он устраняет

преграды и приносит успех, полноту и великую радость в жизнь каждого

человека.

Приготовление пищи — великое благое дело, которое несет питание

телу, здоровье и удовлетворение обоим — и повару и едоку. Возносить

молитвы Ганеше следует и приступая к готовке и перед едой. Он Бог

Изобилия, несущий чашу, полную пищи Блаженства.

ПРЕДИСЛОВИЕ

Одни из самых дорогих мне воспоминаний о годах, проведенных в

Индии за изучением Аюрве- ды, связаны с семьей доктора Лада. Я

познакомился с Васантом Ладом в январе 1974 года, когда он пригласил

меня домой на обед. Когда начались занятия в Тилак Аюрведа

Махавидьялайа в Пуне, доктор Лад часто настаивал, чтобы я разделял с

ним его ленч, и вскоре я стал частым гостем за столом у Ладов. Этот

обычай продолжался в течение почти шести лет, которые я провел в

колледже. Когда бы я ни пришел, Уша Таи (госпожа Лад) предлагала

мне свежеприготовленное лакомство. Если буфет оказывался в это

время пуст, она, извиняясь, начинала творить что-нибудь из ничего, не

http://e-puzzle.ru

обращая внимания на мои громкие протесты. Даже когда я питался